白族三道茶的历史介绍

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白族三道茶的历史介绍

　　导语：三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。小编今天将为大家介绍白族三道茶的历史及制作方法。快来看看吧!

白族三道茶的历史介绍

　　茶道知识

　　白族三道茶，白族称它为绍道兆。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。

　　应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。

　　“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理

　　纵观白族三道茶的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

　　白族的三道茶的由来，当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。

　　它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。

　　他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵麻栗树，立即锯起树来。

　　徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵麻栗树

　　但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。

　　师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：味道如何?徒弟只好实说：好苦啊!师父这时才语重心长地说：你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。

　　这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。

　　分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有。师父听了，哈哈大笑，说道：这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。

　　文化价值

　　白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。每道茶都有独特的含义。

　　第一道茶，称之为清苦之茶

　　寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

　　第二道茶，称之为甜茶

　　代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意?

　　第三道茶，称之为回味茶

　　代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，要做到顺境不足喜，逆境不足忧，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到宠辱不惊，闲看庭前花开花落;去留无意，漫随天外云卷云舒的人生境界。

　　制作方法

　　第一道

　　制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻。

　　第二道

　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶

　　第三道

　　与第二道煮茶方法大体相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

　　冲泡水温要求

　　三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：

　　冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

　　重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。

　　重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

　　陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。

　　三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：