如何加强餐厅服务员工作管理

如何加强餐厅服务员工作管理

　　每个餐厅服务员在踏入服务行业之前都是父母的宝贝，尤其是新一代叛逆的8090后，如果再用以前陈腐的规矩要求他们忍气吞声，奉顾客是上帝，那估计只会更加激起他们的逆反心理。那么如何加强餐厅服务员工作管理呢？

如何加强餐厅服务员工作管理

　　一、界定服务员与顾客的关系

　　关于服务员与顾客的关系，很多餐饮老板是没有理顺过的，或者想过也是没有想得明白的。也因为老板的问题，导致下面的服务员或者其他员工也没有这方面的思考，或者思考得不明确。

　　很多人依然停留在“顾客就是上帝”的思维模式里。要求我们的员工对顾客恭恭敬敬、甚至唯唯诺诺。

　　这种心理暗示下，就让服务员经常受气而无处发泄。因为顾客总是对的。

　　有的公司做得稍微好一点的，可能会给服务员设一个委屈奖之类的。想法是好的，但是今天的服务员已经不是以前的。

　　谁都是妈生的，谁都不该被受气。所以界定服务员与顾客的关系显得非常重要。

　　顾客和服务员的关系应该界定为朋友关系。这种平等关系的实质是要求双方共同尊重对方。

　　服务员打心里不会觉得自己比顾客低人一等，他就有平等对话的权利。所以，他就不会憋屈得采用极端行为去对待用户。

　　二、让服务员过上有尊严的生活

　　服务员不是天生就该受气的，他的工作应该受到尊重。所以首先要从组织结构上把服务员当主角，而不是被动的成为公司运行的工具。

　　在很多公司，老板们都是抱怨服务员没有任何主人翁意识。而事实是，老板们根本没有把他们当主人。

　　他们只是完成老板指令的工具。

　　优秀的餐饮公司会给予服务员更高的权利，比如打折、免单。因为服务员在一线，他们直接接触顾客。他们如果能服务好顾客，公司就应该给予奖励。

　　因为有了好的顾客评价，就一定会带来更多的顾客。

　　所以，一方面要尊重服务员的工作，重视他们的价值，另一方面给予更多的权利。让服务员有尊严。

　　三、为服务员的服务工作扫清障碍

　　服务员对于很多餐饮老板来说是可控的，但是顾客往往是不可控的，因为每天到店里消费的顾客形形色色，什么人都有。

　　既然知道了这点，我们就应该帮助服务员管理好我们的顾客。遇见顾客可能出现的不良行为会让服务员难堪，甚至迁怒于服务员，另一方面做好应对这种不良行为的方式。

　　解决方案两个：一个是给服务员一套应对各种应急情况的话术和解决方案;二是做好顾客期望值的管理工作。

　　门店贴的这些标语，显然具有借鉴意义：

　　1.对服务员的尊重与否关乎你的素质问题提醒顾客要尊重服务员，同时也让服务员感受到自己的价值。

　　2.上菜有点慢请多关照面对上菜慢可能导致的顾客的愤怒，提前做个提醒，免得迁怒于服务员。

　　3.如果服务小妹服务得不好请直接给老板打电话让老板亲自给你交代给顾客更多的投诉和发泄的渠道，避免服务员被现场难堪，继而引发直接冲突。

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