描写豆豉的美文：青椒黄豆豉

　　人的一生，有两种事很难改变，乡音和家乡的口味。将浸泡过的黄豆煮熟，敷盐，用竹筛密闭装好静置阴凉处，等黄豆发酵出丝，黄豆豉就做成了。青椒炒黄豆豉，这大概是很不起眼的小菜，随着年纪越大倒是越喜欢吃。

描写豆豉的美文：青椒黄豆豉

　　虽说是小菜，两千年前，豆豉堪称汉代的国民菜，丞相张仓关于对淮南王刘长谋叛、罪徙蜀郡邛邮的处分里提到让当地官吏为废淮南王及家人配给薪菜盐豉炊饮器席蓐，其中盐豉即豆豉;司马迁说产销糵曲盐豉千合的商人，则富比千乘之家;又谢承在其后汉书中提到韩崇当汝南太守，给妻儿吃粗饭，只有菜茹和盐豉当作菜食。

　　豆豉之名屡见于竹简，悬泉简文提到，出豉一石二斗以和酱食施刑士，即流放戍边的刑徒把豆豉拌菜酱当做菜食，驿站为过路使者与官员提供的饮食中也包括了盐豉，当然他们更喜欢吃鸡，有时几乎是人均一只的程度。

　　从走马楼竹简可见，豆类作物当时已在南方纳入租赋，不过价格只有谷物的一半，陶渊明种豆南山下已是更晚的事情了，豆类的种植与豆豉的'普及让很多当时人给小孩取名叫做豆，大概觉得小孩跟豆子一样圆润可爱吧。

　　当时的作豉法，是把煮好的豆子，跟秫米、酒麹、盐混合，浇入煮豆剩下的浓汁，让其发酵，另一种方式则是豆子蒸熟后浇洒热盐水，这两种办法大体上跟今日的人在家自己做黄豆豉的方法差不多。

　　青椒炒黄豆豉，则先炒好切碎的青椒，放入黄豆豉炒热，是否加入其它调料大可自便，炒好装入土陶碗，当咸与辣涌上心头，则不论何处都似家乡。

　　【本文作者：愚者。(公众号：大块读本)】

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