餐饮经营管理经典策略
6.价位区隔策略
价格的制定是一种艺术，虽然基本上有了一定的规则可循，但也并非一成不变。不但对整体平均价格的掌握必须充分考虑，甚至各单项的单品价格也要仔细斟酌。在产品的价格上和竞争经营者有差异，也是“区隔”的一个重要方式。一般而言，虽然领导经营者在进货成本上可能占尽便宜，在经济规模上可能享尽优势，但一般经营者只要用心，通常多少也能扳回一些成本竞争优势。
在价位区隔上，并不一定就是愈便宜愈好，如果是营业规模不大的餐饮店采取低价位的策略，日久侵蚀到利润，也不易存活。所以价位适当即可，最重要的是要能掌握住金字塔尖端的消费者或是产品较特殊的餐饮业。若是格调都不相符，贸然跟进，成功的几率微乎其微。
7.区位策略
商圈区位对餐饮店营运的影响很重要，却是最难凭经营者自身的努力加以改变的。在开店前，必须选择该地区最适合本餐饮店形态的地点开店，但这并不表示其是全区最有价值或最热闹的地点，完全要看经营餐饮店的形态而定。想要在一个已经有竞争经营者营业的市场开店，在区位的选择上，更必须注意以下几个原则：
(1)要选择较竞争店外露面大及目标更明显的地点，以便在50～100米之外，就可以清晰看到。所以像三角地带、路中的地点、道路转弯处凹进去的一侧、一单行道穿越的横向道路面向单行道的一面等等，都是有利的条件。
(2)要选择较竞争店更具便利性的地方。所谓便利性，包含了停车、进出餐饮店、到达餐饮店、找寻餐饮店店址方便等，凡靠近公共汽车站牌、餐饮店门口有红绿灯、斑马线或人行道，或是单行道的右侧上下车较容易，或地下道出口处，都是极具便利性的地方。开在竞争店的紧邻，也是一个选择区位的重要原则。如果竞争店的营业量已达饱和，在这个大前提下，即使自己餐饮店的实力不如竞争店，也可以紧邻竞争店开店。在开店策略中，“跟着第一品牌走”也是重要的定律，但是仍必须要注意上述的大前提。另外，如果自己餐饮店的实力超过竞争店，认为有战胜的把握，那么也可以开在竞争店的紧邻，这种做法对竞争对手极具冲击，但要有十足把握。
(3)要选在较没有“人为”或“天然”屏障的一侧，像河沟、山丘等都是天然屏障，铁路、高架桥、围篱、栏杆甚至超过30米以上的道路，都是人为屏障，这些人为或天然屏障都会影响消费者穿越，所以开店应选择竞争店没有屏障的一侧。
(4)要选择较竞争店新的区域，如果竞争店所在的地点是该区域最佳的地点，这时不妨再研究一下当地有没有新兴起的区域，可避开与竞争店的正面直接竞争，而且该地区未来也有可能发展成较竞争店更具潜力的区域。
(5)要选在竞争经营者的上游开店。所谓上游的方向，如果是市中心区，要选择在市中心与竞争者之间开店，而不要在竞争店之后开店;如果是在办公区，早上在靠近住宅区或是大的公交车站的一方，就是上游方，下午则是靠近办公区的一方是上游，所以如果是做早餐生意的餐饮店，就应选在靠近车站的上游，如果是以晚餐生意为主的，就应选在靠办公区的上游方。而住宅区的情况正好相反。
8.弱势餐饮店如何转败为胜
弱势餐饮店要转败为胜，就要首先弄清自己的弱点、优点在哪里，结合实际情况，扬长避短，打一个漂亮的翻身仗。
(1)落实门市基础管理。
(2)本店形象维护。
(3)调整菜品结构与物流体系。
(4)研发具差异化的新菜品。
(5)供应商整合共同配送。
(6)合理控制成本、费用与报废。
(7)提高效率。