茶具应该这样选择与使用

相关推荐

茶具应该这样选择与使用

　　导语：喝茶是人们生活中的一个习惯，不管是在现在还是古代都是如此的。而茶道中的茶具又是喝茶的一个重要的道具，那么对于茶具知识你知道多少呢?你知道如何选择合适的茶具吗?而熟悉泡茶用具,在茶事活动中也能够事半功倍!

　　茶具的挑选

　　1.茶壶

　　(l) 茶壶的功能要求

　　一把茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、分茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。

　　首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”，或虽突破“三平”但仍不失稳重，唯把顶略高;

　　二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45℃，易于掌握重心;

　　三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。其次，细察各处，分别有以下标准。可以添加订阅号：lnycy888

　　①壶口：为便于置放茶叶及夹取茶渣，壶口直径不宜小于3.5厘米，即可伸入并拢的双指。若是嵌盖式壶口，堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈，否则不利于去渣、涮壶。为加大壶口与壶嘴的高度差，避免倒茶时水从壶口先出，可将壶嘴方的壶口上扬，并做一块挡水板。

　　②水孔：茶壶的水孔有单孔、网状孔和蜂窝孔三种。一般小壶为单孔，易被浸泡后的叶底堵塞，使“流”的出水不畅，尤以喇叭状小孔为甚，冲泡时需常用茶针疏通，故其“流”为直形。网状孔可以直接制坯而成，亦可在单孔外加金属网，避免叶底入“流”堵塞，但仍易为单片叶底粘住，出现水流不畅。最佳水孔为蜂窝状，即将水孔处制成一半球状，向壶身内凸起，凸面上面满蜂窝状小孔，即使有单片叶粘着，也只是盖住了一部分小孔，又因是凸面，很快会滑落，不易堵塞，但制作难度较大。

　　③壶嘴：要求出水顺畅、流速适中、水注成线，特别是“断水”要良好，即斟好茶后，壶嘴的水能马上回落，不会沿"流"的外壁滴于杯外。“断水”功能与壶盖是否密封有关，选购时应注水试用。

　　④壶把：作为壶的提握部位，壶把的重心十分关键。冲满水的茶壶靠手腕提握，位置不对则未斟茶时已洒出茶水。前文已述，侧提壶之“三平”等原则应牢牢记住。从把的形状来看，固定的提梁壶把，必须加大梁的高度和宽度，使掀盖、置茶、去渣方便，但斟茶时又显笨拙，可改用活动壶把，则可扬长避短。一般多用侧提壶，泡茶时操作方便，姿态优雅。

　　⑤壶形：壶形的种类很多，同类壶的大小、高低与直径的比例、装饰花纹等千变万化。壶形的好坏直接影响到泡茶时的动态美观，方便实用的壶用来得心应手，更增添了一份泡茶技艺的美感。

　　(2) 壶的整修

　　整修工具为细圆棒形钻石锉刀，辅料为金刚砂、肥皂和水。整修时先在金刚砂内倒入少量水，并在壶盖沿上抹些肥皂，再抹上湿润的金刚砂，把壶盖盖在壶口上，一把握钮倒托壶，另一手将翻向上的壶底按住，两手作反方向的反复旋转，使壶盖沿与壶口轻轻摩擦，直至密缝。如气孔太小或有微粒堵塞，用锉刀慢慢锉大锉平即可。可以添加订阅号：lnycy888　　检验是否整修完毕有两法：其一是测试断水、放水的灵敏度，即按住气孔壶嘴不出水，放开气孔则马上出水;其二是测试壶的密封性能，将盛满水的壶按住壶嘴倒提，壶盖不会掉落，松开壶嘴则盖落。一般用前一方法测试，以免壶盖打碎。经整修后合用的新壶在泡茶前须除异味，可用粗老茶叶放入壶中，待吸尽异味后再用。

　　2.茶船

　　茶船除防止茶壶烫伤桌面、冲泡水溅到桌面外，有时还作为“湿壶”、“淋壶”时蓄水用，观看叶底用，盛放茶渣和涮壶水用，并可以增加美观。选择时应注意以下几点。

　　(1)形状：碗状优于盘状，而有夹层者更优于碗状。这是因为盘状茶船无法蓄盛废水，碗状可蓄，但壶的下半部浸于水中，日久天长会令茶壶上下部分色泽有异。有夹层的茶船既可以下层蓄废水，又可以上层实现茶船的各个功效，十分利于操作与日常养壶。

　　(2)大小：茶船围沿要大于壶体的最宽处，若是碗状、有夹层的茶船，因要用来蓄水，所以其容水量至少是茶壶容水量的2倍，但也不可过大，应与茶壶比例协调。

　　(3)造型与色彩：茶船应与茶壶的造型、色泽、风格一致，起到和谐的效果。

　　3.茶盅

　　茶盅除具均匀茶汤浓度功能外，最好还具滤渣功能。

　　(l)形状和色彩：盅与壶搭配使用，故最好选择与壶呼应的盅，有时虽可用不同的造型与色彩，但须把握整体的协调感。若用壶代替盅，宜用一大一小、一高一低的两壶，以有主次之分。

　　茶盅除具均匀茶汤浓度功能外，最好还具滤渣功能

　　(2)容量：盅的容量一般与壶同即可，有时亦可将其容量扩大到壶的1.5～2.0倍，在客人多时，可泡两次或三次茶混合后供一道茶饮用。

　　(3)滤渣：在盅的水孔外加盖一片高密度的金属滤网，即可滤去茶汤中的细茶末。

　　(4)断水：盅为均分茶汤用具，其断水性能优劣直接影响到均分茶汤时动作的优雅，如果发生滴水四溅的情形是极不礼貌的。

　　所以，在挑选时要特别留意，盅不一定有盖，断水好坏全在于嘴的形状，光凭目测较为困难，以注水试用为佳。

　　4.茶杯

　　茶杯的功能是用于饮茶，要求持拿不烫手，啜饮又方便。杯的造型丰富多样，其实用感觉亦不尽相同，下面介绍挑选时一般的准则。

　　(l)杯口：杯口需平整，可倒置平板上，两指按住杯底左右旋转，若发出叩击声，则杯口不平，反之则平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易烫手。

　　(2)杯身：盏形杯不必抬头即可饮尽茶汤，直口杯抬头方可饮尽，而收口杯则须仰头才能饮尽，可根据各人喜好选择。

　　茶杯的功能是用于饮茶，要求持拿不烫手，啜饮又方便

　　(3)杯底：选择方法同杯口，要求平整。

　　(4)大小：与茶壶匹配，小壶配以容水量在20～50毫升的小杯，过小或过大都不适宜，杯深不应小于2.5厘米，以便持拿;大茶壶配以容量100～150毫升的大杯，兼有品饮与解渴的双重功能。

　　(5)色泽：杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。有时为增加视觉效果，一些特殊的色泽也可以，如青瓷有助于绿茶茶汤"黄中带绿"的效果，牙白色瓷可使桔红色的茶汤更娇柔，可以添加订阅号：lnycy888紫砂和黑釉等本色，则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。

　　(6)杯的只数：一般均以双数配备杯子，在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，即可测知是否相配。在用于泡茶时，茶叶会占去壶体积的20%～30%。斟茶时杯中茶汤七八分满即可。一壶一杯，宜独坐品茗、感悟人生;一壶三杯，宜一二知己煮茶夜谈;一壶五杯，宜亲友相聚、吃茶休闲;若人数再多，则宜用几套壶具或索性泡大桶茶，也其乐融融。在购买时，最好能买些备用的杯子，可用杯子破损后的替补。

　　5.杯托

　　杯托是承栽茶杯的器具，虽是小小一物，却也有一段佳话：唐建中年间，蜀相崔宁之女饮茶时怕茶杯烫着手指，遂命丫鬟以小碟托杯，碟心用蜡捏成刚好嵌住杯底的小环，端拿时杯子不会晃动倾倒，又免于挨烫，后又请人依样做成漆器。崔宁见了，十分高兴，名之曰"托"，从此便流传开来，延用至今。因此，杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯粘合。

　　(1)高度：托沿离桌面的高度至少为1.5厘米，以便轻巧地将杯托端起，如呈一平板状，端取极不方便，只能起垫子作用，避免烫伤桌面而已。因此，即使是盘式的杯托，也应有一定高度的圈足。

　　(2)稳定度：杯托中心应呈凹形圆，大小正好与杯底圈足相吻合，特别是光滑材料如金属制成的杯托，常在中心做出一个圈形，才能充分嵌住杯子。

　　(3)平整度：托沿和托底均应平整，可作检测杯口方法进行检测。

　　(4)防粘着：饮茶时，除盖碗常连托端起外，一般仅持杯啜饮。若杯底有水或杯底升温使托与杯底间空隙部减压，造成杯与托粘连，端杯时会将托带起，稍后即掉落，发出响声或打碎，故茶托不宜过于光滑。分茶时勿滴水入托。取杯时一手扶住托沿，一手拿取，也可避免失手。

　　6.盖置

　　盖置的功用是保持壶盖的清洁，并防止盖上的水滴在桌上，所以盖置要有集水功能。支撑式盖置是筒状物，只能支撑住盖子的中心部位，因此盖子也要设计成有集水功能的，使盖上的水集到中心再滴到筒内蓄积，高度以略高于杯为宜，亦可用直筒杯代之;托垫式盖置可用各种盘子或用各式茶托。

　　(1)形制：盖置可能用来放置壶盖、盅盖、或是水壶盖，目的是预防这些盖子的水滴滴到桌面，或是接触到桌面显得不卫生，所以多采取“托垫式”的盖置，且盘面应大于上述这些盖子，并有汇集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)这种大口径的盖子，或是使用“釜”作为煮水器时，这种大面积的盖子，就要以“支撑式”的盖置，斜靠在水方或炉子的旁边。如果无法这么做，只好平放在盖置上，这时水方盖不会有水滴的问题，然“釜盖”就要制成往中间集水的形制，而盖置也要设计成支点式，使盖底水滴汇集到中心点后滴落到盖置的储水槽内。

　　(2)高度：太高、太凸显的盖置会使茶具景观变得复杂，托垫式的盖置高度与杯相同即可，支撑式的盖置可以略高一些。

　　茶具的使用

　　煮水器

　　目前最常用的煮水器是以电为热源的电热水壶，俗称随手泡，水壶为不锈钢材质或塑料材质。此外还有配合明火或电磁炉烧水的陶瓷壶，玻璃壶，铸铁壶

　　茶壶

　　用以承装茶叶和沸水，是泡茶过程中必不可少的器具。常见的泡茶壶有紫砂壶、陶壶、瓷壶、玻璃壶等，紫砂壶是绝对的主流品种，其密闭性和透气性很好，是公认的上选泡茶壶具。陶壶色彩造型多变，瓷壶最是养眼，玻璃壶冲泡花草最得其所。

　　茶杯

　　用来品尝茶汤，品茶大多用小容积，无把柄的品杯。品杯的款式、花色、质地非常多样，其中瓷质品杯为大宗，目前比较受欢迎的是各种花色的仿汝窑品杯。

　　盖碗

　　也称三才杯，多由杯盖、杯身和杯托组成，寓意“天，地，人”三和。以瓷制最为常见。盖碗可”一碗两用“：可以用来替代茶壶冲泡出茶汤后分饮，也可以泡好茶后直接用来品尝茶汤，做茶杯使用。

　　茶仓

　　即茶叶罐，是贮放茶叶的容器，有纸罐、铁罐、锡罐、陶罐、瓷罐、玻璃罐等。