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餐饮部经理工作流程

时间:2024-06-27 20:56:52 餐饮酒店类 我要投稿
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餐饮部经理工作流程

  餐饮部经理全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作,那么餐饮部经理工作流程有哪些呢?一起来了解一下!

餐饮部经理工作流程

  一、例行检查

  经理值两头班,午晚餐均应在岗位,检查并全面负责餐厅各项管理工作,餐厅的各种设备设施应该保持完好,按检查一览表逐条检查。

  1、检查餐厅的内外环境卫生工作;

  2、餐厅各种设备设施应该保持完好;

  3、摆台应该符合规定,餐具整齐,摆放统一,干净,无缺口,台布、席巾无洞无污渍;

  4、台椅摆放整齐,椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形;

  5、工作台摆放有序,餐柜摆放符合要求,碗盘叠放整齐,餐具布置规范;

  6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成;

  7、餐具准备充分完好清洁;

  8、各种调料准备充分;

  9、饮料准备充足,并达到规定的温度标准;

  10、各种服务用具和布草准备齐全;

  11、地面整洁卫生,做到无任何杂物纸屑;

  12、环境舒适,灯光空调设备完好正常;

  13、如需空调,应提前半小时开放。

  二、上午

  1、每天上午10:50召开餐饮部在岗管理人员例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令;

  2、了解每天的宴会和业务状况。

  三、中午

  1、11:00召开全体服务员餐前会,对前天及上午各项工作加以总结,提前要求传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短的培训;

  2、对午餐的准备工作进行检查,并督导主管、领班的工作;

  3、午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务;

  4、开餐时间,应注意在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理突发事故的准备;

  5、午餐结束后,完成午餐的工作报告,审批各种取货单及维修单据;

  6、每天定时利用15:30—16:30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。

  四、晚上

  晚上工作同上,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据。

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