信阳毛尖最忌讳的十大味道

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信阳毛尖最忌讳的十大味道

　　大家在品饮信阳毛尖时候谈到信阳毛尖的口感多为醇香回甘，最起码也是茶香味不错，但是也会有因为加工或者保存过程中会有其它不应该有的味道渗入，导致茶叶口感变差。下面，小编为大家讲讲信阳毛尖最忌讳的十大味道，快来看看吧!

　　信阳毛尖最忌讳的十大味道

　　焦味

　　茶叶的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

　　淡味

　　茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

　　烟味

　　茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

　　霉味

　　茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

　　酸味

　　部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。

　　异味

　　茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。

　　火味

　　茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

　　青味

　　青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：

　　1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

　　2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味

　　3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行

　　4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

　　苦涩味

　　其实茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看入口后是否快速化开?如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。

　　茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

　　闷味

　　茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。

　　信阳毛尖的泡法

　　第一道：备器

　　三才杯(白瓷盖碗)若干只，木制托盘1个，开水壶、酒精炉1套(或随手泡1套)，青瓷茶荷1个，茶道组1套，茶巾1条，茶叶罐1个(内装高级信阳毛尖)。

　　第二道：焚香

　　焚香即1位少女手拈3炷细香默默祷告，这是在供奉茶神陆羽。

　　第三道：涤器

　　品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是要净化提升茶人的灵魂。

　　第四道：赏茶

　　由主泡人打开茶叶罐，用茶匙拨茶入荷，由2位助泡人托盘端于客人面前，用双手奉上，稍欠身，供客人鉴赏茶叶，并由解说人解说茶叶名称，特征、产地。

　　第五道：投茶

　　主泡人用茶匙将茶叶拨入三才杯中，每杯3~5克茶叶，投茶时，可遵照五行学说金、木、水、火、土五个方位一一投入，不违背茶的圣洁特性，以祈求茶带给人们更多的幸福产。

　　第六道：洗茶

　　这道程序是洗茶、润茶，向杯中倾入温度适当的开水，用水量为茶杯容量的1/4或1/5，迅速放下水壶，提杯按逆时针方向转动数圈，并尽快将水倒出，以免泡久了造成茶中的养分流失。

　　第七道：注水

　　提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，即主泡人将茶壶连续三下高提低放，此动作完毕，一盏茶即注满七成，这种特殊的手法叫“凤凰三点头“，表示对来客的极大敬意。

　　第八道：献茗

　　由两位副泡人向来宾(专家、领导、长辈等)敬奉香茗，面带微笑，双手欠身奉茶，并说“请品茶”。

　　第九道：收具

　　敬茶后，根据情况可由助泡再给来宾加水1~2次，主泡人将其他茶具收起，然后3位表演者退台高血压谢幕。

　　信阳毛尖茶的色泽成分

　　茶叶色素是构成茶叶外形色泽、叶底色泽、茶汤汤色的主体成分，分脂溶性色素和水溶性色素两大类，叶绿素和类胡萝卜素属脂溶性色素。叶绿素是构成信阳毛尖干茶色泽、叶底色泽的主要物质。一般来说，鲜叶越嫩，叶绿素含量越低，并且叶绿素的含量比例小，因而优质信阳毛尖的叶底色泽应是嫩绿色，并不是越绿越好。由于中小叶种茶树的鲜叶及高纬度茶区茶树的鲜叶叶绿素含量较高，所以信阳毛尖的叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶。

　　茶叶中的胡萝卜素含量很少，据测定，信阳毛尖的胡萝卜素含量为0.0281，它对形成信阳毛尖的叶底色泽有一定的作用。另外，其在炒制过程中可以转化为紫萝酮等芳香物质，有利于信阳毛尖香气的形成。

　　信阳毛尖叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶，使其具有干茶色泽翠绿”、叶底嫩绿”的品质特征。

　　信阳毛尖茶的无机元素

　　信阳毛尖还含有极其丰富的无机元素用原子吸收-火焰分光光度法测定了信阳毛尖茶的无机元素。吕文英等)用原子吸收法测定了信阳毛尖茶及不同浸泡时间、不同水温浸泡后茶汤中4种无机元素的含量。从信阳毛尖是一种高钾低钠饮料，对高血压、糖尿病等患者极为理想。与一般植物相比，信阳毛尖茶汤中锰、锌含量极为丰富，镁的含量也较高。此外，信阳毛尖茶汤中还有多种如铜、钴、镍、铬、锶等人体所需的微量元素。李明君等(1981)报道，信阳毛尖的氣含量为39.0mg/kg。信阳毛尖的砸含量未见报道。

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