如何成为一名优秀的餐饮店长

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如何成为一名优秀的餐饮店长

　　店长是受连锁经营企业委派管理一个单独门店的管理人员职位的名称，也可以是对自主经营门店业主的称谓，是在商品经济的大潮中新生的词汇。懂得全套法律体系遵守和有能力维护店里的一切法律权利。以下是小编精心整理的如何成为一名优秀的餐饮店长，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

如何成为一名优秀的餐饮店长

　　想成为一名优秀店长，且不论其人的性格和资质如何，至少必须具备七种能力。反之，如果缺乏这七种能力那么无论他担任何种职务，都可以说他不具备店长的资格。

　　1、店长必备的第一种能力，是目标指向力。

　　店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”。店长应该解决的问题主要是当前问题和未来问题，还有人员问题和业绩问题，一般来说，人员问题是优先解决的课题。

　　同时要从问题出发，主动去承担不容易实现的目标，敢于面对而不是未曾经历的问题。动手解决，提升自我能力。在最终解决问题的时候获得自信，进而再去着手未曾经历过的问题，这就是所谓优秀店长“成长循环路线”。

　　目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。

　　一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。作为店长只有永远将自己放在“过程”中才能懂得生命的意义。

　　2、店长必备的第二种能力，是发现方法的能力。

　　要具备发现方法的能力，首先要把“做不到”、“很难办”的语言作为禁语。

　　认为“做不到”，是自己陷入了省略语法成分的的魔咒中。要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。

　　要是“马上开始做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。

　　方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。

　　实际上能够发现新方法，更多是长期门店历练，历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷（目标），自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

　　从这一点来讲，店长应该是正向思维，积极主动的一类。

　　3、店长必备的第三种能力，是组织能力。这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力。

　　选拔人员的方法有许多：

　　1、按照资历；

　　2、经验为中心；

　　3、培训导向；

　　4、性格特征选拔；

　　5、个人意愿为中心。

　　方法各有优劣，但不管采用哪一种，最重要的是要保证工作成功，“燃烧”员工的潜能。

　　创造有利于下属工作的氛围同等重要。

　　1、信任下属，必要时给予支援；

　　2、关心适度，不要刻意束缚员工；

　　3、根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。

　　实质上，店长在让下属做某件事时，必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”，相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做，不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情，这是务实之本。

　　4、店长必备的第四种能力，是传达能力。这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种。

　　要想就自己认定必要的事情说服上司，必须要顽强、彻底研讨各个细节项，确保自己的判断跨度在上司之上；不要局限个人视野，要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作，必须尽早与合作伙伴联系，倾听相关意见。

　　现实情况是，店长对下属的领导力，总是会受上司或同事的影响力左右，立场和态度很重要。

　　遇到需要传达信息，要马上想到联系对象，“立即”、“细致地”、与“所有的地方”联系。养成好习惯，避免错过时机。

　　交流的本义在于面对面，文档或复印件的联系是最差得一种。店长要学会简明扼要的陈述，力求最短时间让对方理解。同时戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下属推迟汇报或者遗漏信息。对于未决重要事项，把握分寸很重要。

　　5、店长必备的第五种能力，是调动积极性的能力。

　　要相信一点，下属本来就有“做事的意愿”，对于店长来说，必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。

　　下属不是工作的工具，所以要重新考虑下属的工作，必要时对工作重组，提升全员成就感。

　　帮助解决困难，先行一步营造良好工作环境；不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来，到群众中去，统一目标，与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触，换位思考，同时打铁还需自身强，业务水平是硬道理。

　　6、店长必备的第六种能力，是培养能力。

　　这项能力的前提是不做业务刽子手，扼杀人才。更多是培养下属，给予更多业务挑战。

　　培养应着眼于现有以及未来解决问题，计划要清晰明了。

　　对新人培训不宜急躁，耐心坚持，达成条件反射；利用下属大脑而非手脚；不要照搬下属想法或过分溺爱下属；培养手法是否高明，决定于和下属接触的频次时长，五分靠工作，五分靠培养。

　　7、店长必备的最后一项能力，是自我革新的能力。

　　作为店长，要不断向未曾经历过的问题挑战，克服这些问题使自己活得自信，让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决：因自信增加而使得可塑性丧失，视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说，店长的命运决定了：一、能让自己成长的，只有自己；二、很难有机会让自己停下来，再一次审视自己。

　　拓展

　　店长的七个重要职责：

　　1.将营运目标传达给下属，掌握每日、每周、每月、累计等的目标达成情况，带领员工完成指定销售目标，依业绩状况达成对策，领导员工提供优质的顾客服务，并竭力争取最佳营业额；

　　2.监管店铺行政及业务工作：主持早、晚会，并做好记录；

　　3.销售工作进行分析，每日检查货源情况，畅销产品及时补充，滞销产品作出合理化销售建议或退仓，确保日常的销售；

　　4.进（退）店的货品，安排店员认真清点，若发现差异，立即汇报；

　　5.有效地管理和运用资源，如人力、货品、店铺陈列、宣传用品等；

　　6.定期对员工进行培训教育指导：与门店工作规范相关的一切规章制度；

　　7.传达各项目及促成工作，安排培训及管理所有员工；

　　8.妥善处理顾客投诉和店员工作中所发生的各种矛盾。

　　餐饮店长应该具备四个能力：

　　一、决策、组织和执行力

　　一个店长的身份是店面的运营者、负责人、家长等等，身份多面，还需面面俱到；店长还要面对公司管理人员、老板、员工、顾客、邻居、相关部门单位。店长要做好各方面的协调工作，当餐厅发生矛盾或者冲突，甚至是有消费者来投诉的时候，店长都要有足够的能力去面对这些未知的挑战。

　　所以店长需要有决策能力、组织能力同时要有超高的执行力，只有这样店长两个字算是立起来了。

　　二、工作的计划性和条理性

　　店长的日常工作很多，很琐碎，如果没有计划条理，工作就会是一团乱麻，这样员工就会一团乱麻，店面就会一团乱麻。其实店长就是大家的榜样，一个好的人也会带出一群好的员工这样经营也就会顺利的进行下去。

　　店长要有一个店面年度、半年、季度、月度、周、日的计划性，使工作具有条理性，每天都应该认真总结并对次日的工作进行合理安排。虽然总说计划赶不上变化，但是没有计划是万万不行的，尤其是从事经营管理方面的工作。所以身为店长就要把店铺的大事小情都提前做好规划。

　　三、对市场的洞察力和判断力

　　餐饮市场日新月异，一天一个变化，很多时候店面的落寞是因为你的原地踏步没有跟上市场的变化，所以就要求店长具备对餐饮市场、周边商圈敏锐的洞察力和超高的判断力，从而及时调整店面的经营策。

　　市场是变化莫测的，但是人也是可以随之调整的，所以面对经常发生的一些变化，店长要有敏锐的观察力来及时调整经营方法。除此之外，每当发现一个好的商机的时候，也要及时的做出选择，抓住机遇。

　　四、妥善处理突发事件的能力

　　店长除了日常培训员工如何处理客诉外，自身还要有妥善处理突发事件的能力，遇到重大客诉、重大事件等员工无法处理，急需店长出面处理的，店长要毫不犹豫的选择站在浪尖上妥善处理突发事件。

　　能够成为一个餐饮店的店长一定是自己有足够的优势，但是也不能保证当他面对每一件突发事请的时候，都能够从容不迫的应对和解决。如果解决的不到位不仅会影响店内员工之间的关系，甚至可能会给顾客留下一个不好的印象，从而影响到餐饮店的名声。

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