手工绿茶的制作工艺

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手工绿茶的制作工艺

　　在中国博大精深的茶文化长河中，手工绿茶以其独特的韵味与精湛的制作工艺，成为了茶界中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着自然的馈赠，更蕴含着制茶师傅们世代相传的智慧与汗水。以下是小编整理的手工绿茶的制作工艺，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　手工绿茶的制作工艺

　　绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

　　炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。

　　烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。

　　蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。

　　(1)杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.

　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　(2)揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　(3)干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　手工绿茶的制作工艺

　　第一步：采摘鲜叶

　　一切美好的开始，都源自清晨的第一缕阳光。手工绿茶的采摘极为讲究，通常选取春季茶树新发的嫩芽与一芽一叶或一芽二叶为原料，此时茶叶内含物丰富，品质最佳。制茶师傅们需轻手轻脚，如同对待初生的婴儿般细心，确保每一片鲜叶都完整无损，充满生机。

　　第二步：摊青与杀青

　　采摘回来的鲜叶，首先要经过摊青的过程。将鲜叶均匀地摊放在竹篾或竹席上，让其在自然环境下微微失水，软化组织，同时促进茶叶内部物质的转化，使茶香更加浓郁。随后，便是至关重要的杀青环节。传统的手工杀青采用铁锅高温快炒的方式，制茶师傅需凭借多年的经验，控制火候与翻炒力度，既要迅速破坏茶叶中的酶活性，固定茶叶的绿色，又要保持茶叶的完整性和香气。

　　第三步：揉捻与干燥

　　杀青后的茶叶，需趁热进行揉捻。这一步骤通过手工或机械的方式，使茶叶揉捻成条索状，促进茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁均匀附着于茶叶表面，有利于冲泡时茶味的释放。揉捻完成后，茶叶需进行干燥处理，以去除多余水分，防止茶叶变质，同时进一步激发茶叶的香气。手工绿茶的干燥多采用烘干或炒干的方式，温度与时间需精准控制，以保证茶叶的品质。

　　第四步：筛选与包装

　　干燥后的茶叶还需经过细致的筛选，去除杂质与不符合标准的茶叶，确保每一份成品都达到最佳状态。最后，便是包装环节。精美的包装不仅保护了茶叶免受外界环境的影响，也赋予了茶叶更高的附加值。手工绿茶的包装往往简约而不失雅致，透露出一种低调的奢华感。

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