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花茶盖碗冲泡方法
水为茶之母,器为茶之父。择茶、择水、择器已成为冲茶的基础要素。盖碗杯这个作为从古至今一直沿用且不被淘汰的器具,确实是一个适用性及实用性都较高的冲泡器具。我们经常打趣道:“盖碗杯是一个百搭的茶具,因为各类茶它都能诠释。”
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”今天我们就来分享花茶盖碗冲泡方法。
1、备具
将三套盖碗连托成三角状摆在茶盘中心位置;茶盘内左上方摆放茶箸匙筒;盖碗右下方放茶巾盘(内置茶巾);水盂放在茶盘内右上方;开水壶放在茶盘内右下方,预先注少许热水温壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾,置桌面备用。待来宾选点花茶后,将消毒后的茶具摆置好,双手捧至来宾就座桌面一端。
2、布具
分宾主落座后,泡茶者揭去泡茶巾,折叠放在茶盘右侧靠后桌面;将茶样罐、茶箸匙筒等移放至茶盘左侧桌面;开水壶放在茶盘右侧前方桌面,水盂放在开水壶后面;将茶巾盘(内有茶巾)移至茶盘后方右侧桌面。茶盘内现只有三套盖碗,将之稍作调整,分散但仍做三角形摆放。分散摆放不但美观,而且揭开盖子靠在杯托一侧后,彼此不会磕碰。
3、备水
将开水壶中温壶的水倒入水盂,冲入刚煮沸的开水。另用热水瓶贮开水放在旁边备用。
4、温盖碗
将盖子反面朝上的盖碗一一温热。
5、置茶
用茶匙从茶样罐中取茶叶直接投放到盖碗中,通常150毫升容量的盖碗投茶2克。
6、冲泡
水温宜控制在90℃-95℃。用单手或双手回旋冲泡法,依次向盖碗内注入约容量四分之一的开水;再用凤凰三点头的手法,依次向盖碗内注水至七分满、如果茶叶类似珍珠形状不易展开的,应在回旋冲泡后加盖,用摇香手法令茶叶充分吸水浸润;然后揭盖,再用凤凰三点头的手法注开水。
7、示饮
考虑到盖碗使用的非普遍性,泡茶者不妨先示范一下饮茶动作。
8、奉茶
双手连托端起盖碗,将泡好的茶依次敬给来宾,行伸掌礼请用茶;接茶者宜点头微笑或答以伸掌礼表示谢意。
9、品饮
闻香、观色、啜饮。动作要舒缓轻柔,不宜大大咧咧随意将盖子一揭,抄起盖碗来牛饮。以茶解渴时当然不比讲究动作,如今品茶是享受过程。
10、续水
盖碗茶一般续水两次,也可以按照来宾要求而定。泡茶者用左手大拇指、食指、中指拿住碗盖提钮,将碗盖提起并斜挡在盖碗左侧;右手提开水壶高冲低斟向盖碗内注水。即使有少量开水溅出,也会被碗盖挡住。续水毕,饮者复品。
11、净具
每次冲泡完毕,应将所有茶具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。
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