安溪铁观音制作工艺

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安溪铁观音制作工艺

　　安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　1、安溪铁观音制作工艺有哪几道？

　　铁观音是属于半发酵茶，在茶青采下后，经仔细控制发酵程度，到适当时侯才杀青，即到茶青成“三红七绿”绿叶红镶边，呈浓香时才炒青，停止茶青发酵，然后造型烘干。铁观音是所有茶类中最难制作的一种茶。

　　工序有：①采青；②萎凋（晒青、晾青）；③摇青；④炒青（杀青）；⑤揉捻与烘焙（初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉、足火）。

　　2、安溪铁观音好茶是怎么制作的？

　　铁观音好茶色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。

　　形成这些品质特征必须具备“天地人三合”：即兼备天时、地利、人和。“天时”即采制当天的气候要好：要晴天，气温不能太，白天暖和，晚上清凉。“地利”即茶树生长要有良好的地理环境：要酸性红壤，高海拔，无污染，昼夜温差大，云雾弥漫、雨量充沛等自然条件要好.”人和”即要有好的制茶师：能根据不断变化的天气，适时掌控炒制过程，调整制作技法，以达到最佳效果。

　　3、安溪铁观音传统制法与新形法有何区别？

　　安溪铁观音传统制法与新形制法有何区别？安溪铁观音因制作工艺不断改进，茶品口感（味）也有所不同。依照制法的不同，可以分为两种：（1）传统工艺制法（即及时下锅杀青，采青后第二天12：00钱炒青）的口感清新、清爽、纯正、回甘，音韵明显，带花果香，外观赤绿；

　　（2）新形工艺制法（即采青后第二天12：00后，有的拖到第三天上午才炒清）的口感浓香、厚重、鲜锐、甘醇，略带清香和酸香，外观翠绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。

　　注：传统工艺制法称为正炒，也叫正味。新形工艺制法称为消青，也叫拖青、鲜青，又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次）。新形工艺制法“三绿”明显，但“音韵”不足。这就是目前市场上流行的三种口味：正味、消青、拖酸。

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