四种红茶的冲泡方法

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四种红茶的冲泡方法

　　相对于不发酵绿茶的清汤绿叶，全发酵的红茶的特点是红汤红叶。红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后，出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。红茶的冲饮方法，归纳起来大体分为清饮和调饮法两种，一般工夫红茶多采用清饮法，红碎茶多采用调配饮法。

　　清饮壶泡法

　　对于红茶，特别是工夫红茶，中国的大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥固有的香气和滋味。饮茶时，手捧一杯好茶，静闻慢尝，细评默品，进入一种忘我的精神境界。所以对工夫红茶，特别是工夫红茶中的名优工夫红茶，一定要用清饮法，方能领悟红茶的特有风韵，享受到饮红茶的奇趣。

　　清饮壶泡法：品饮红茶，观色是重要的内容，因此，盛茶杯以有柄带托白瓷杯为好，而且壶的用水量与杯必须配套，通常可以与咖啡饮具通用。

　　温具：用开水冲洗茶壶和茶杯，以洁净茶具。

　　置茶：以每人2克的用量，置茶入壶。

　　冲泡：将90℃左右开水高冲入壶。

　　分茶：经静置3～5分钟后，提起茶壶，轻轻摇晃，使茶汤浓度均匀，再一一倾茶入杯。

　　奉茶：用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。

　　品茶：依次进行闻香、观色、尝味。

　　续水：除红碎茶外，通常可续水2～3次。

　　清饮杯泡法

　　茶杯通常选用精美的细瓷壶和白色带托的有柄瓷杯，也可与咖啡杯通用。

　　温杯：用开水冲杯，以洁净茶杯。

　　置茶：杯的容量为100毫升左右，每杯置茶3克为宜。

　　冲水：用100℃左右开水，从较高的位置冲水壶水冲入茶杯，冲水量为100毫升左右。

　　奉茶：用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。

　　品茶：依次进行闻香、观色、尝味。

　　续水：除红碎茶叶外，通常可续水2～3次。

　　调饮泡茶法

　　调饮，即在茶汤中加入调料，以佐汤味。当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，所加调料的品种和数量，随品饮者的口味而定。调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。

　　置具：按宾客多少，选用适当的茶壶及与之相配的茶杯。

　　洁具：用开水冲淋，以清洁茶具。

　　置茶：按每位宾客2克红茶量置于茶壶。

　　泡茶：用90℃开水，以每克茶50～60毫升(红碎茶为每克80毫升)用水量，从高处向茶壶冲入开水。

　　分茶：泡茶后，静置3～5分钟，滤去茶渣，一一倾入杯。随即，一一加上牛奶和糖;或一片柠檬，插沿，或滴入少量白兰地酒，或者1～2匙蜂蜜等，调味品用量的多少，可依宾客的口味而定。

　　奉茶：用双手有礼貌地连托带杯给宾客，每杯还须加放一把茶匙。

　　品饮：用茶匙调匀茶汤，然后闻香、尝味。

　　茶包冲泡法

　　茶包(袋)对于忙碌的现代人而言是相当方便的。但一般人都认为茶包泡红茶简单不雅致。但若是您肯多花点心思，还是可以泡出一杯极品红茶的茶包的种类其实是很多的，除了一般的纸袋式之外，还有网状尼龙材质的立体式茶包，以及茶壶专用的上头有细绳的茶包。另外还有为了保持茶叶新鲜度的铝箔包装的茶包等等。不管是什么样的茶包，其要求重点都是针对便利而快速。因此，茶包中的茶叶多半是采用叶片较细小的红碎茶，以便以最短的时间内萃取出茶叶的味道与香气。

　　一袋茶包的茶叶量，厂商都控制在2克左右，而且一人一份。不过，最近2～4杯的多人份茶包也已经开始出现在国际市场上。当然，茶包里的红茶冲出的风味，是不太可能和清饮法、调饮法的红茶相提并论。只要花点心思，还是可以喝出红茶的香醇与美味来。

　　冲泡：在已温过的杯中注入9分满的热水;将1袋茶包顺杯缘轻轻滑入杯中，接着盖上小碟子，约焖2分钟;抽去茶包时，务必让它在茶杯中摇晃几下，以便让红茶的浓度散布均匀。应注意的是，用茶匙抵住茶包，将它留在茶杯浮动，是大忌，如此一来，会使得茶的味道变得又苦又涩。将茶包置干杯中，接着再注入热水的动作也是禁忌的，因为茶包内的空气会使茶包浮在上面，茶叶的味道和香气也就无法完全释放出来。切记务必先注入热水，接着再放入茶包。由于用的是新鲜沸点的热水，所以茶包会象汽球般浮上来。一人份的茶包不可以冲泡成2人份的红茶，冲泡两次以后茶香和味道都不见了，只会冲泡出有颜色的茶汤而已。

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