黄竹白毫的制作工序

黄竹白毫的制作工序

　　黄竹白毫是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的黄竹白毫加工的开始，距今至少有三千多年。下面，小编就为大家讲讲黄竹白毫的制作工序，一起来看看吧!

　　杀青

　　杀青对黄竹白毫品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

　　随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。

　　影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　揉捻

　　揉捻是黄竹白毫塑造外形的一道工序。

　　通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

　　同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制黄竹白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

　　所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　除名茶仍用手工操作外，大宗黄竹白毫的揉捻作业已实现机械化。

　　干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。黄竹白毫的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

　　因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

　　故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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