餐厅开市前的检查准备工作

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餐厅开市前的检查准备工作

　　餐饮作为酒店的重要部门，工作繁琐、环节冗多，且是直接面客部门，整体运作的流畅和前后一致尤为重要。而在诸多环节中，准备工作的重要性尤为突显。如何有效地对准备工作进行检查，行之有效地为整个接待奠定良好的开端呢?下面是某酒店的准备工作检查制度大家可做个参考：

　　1、明确自己的检查重点同服务人员的工作重点不一样。服务员摆台时会把注意力放在餐具的摆放尺度、距离上，主管、领班检查时重点就不能放在餐具的摆放上面，应该是以一个用餐的客人的身份来检查所有的一切。

　　2、检查方法

　　(一)行走路线：

　　从客人进入酒店的大门开始，自己走一趟，关注能够进入客人视野的一切不和谐的因素，例如，不该出现的桌子、枝叶过于粗大的绿色植物、服务员忘记收了的烟灰缸等等。

　　(二)宴会厅的环境

　　门外：

　　(1)餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净?

　　(2)门是否完好、干净?门上的各种金属物是否发亮、无锈迹?

　　(3)门开关是否自如?玻璃是否干净、无破损?

　　门内：

　　(1)天花板是否干净、完好?

　　(2)地毯是否完好、无污迹、平整?

　　(3)各种灯具是否完好无损、清洁无尘?

　　(4)各种灯具摆放位置是否合理?

　　(5)灯具的明线首付放置在安全的位置?

　　(6)灯泡、灯管是否按规定规格装好，开关是否完好干净?

　　(7)电视机的遥控器是否准备完好?

　　(8)电视机的各种频道是否调整好?

　　(9)空调、室内温度是否适宜?夏天空调要提前开启，中午11：30开，晚上17：30开。(空调开启前，要注意门窗是否关闭)

　　(10)空调噪音是否过大?

　　(11)空调的过滤网是否清洁?

　　(12)桌子和休息区域的摆放;

　　(13)墙面上的装饰画是否摆正?

　　(14)各种盆景、花木是否新鲜，有无枯枝败叶?

　　(15)盆景、花木是否干净?花盆是否完好?

　　(16)花木是否定期修剪或更换?

　　(17)地面、餐桌下面是否清扫干净?

　　(三)、包厢的小环境

　　(1)桌面上面的鲜花是否有枯萎?

　　(2)筒裙是否有破洞?

　　(3)桌椅是否配套?

　　(4)椅子是否配套?

　　(5)转盘是否太脏、油腻?

　　(6)餐具有无破损?汤匙有无缺口?

　　(7)玻璃杯的杯口有无破损?

　　(8)玻璃杯有否干净?

　　(9)桌面上有否缺餐具，例如烟灰缸、公勺、公筷有否缺?

　　(10)披肩和底布对门口侧下垂部份一定要整齐;

　　(11)餐桌腿朝向要正确。

　　(四)、工作台

　　(1)摆放的位置是否妥当?

　　(2)备用的餐具是否够?

　　(3)筒裙是否干净?

　　(4)茶壶、茶叶、水瓶是否备齐?

　　(5)酒水是否备齐?(按照客人经常饮用的习惯)

　　(6)开瓶器是否备齐?

　　(7)茶几上的物品是否摆放整齐?

　　开业前第六周

　　1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

　　7.建立餐饮质量管理制度。

　　8、制订开业前员工培训计划。

　　开业前第五周

　　1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　开业前第四周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。（菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业前印刷品到位）。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案；

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　7、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　开业前第三周

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　6、审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务部一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划。

　　开业前第二周

　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

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