靠亏损名扬世界的最佳餐厅励志故事

　　在西班牙，远离巴塞罗那市的卡拉蒙特霍伊镇，有一家名为“斗牛犬”的餐厅，绝对称得上是全球最牛的餐厅。它连续近25年来一直处于亏损状态，但这并不能阻挡它在全球范围内的极大影响力。

靠亏损名扬世界的最佳餐厅励志故事

　　它曾经5次荣获“全球最佳餐厅”称号，并成为每一位餐饮经营者梦寐以求的“米其林三星”餐厅而闻名遐迩。慕名申请进餐的人数以百万计，需要等待50年才能够轮到一次。

　　这家餐厅非常特别，“亏损”就在情理之中。因为在一处背靠青山、面朝地中海的白色别墅内，只摆设有15张餐桌，每张餐桌前布置2至8张宽大坐椅，且从2001年起，每天只供应晚餐，每晚只服务50名客人。这还不算，它每年只营业160天，每位食客最高消费也不过区区230欧元，而餐厅雇用的主厨却有42人之多，每道菜品的工艺都极其精到和烦琐，每晚会为客人提供28至35道菜……

　　这么抢手的餐厅，需求又如此紧俏，更具传奇色彩的餐厅合伙人费兰阿德利亚和他的弟弟阿尔伯特完全可以将餐费定得更高，但他们坚持不改“不营利”初衷，始终让价格停留在每一位普通人都能接受的水平，“亏损”局面亦不再难以理解。

　　费兰阿德利亚21岁时加盟“斗牛犬”，他勤奋好学，苦心钻研，厨艺突飞猛进，四年后成为餐厅主厨，以其丰富的想象力，对菜品进行大胆改革和创新，成为菜品革新的领军人物。在过去25年间，他和弟弟阿尔伯特一起，带领大约2000名主厨、厨师还有侍者等，让“斗牛犬”5次荣获“全球最佳餐厅”称号。

　　为专门研究新菜品，2000年他还在巴塞罗那市中心建立起自己的工作室，除了装备锅碗瓢盆外，还有许多高科技装置，并发明出液体状的意大利面和泡沫状的马铃薯，“斗牛犬”由此获得餐厅最高级别的“米其林三星”，2006年后被英国《餐厅》杂志连续四年评为“全球第一餐厅”。费兰本人则被冠以“全球第一名厨”的美誉。

　　让更多人关切和疑惑的是，“斗牛犬”连年高额亏损，它又如何生存下来的.呢？在费兰看来，虽然主张“不营利”，但这并不是难题所在，因为他永远秉承“创意第一”的理念。为了使餐厅能够正常运转下去，他无时无刻不在想尽办法搞“创收”，他的美食类图书出版发行，售价高昂却畅销不衰，每本书籍的发行量多达千万册；开设培训课程，也为他每年吸引来自全世界各地的大批学员，与许多大牌食品建立合作关系，把餐具或烹饪服贴上“斗牛犬”的标签等广开财源，带来大笔收益和滚滚财富。

　　即便如此，在2011年7月30日，“斗牛犬”餐厅突然召开新闻发布会，宣布即日起“关门大吉”。但不管怎样，“‘斗牛犬’没有死亡，我们只是驯服它。”费兰表示，他25年如一日，每天工作15个小时实在太累了，根本无法创新，在他看来创意永远是第一位的，顾客才是第二位。

　　有创意誉满全球，无创新举步维难。这就是“斗牛犬”餐厅在亏损中负重前行的理想和信念，也是在亏损中长盛不衰的真正奥秘和独到之处。

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