盖杯泡茶法

盖杯泡茶法

　　盖杯泡茶法主要分成以下五个步骤：

　　(一)温洗茶杯

　　温洗茶杯是将沸水冲到杯中，盖上盖子，略摇动一下再将水倒掉。

　　这个步骤的作用与传统泡茶法的温壶一样，一方面是藉沸水来消毒、清洗杯子;另一方面则是用以保持盖杯温度。

　　(二)放入茶叶

　　茶叶放入量的或多或少，是一门大学问，需要具备丰富泡茶经验后，方可拿捏得恰到好处。茶叶放得太多，不是导致茶叶伸展不开、茶汤太少，就是造成茶汤过浓;茶叶放得太少，冲泡起来，茶的香味不足，会让人有不尽兴之憾。

　　一般盖杯的茶叶用量，以中型杯为例，标准是大约三克，大型杯与小型杯则以此标准量为基准再适当的增加或减少。其次，受喝淡茶者茶叶量稍减，嗜喝浓茶者，茶叶量略加。

　　(三)温润茶叶

　　放入适量茶叶后，冲入热水，然后左手夹杯身，右手按住盖子，将茶汤倒掉不喝。这个作用与传统式泡法中的温润泡相同，一方面是为了去除茶叶上可能沾染的灰尘残留农药，另一方面是先将茶叶冲开。

　　(四)冲泡

　　经过温润之后的茶叶已经适度展开，随即可开始冲泡饮用。

　　冲泡的水温需要根据茶叶种类决定，一般原则是绿茶类不可超过75℃(因绿茶类含有极丰富的单宁酸，水温太高会破坏单宁酸);香片的适当水温为85℃;普通品质的生茶为95℃左右，上选品质的生茶以100℃为宜;半生熟茶与熟茶以100℃为宜。

　　(五)浸泡、饮用

　　盖杯喝法的要诀跟传统式泡法类似，冲泡后需要浸泡一下才可饮用。至于浸泡时间的长短，则如传统式泡法中所叙述一样，需依茶叶种类、性质、焙火的轻重来决定。

　　利用盖杯泡茶，冲泡次数顶多三次，超过三次，茶汤可能变得淡然无味。

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