红茶戚风的做法

红茶戚风的做法

　　1. 将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和红茶液逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香

　　3. 低粉和盐、红茶末混合，过筛两次后加入蛋黄液中

　　4. 用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

　　5. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡

　　10. 搭好锡纸墙，烤箱预热145度

　　11. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

　　12. 放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门

　　13. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩

　　14.

　　小贴士

　　1、搭好锡纸墙，锡纸需剪长一点，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止开裂，挡上火，以免上色太深

　　2、模具底也用锡纸包住，如图：（此为自制中空模，中间是用锡纸包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚风底部总是过黑，包住之后明显好转，说明烤箱下火太旺

　　3、筛粉要筛两次，组织才会更细腻

　　4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥，不能有水或油

　　5、新鲜的鸡蛋容易打发，但是仍选择冷藏过的鸡蛋，蛋白的打发会更稳定，不容易消泡

　　6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷

　　7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌，而不能划圈搅拌，速度要快，使蛋清在短时间内不易消泡

　　8、先打好蛋黄糊，再打蛋白，动作要迅速，一边打蛋白，一边把烤箱预热，以便面糊一混合好，轻磕几下就立刻进烤箱

　　9、烤制过程中不要开烤箱门

　　10、注意低温长时，可避免开裂，145度80分钟，因为有锡纸墙，所以中途不需照看，80分钟之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，则抽掉锡纸墙，让表面上色，直至满意

　　11、烤好后立刻倒扣在烤网上，等冷却后再脱模

　　12、脱模时要小心，可用水果刀沿模具四周轻轻划一圈，中间部分可以用长竹签分离，底部借助抹刀平着脱模

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