九华佛茶的工艺制作流程

九华佛茶的工艺制作流程

　　九华佛茶一般在4月中下旬进行采摘，只对一芽二叶初展的'进行采摘，要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质;采摘后按叶片老嫩程度和采摘先后顺序摊放待制，制作工序为杀青、揉捻及烘焙，火候温度是这三道工序中最关键的，只有把握得当，才能制造出顶级的九华佛茶。下面，小编为大家分享九华佛茶的工艺制作流程，希望对大家有所帮助!

　　鲜叶采摘、摊青、杀青、摊凉、做形、烘干、拣剔、包装。其独特之处是做形，利用理条机分二次理条，期间摊凉加压，手工压扁，理条机理直，达到九华佛茶独特外形。

　　杀青

　　杀青用桶锅，投叶前锅温上升到 150～160℃，要求锅温稳定，先高后低，出叶时保持 125～135℃左右。投叶量 0.5公斤左右，嫩叶适当减少。

　　杀青时间约 6～7分钟。杀青以抖为主，抖闷结合，要杀透杀匀，无焦叶红梗。

　　杀青过程减重率 35～40%。杀青叶出锅后放在小簸箕内，撼簸二三下，散热去湿，簸除焦叶、碎片。

　　揉捻

　　轻揉 1～2分钟，待茶汁溢出，有粘手感，基本成条即可。揉捻时，结合解块散热2～3次。每锅杀青叶，单揉单烘，及时烘焙。

　　烘焙

　　烘干分毛火和足火。毛火用三只烘笼，按温度90℃、80℃、70℃，先高后低，顺序移动。

　　第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶，第三只烘笼为二锅杀青叶。掌握高温、勤翻，翻匀摊平的原则。

　　毛火叶含水率不低于 8～10%，下烘后摊凉。

　　足火文火慢烘，温度 60～50℃，每烘笼投叶 3～4公斤，烘 6～8小时，干茶含水率 3～5%，下烘后趁热装筒。