储存茶叶的好方法

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储存茶叶的好方法

　　一般说来，家庭选购的茶叶，无论是小包装茶还是散装茶，只要是在短期内不能用完的，都有一个保藏问题。

储存茶叶的好方法

　　唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调变类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易……可接新。”说明在我国古代茶叶的保藏就十分讲究。现代一般家庭购茶较少，有小包装的，也有散茶，购进的茶叶往往不是一次用完，尤其是散茶如不及时重新包装、保藏，茶叶极易吸潮和吸异味，从而使茶叶很快陈化，失去原有的色、香、味，甚至变质不能饮用。随着时代的发展、科学的进步，茶叶的保鲜方法已非昔日可比，但是尽管保藏方法有所改进和变化，茶叶保质的目的、保藏的原理却是相同的。现将当前家庭常用的几种茶叶保藏方法介绍如下：

　　坛藏法。用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味、结构严密。常见的容器有陶瓷瓦坛、无锈铁桶等。大小按家庭年饮茶量而定。贮茶时，先将干燥茶叶内衬白纸，外用牛皮纸或其他较厚实的纸包扎好，每包置茶0.25～0.5千克。在容器中间放干燥剂，其四周放包扎好的茶叶。常用的干燥剂有干木炭、生石灰(末经消化的块状石灰)、硅胶等。如果用干木炭作干燥剂，那么干木炭可用清洁布袋装好，干木炭与茶叶之比为1：5;如果用块状石灰，那么生石灰也应装在白细布袋内，切忌石灰与茶叶直接接触，生石灰与茶叶的比例亦为1：5;倘若选用的干燥剂为硅胶则更理想，因为硅胶的吸水能力比干木炭和生石灰要强几十倍，硅胶与茶叶的比例1：10就足够了。不论选用何种干燥剂，都必须适时调换或处理，否则干燥剂吸水到一定程度后，会因失去干燥能力而使茶叶变质。一般说来，干燥剂在梅雨季节或雨季应1～2个月换一次，其余季节每隔3～4月换一次。至于硅胶，是否需要调换或处理，可从硅胶色泽上加以识别。未经吸湿的硅胶颗粒呈白色，当它吸湿而失去干燥能力时，便变成蓝色。这时，可将它倒出来放在强烈的阳光下晒或烘焙，一旦硅胶颜色由蓝变白，就可以继续使用了。

　　另外需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘若将几种风格不一、香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。还有在贮藏花茶和红茶时，一般不应使用生石灰作吸湿剂，尤其是花茶更应避免，否则会使花香消失，花茶也就不成为花茶了。花茶一般可用干木炭或硅胶作干燥剂。

　　贮藏茶叶的瓷口或坛口应用书写纸封住，再用重实平整的砖块压住，以防茶叶漏气受潮，这一点必须严格做到，否则如同茶叶暴露于空间一样，达不到贮藏茶叶的目的。罐藏法。是家庭中最常用的一种贮放茶叶的方法。其优点是贮茶方便、随饮随取。目前，有许多家庭采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。值得一提的是罐装茶叶，罐形有方的、圆的、扁的，容量大小各异。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。新买来的罐或盒往往染有油漆等异味，因此，必须先行处理，消除异味。方法有三：一是少量的低档茶或茶末置于罐(盒)内，盖好盖，静放2～3天，让茶叶将异味吸尽;二是用少量低档茶或茶末置于罐内，加盖后，用手握罐来回摇晃，让茶叶与罐壁不断磨擦。如此经2～3次处理，同样可以去除异味;三是将罐盖打开，用湿毛巾擦洗罐壁，尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方，令其干燥去除异味。

　　罐藏法比较简单，只要将从市场上买回的茶叶放入洁净的罐内即可。不过，为了更好地保持罐内干燥，可以在罐内放入1-2小包硅胶或保鲜剂，这样效果更好。

　　还有，装有茶叶的铁罐或竹木盒应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。罐藏法虽可减缓茶叶陈化变质的速度，但效果不及坛藏法好。

　　袋藏法。目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶能否起到有效的保藏作用，关键是一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。好的塑料包装材料必须做到以下几点：首先必须是食品包装袋，否则会对身体健康不利;其次。塑料袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，因此，宜选用低压塑料材料做成的包装袋，另外，塑料袋本身不应有漏洞和异味，强度要高一些。

　　用塑料袋保藏茶叶时，先要用较为柔软的白净纸张(不能用旧报纸和已写过或用过的纸，以免茶叶吸附油墨等异味)把茶叶包装好，再置入塑料袋内，而后挤出空气，将塑料袋封口。家庭一般无封口机，可用以下方法将口封住：取蜡烛一支、直尺一根，把盛有茶叶的塑料袋口叠齐，在封口线上用直尺顶住，形成一条直线，放在烛火上依封口线慢慢从一端移到另一端，即可将口封住。为减少茶叶香气散逸和提高防潮性能，也可以按上述要求再套上一只塑料袋，依法封口，此后放在阴凉干燥处，或放在砻糠、灰堆内，这样一般可贮藏6-12个月。

　　冷藏法。现在，许多家庭都购置了冰箱。用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点必须注意：一是要防止冰箱中的其他食品的气味(如鱼腥味)污染茶叶;二是茶叶本身必须是干燥的。为此，选择茶叶冷藏时的包装方式就成为冷藏效果好坏的关键所在。茶叶包装的密封性能要好，只有这样才能防止茶叶吸附异味和吸潮变质。为此，可将茶叶置于密闭的塑料食品袋内。若冰箱温度控制在0℃以下，一般可贮藏1年半左右;若温度控制在-5℃以下，效果更佳。冷藏法特别适合贮藏名茶及各种花茶。

　　瓶藏法。用瓶贮藏茶叶，也不失为家庭藏茶的一种好方法。采用热水瓶(也可用瓶胆隔层无破损的废弃热水瓶)藏茶，更是简单易行。只要将瓶胆内的水放光、晾干，装入需保藏的茶叶即可。装茶时，应尽量将茶叶装实、装满，排出空气，塞紧热水瓶塞。如果不用热水瓶，也可用普通的玻璃瓶装茶叶，一般可将茶叶装至七八成满，其上再塞上一团干净无味的纸条团，尔后拧紧瓶盖。这种方法可保藏数月，若用蜡封住盖沿，那么效果更佳。

　　要保管好茶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶变质的四个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。

　　忌茶叶含水量较多

　　茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，那么，怎样才能控制好茶叶的含水量呢?实验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。如将含水量为5.7%的茶叶在不同湿度的条件下暴露10天后测定，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到16.8%。如果在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小时可增加1%左右。所以，要藏好茶，贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围的环境湿度高而吸湿还潮。

　　其次，需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢?实验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为3%～5%。当茶叶的含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，立即成碎片，用手一捏就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏;如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围;若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则不出半月茶叶就会变色。以上是对散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。不过，一般说来，紧压茶通常较难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。

　　严禁茶叶与异味接触

　　茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮用的。而茶叶又最容易吸收异味，因此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很重要的。

　　茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广交异味，即使茶被装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质环境中，茶叶也会很快地吸收这些异味。另贮器本身也不能有异味。如在新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味，因此，制作贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。有异味的茶叶罐、茶叶袋也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。

　　防止茶叶挤压

　　除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。所以，除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选加以去除。由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误认为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏茶叶时采用挤、压、撒等方式都是不妥的。

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