沏茶需要注意这四要素

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沏茶需要注意这四要素

　　导语：我国的茶文化博大精深,从发现利用流传至今已经拥有四五千年的历史,随着社会历史的发展演变,茶文化经久不衰,并在全球范围内广为流传。小编今天就为大家讲讲，沏茶需要注意的四要素。

　　泡茶的四要素

　　1、水

　　要泡出一杯好茶，还须有好水。所谓：三分水七分茶不是好茶;三分茶七分水十分好茶。陆羽《茶经》中将水分为三等：“山水上，江水中，井水下”。

　　用山水，要找钟乳石滴下或石水池溢出的，这种水中含有人体需要的微量元素，水质适中，干净卫生无异味;江水因有鱼虾易产生腥味，应取远离人群的用;井水易生淤泥，应取常有人汲取作用。

　　一般泡茶的水温掌握在85℃—92℃之间。水温低了茶的内含物质不易溶于水，不能泡出茶的真味，水温过高，不宜泡茶，幼嫩的芽叶易烫熟，产生熟汤，同样会失去茶的真味。

　　2、茶具

　　品茶时茶具十分重要，陶瓷茶具古朴、典雅，最够品位。玻璃茶具在冲泡细嫩茶叶时，极具观赏性。江苏宜兴的紫砂茶具泥质细腻，透气性好，可三天不夺茶味。

　　江西景德镇的瓷茶具也是好茶具，其中以薄、轻、透的乳白色青花茶具为上品，透气性能极好，茶汤较长时间不会变色、变味。

　　四川盖碗属瓷茶具，俗称“三才杯”。盖为天，杯为人，托为地，泡好茶，盖上盖为合，意思是指品茶时占齐了“天地人和”。

　　泡茶时，用壶将水冲至七分满，请客人先品茶。当茶饮至剩三分之一时续水，这样表示对客人的尊重。

　　切忌把水斟满。民间有“酒满敬人，茶满欺人”之说。水斟自七分满，意为“七分茶，三分情”。

　　3、茶

　　名茶必须是春茶，外形要紧细显毫，汤色要黄绿明亮，香味纯正，滋味要鲜爽，泡好后要全芽整叶、鲜活。

　　成品茶的干度以食指和拇指捏，成粉末状为标准;手捏成颗粒状，茶的水分含量过高;手捏成条状的茶属劣质茶。

　　4、沏茶

　　A、沏茶的“茶水比”

　　冲泡绿茶、红茶、花茶为1：50 即200毫升玻璃杯、瓷杯约4克茶叶200毫升水。

　　紫砂壶泡较名贵茶，用150——200毫升型壶，放三分之一茶叶，也可每1克茶叶50毫升水。

　　细嫩高级绿茶以水温85℃左右，如：竹叶青、蒙顶甘露、碧螺春、龙井、黄山毛峰等。

　　乌龙茶、花茶宜用90℃—95℃的开水冲泡。

　　原料粗老的紧压茶如云南普洱、黑茶等，需用煎煮法，才能使茶中的水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。

　　B、茶叶的浸泡时间

　　一般红、绿茶以冲泡5分钟为宜;红碎茶、绿碎茶3、4分钟即可。

　　乌龙茶第一泡时间为1分钟，二泡为1分半。三泡为2分，四泡为2分半，依次递增，以使茶汤不分先浓后淡。

　　紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法，时间应控制在10分钟以上。

　　C、花茶的沏泡

　　茉莉、珠兰花茶头泡以92℃以上的水为好，这样冲出的茶汤清洌爽口、香鲜味美。

　　结语：不论泡的是何种茶叶，都离不开泡茶的四要素。想要喝到好茶就必须将泡茶的四要素掌握好，四着连为一体，那么那杯茶定是杯好茶。

　　正确泡茶的流程

　　第一道：净手赏具

　　净手也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具。品茶讲究用景瓷宜陶，即景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶。这一步能够让宾客在喝茶前有一个放松的心情。

　　第二道：烫杯温壶

　　烫杯温壶就是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯等茶叶器具中进行冲洗，一来是为了卫生清洁，二来是为了给茶具预热，这样才能泡出更香的茶味。

　　第三道：马龙入宫

　　名字叫的好听，但程序很简单，其实就是把茶叶放到器具里，过程中可以适当加入表演花式，使之更具茶韵。

　　第四道：洗茶

　　将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后在三秒内迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。

　　第五道：冲泡

　　把沸水再次倒入壶中，倒水过程中让壶嘴“点头”三次，不要一次性注满壶，这一步美名曰“凤凰三点头”，以向客人示敬。

　　第六道：春风拂面

　　水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水，避免喝到上面浮的茶叶，此步骤完全是技巧的展现和美观的需求。

　　第七道：封壶

　　盖上壶盖，用沸水遍浇壶身，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气。

　　第八道：分杯

　　这一步骤是喝茶的开始，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。

　　第九道：玉液回壶

　　轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶，给人以精神上的享受和感官上的刺激

　　第十道：分壶

　　然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，注意茶斟七分满，表示对客人的尊敬。

　　第十一道：奉茶

　　用双手捧上杯子，并送到客人面前，以茶奉客是中国古代礼仪之本。

　　第十二道：闻香

　　客人自己会将茶汤倒入品茗杯，再轻嗅闻香杯中茶的余香。此时客人最好有陶醉状，以示对主人茶的欣赏和赞叹。

　　第十三道：品茗

　　最后客人就能喝茶了，用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下。在谈话交流间，可继续如此。

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