喝茶人必备的西湖龙井问答知识

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喝茶人必备的西湖龙井问答知识

　　又到了喝绿茶的季节，爱茶之人争相购买明前茶。尤其是西湖龙井，更是春茶中的大热门。关于西湖龙井，有很多圈外茶友不太了解的“秘密”和小众知识点。以下是小编为大家整理的喝茶人必备的西湖龙井问答知识，供大家参考。

喝茶人必备的西湖龙井问答知识

　　问题1：西湖龙井产区的野茶有多少产区和产量?

　　回答：西湖龙井茶的野茶说实话，现在比较少，一般来讲就是没有培育过的、不施肥的、自然生长的茶树。现在在风景区山上有一些，在我们西湖区的龙井茶区也有一些，但没有量。

　　问题2：就西湖龙井而言，野茶与种植的相比，是否滋味会更好呢?市面上也似乎未听说西湖龙井野茶，是否不适合用来做茶?

　　回答：野茶喝起来滋味会很丰富、浓爽，但是分布太少。70年代，偶尔也会有人有上山采摘少许，做出来的味道很丰富。但现在西湖区很少有人找到。

　　问题3：龙井茶园里也有紫芽，这种好不好，是否建议采来喝呢?它与普洱里的紫芽有什么区别?

　　回答：紫芽的茶花青素含量高，会给茶带来苦涩味，一般来讲夏秋茶会有紫芽，但春茶很少有。紫芽并非不能喝，如果加工成其他茶，比如云南的紫芽饼，也是不错的选择。云南普洱茶是大叶种，龙井茶是中小叶种，树种不同，所以内含成分不同。

　　问题4：龙井茶最佳品饮期是什么时候？如果抢到当年的新茶，是不是该立即品饮尝鲜呢？

　　其实新茶新茶炒制出来是不能马上喝的。因为火气未退，饮后很容易导致上火，而且火气尚在喝起来滋味也比较粗糙，并不是最佳品饮期。

　　当年的新茶，其实最好至少要常温保存半个月以上再喝。喝不完的再密封冷藏储存，最佳品饮期是一年以内。

　　问题5：同时间采摘的、距离不远的、土质相同的背阴茶和向阳茶，一般来说哪种更好?

　　回答：从现在的气温来讲，阳面的茶好喝又好看，阴面的茶难免颜色会绿一些。向阳的地方所产的清明的茶，颜色会嫩黄一些。

　　问题6：请问西湖龙井和浙江龙井的区别?

　　回答：龙井茶分三个产区，西湖产区、越州产区、钱塘产区。钱塘产区在杭州地区的八个县市区;越州产区在绍兴地区的九个县市区;西湖龙井茶产区，在西湖区这168平方公里的区域内，制成的扁形绿茶，为西湖龙井茶。

　　西湖龙井分两个产区，一级保护区和二级保护区。西湖风景名胜区为一级保护区，如狮峰，梅坞等，二级保护区是西湖区的龙坞，转塘，留下，双浦。茶园面积，一级保护区7800亩，二级保护区18000亩，合计约26000亩。

　　问题7：一级产区的西湖龙井一定比二级产区的西湖龙井好吗?

　　回答：二级产区也有好的区块，比如龙坞，有几个地方茶叶也是相当不错的。上次有个茶农采来了龙坞的茶叶，与狮峰龙井也是可以媲美的，外形相当好看，内质也不错。

　　问题8：不同种类的茶树，对于土壤的要求是否一致?

　　回答：茶树喜欢酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山红开的地方适合茶树生长。最好的土壤还是白砂土，里面含有多种矿物质成分，所产的茶叶滋味相对丰富。狮峰的茶为何特别香呢?土壤是决定的因素。

　　问题9：最老的龙井茶在哪里?多少年了?老茶树更好喝吗?

　　回答：是的，老茶树的茶叶采制会更迟一点，但滋味会更好喝。现在已经有老茶树的茶叶炒制出来了，但价位也是比较贵的。

　　问题10：现在看到有些茶农会采野茶来做着喝，这种茶是否适合品饮呢?

　　回答：遇到野茶要注意，西湖区的野茶其实很少，没有量，有的荒芜的山上采几颗芽头还是可能的，但没有成片的野茶。

　　问题11：请问西湖龙井群体品种比较常见的有几种?

　　回答：适合西湖龙井的群体品种一般来讲就是老茶树，是种子发芽的;龙井43，是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的;其他还有龙井长叶，但目前分布比较少。

　　问题12：龙井108、龙井43、龙井老枞，3个品种的茶芽有区别吗?主要的差异在哪里?

　　回答：龙井茶原产地标准里，对西湖龙井的树种有严格的要求：龙井43、群体品种和龙井长叶。108是新品种，没有被收录到原产地标准里，不适合做西湖龙井茶。

　　问题13：如何从干茶外形和叶底上区分群体种和龙井43?如何鉴别纯手工龙井、半手工龙井、机制龙井?

　　回答：龙井43是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗，里面的多酚类与氨基酸比例稍高，所以冲泡后芽蒂有点红;群体品种芽叶会瘦弱一点，叶张单薄一点，但是内含物质更丰富。茶叶如果在茶树上多生长一个星期，滋味会更丰富。

　　全手工的茶现在很少。现在的西湖龙井产区大多数会采用半机械制法，青锅用机器炒，辉锅用手工。全机械炒制的多是其他产区的茶。外形很扁，芽叶很薄，手感很轻飘，多是机械炒制的;手掂有点分量，比较重实的，芽叶饱满有褶皱的，一般是半手工的;如果颜色发暗，外形紧直，这一般是全手工制作的。

　　问题14：请问西湖龙井哪个产区品牌最好?

　　回答：西湖龙井茶最有名气的就是狮牌的龙井，就是龙井村狮峰的、翁家山的、灵隐村的、杨梅岭的和满觉陇的，这些都是属于狮字号的，香气、滋味都是最好的。

　　问题15：为什么西湖区的龙井茶会这么好?具体是哪些条件的影响呢?

　　回答：好的龙井茶有很多的因素。首先，它的土质是关键，狮峰山上的土质一般是白砂土，但也有红黄壤，还要考虑是否向阳;其次，是小气候，龙井山上，晚上温度低，有利于有机成分的积累，早晚的温差要大，对西湖龙井的生长是有利的;之后是茶树品种，选用的是龙井43与群体种。

　　问题16：好的龙井有什么样的特点？

　　品饮龙井，可从香气和滋味上判断是否是上品。如果茶汤清甜澄澈，无涩感，含有明显的炒豆香，就是还不错的龙井茶。

　　如果豆香里带一些花香，则更高一筹。

　　越往高品级喝，花香越清透雅致，或是栀子香，或是有如幽兰一般的清雅余韵，这样的茶就很难得了。

　　问题17：请问西湖龙井在采摘的时候有什么要点?

　　回答：西湖龙井的采摘是分批多次采，茶芽长到一定的程度，就需要采摘了。并非一下子把芽头全采光。由于是分批多次采摘，所以第一批的茶叶大小不匀，不是很好看，但第二批、第三批的茶叶，很整齐、很漂亮。

　　问题18：请问西湖龙井茶采摘时若带有鱼叶，对口感有什么影响?

　　回答：带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来，对外形有影响;炒制时，鱼叶老，在锅里容易焦，所以对口感与外形都有影响。

　　问题19：西湖龙井的摊凉时间一般为几个小时?

　　回答：西湖龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定：早上采摘与下午采摘，晴天采摘与阴天采摘都有差别，一般需要6-7个小时。现在机器杀青的茶叶，摊凉时间往往不足，对于香气也会有所影响。

　　问题20：西湖龙井的工艺有什么独特于其他绿茶的呢?

　　回答：传统的手工工艺西湖龙井有“十大手法”，但实际上茶农是看茶做茶，不只十大手法，根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很麻烦的事情，所以现在有的人采用机器青锅，节省很多劳力，但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己要喝真正好的茶，最好选全手工的，虽然样子稍微差一些，但香气会更好。

　　问题21：杀青温度控制在几度才能得到很好的香气?

　　回答：龙井茶的杀青温度，一般手工制法与机械制法不同，机械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。

　　问题22：请问西湖龙井茶现在的全手工茶也是用的电炒锅炒制，和传统的用柴火烧的铁锅炒制的品质有什么区别?

　　回答：以前没有电炒锅的技术，但现在如果能控制好，用电炒锅炒制更加安全卫生;从食品安全上来讲，柴火烧虽然传统，却不够卫生。

　　问题23：茶农炒茶时为什么要辉锅两次呢?

　　回答：辉锅时，要把青锅的茶叶头枝筛选出来，分别辉锅：头枝水分含量高，中下段辉一次，面张茶辉一次，这样炒起来水分含量会一致。

　　问题24：全手工老茶最后一道工序温度是偏高还是偏底，最佳温度是多少较合适?时间要多少分钟?

　　回答：辉锅的时候，温度一般先要70℃以下，不能太高，等茶叶稍稍要起锅的时候、最后要结束的时候，温度稍高一些。时间一般是半小时一锅。

　　问题25：如果采摘操作不当，对于茶叶成品的品质有什么影响呢?

　　回答：采制是很关键的。如果不及时炒制，茶叶会红变。绿茶要求清汤绿叶，如果氧化，颜色红变了，对西湖龙井茶的品质也有影响。所以采制要及时，特别是天气热的时候，更要注意。

　　问题26：如果炒制的步骤出差错了，比如炒制温度不当，我们应该怎样从茶叶的品质来判断呢?

　　回答：茶叶的外形有暴点，有黄豆香，肯定是温度太高了;如果说杀青温度偏低，湿气炒不出来，颜色不好看、发暗，光亮度不够。

　　问题27：西湖龙井的板栗香和糙米香由什么决定?

　　回答：一般西湖龙井茶，尤其是明前的茶，不用板栗香、糙米香来形容，这个一般是用来形容大宗绿茶的。西湖龙井茶是绿茶中名列前茅的，好的绿茶应该用嫩香、清香、花香，用这种评语会更加贴切。

　　问题28：西湖龙井的审评具体是怎么进行的?里面有哪些需要特别注意的点?

　　回答：西湖龙井审评时，外形是第一关，平扁、尖削、挺直，颜色鲜活。香气上，一般的西湖龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。

　　问题29：有个朋友喝西湖龙井喉咙会感觉很干燥，请问是个人问题还是茶的问题?

　　回答：西湖龙井茶每个人喝了感觉不一样，还包含了一个适应的过程。有些人认为很苦，事实是浓、回甘。

　　问题30：泡西湖龙井茶用什么茶器最佳?用什么水冲泡最好?

　　回答：西湖龙井的冲泡一般选用玻璃杯或瓷杯。用水的话，西湖龙井配虎跑水是绝配。

　　问题31：如果要用盖碗泡好一杯西湖龙井，有什么注意事项吗?

　　回答：盖碗冲泡的时候要注意温度，一般不宜温度过高，如果一直盖着盖子，幼嫩的茶芽会泡熟。

　　问题32：一般在办公室里，简便的冲泡西湖龙井，有什么建议吗?

　　回答：办公室冲泡一般冲泡时间较长，可以选择等级低一点的、耐泡一点的茶，价格也会便宜一些。自己喝的龙井茶，300-500元比较合适。4月10日左右，夏茶还没到来，西湖龙井的价格会降下来，这时的茶既有西湖龙井的香气，也会比较耐泡，泡出来的外形也美观。

　　问题33：我们平常购买茶叶的时候，应该怎样区分西湖龙井和其他的龙井呢?

　　回答：买茶要擦亮眼睛，学会怎么看西湖龙井。现在的西湖龙井，青锅往往是用机器的，辉锅用的是手工;看西湖龙井的时候，外形上不能太扁平，太轻飘，要有点沉重感，比较重实。特级茶的外形要求挺直、尖削，颜色的鲜润度要好，不能发暗。

　　西湖龙井与其他龙井也有很大区别，西湖龙井干香很足，颜色上光亮度、鲜活度好，手掂一下，沉重、重实，不能轻飘。如果全程采用机器炒制，那就应该是其他产区茶。

　　问题34：请问存放龙井茶多少温度比较适合?

　　回答：龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了三年的茶也是可以很新鲜的。

　　问题35：刚炒出来的茶要存放多久，拿出来喝口味才最佳?最佳的保存方法有哪些?

　　回答：现在的茶农往往是今天炒了今天卖掉，往往不够干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下，一般来讲，半个月以后香气就会出来，那这泡茶就非常好了。

　　如果自己家里要喝到来年过年，希望到时候也很新鲜，最好是冷藏。一般买了几斤茶叶，准备个小冰柜，温度设定在5℃以下，用塑料袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来，等到过年品饮的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。

　　问题36：龙井茶该怎么冲泡？

　　冲泡龙井，还是要注意泡茶三要素。

　　投茶量：由于容器大小和个人口感不同所以投茶量有差异。一般情况下，把茶杯底部铺满一层干茶即可。

　　水温：教科书式的刻板印象，认为龙井属于绿茶类，应该低温来冲泡。其实不然。

　　冲泡龙井茶，如果要激发出它特别的香气和韵味，需要用100度水来润茶。所谓润茶，就是先倒入少量水，刚刚浸泡到茶叶即可。

　　一般是用下投法来冲泡，也就是先放茶叶，再倒水润茶。待茶叶慢慢舒展开，再注入85度左右的水。

　　浸泡时间：实际冲泡时不用那么刻板地浸泡1分钟或者几十秒。最实用的方法是，待茶叶吸足水，慢慢下沉后便可以品饮了。

　　当然，还有一个很重要的因素，就是水的选择。不能用矿物质含量过高的水，以水质较软的矿泉水或者纯净水为佳。

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