绿茶的制作工艺和历史介绍

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绿茶的制作工艺和历史介绍

　　绿茶是历史悠久的茶类之一。在距今有三千多年前，古代人类采集野生植物芽叶晒于收藏，可以看成是广义上的绿茶粗加工的开始。但真正意义上的绿茶深加工，是从公元8世纪发明了蒸青制法才开始，而到了12世纪又发明出了炒青制法，使得绿茶加工技术愈加成熟，一直沿用至今，并得到不断完善。以下是小编精心整理的绿茶的制作工艺和历史介绍相关内容，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

绿茶的制作工艺和历史介绍

　　绿茶的制作工艺和历史介绍

　　绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　1、杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　2、揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　历史介绍

　　绿茶起源于中国，可以追溯到西周时期（公元前1046-771年）。相传一位古代神农氏在经过多次尝试后，第一次在绿色的茶叶叶子中，发现了茶叶的美好与药用价值。饮用茶叶已经成为古代中国与其他国家贸易的重要商品之一。

　　唐代是茶叶文化的重要时期，尤其是唐朝时期（618年至907年），茶叶成为贵族阶层和文人雅士的代表性饮品。在诗词、绘画等文艺作品中，都能看到茶叶的身影。唐代李白曾经有这样一首著名的诗：“上岛绿风青山人，开时王母出寒莺，十年一觉扬州梦，赢得青楼蜡烛昏。” 诗中的“上岛绿风青山人”就是指茶叶种植与制作的地方。

　　绿茶的制作技艺相对简单，但是要求非常高。制作绿茶的核心就是掌握好炒茶的技巧。绿茶的采制时间非常重要，通常在雨后晴天，晨露未干或者晚露刚出时摘取嫩叶。采摘好的嫩叶经过筛选之后，要进行初步的烘干。接下来，烘干完成后要进行揉捻，就是说将茶叶揉捻成形，同时增加茶叶的浓香味。

　　茶叶文化是中国文化的重要组成部分。茶是一种源远流长的文化，深入人民日常生活，与社会的生产、社会生活等方面形成了独特的文化形态。

　　在中国的传统文化中，茶叶被视为一种雅致、清新的文化符号。从茶馆、茶室到茶艺表演等各种场合，茶文化在中国的城乡社会中得到了广泛的传播和表达。

　　茶叶也被寓意为一种和平、友谊和团结的象征。苏东坡有诗云：“始知茶舍竟如此，好茗深埋要独酌。贡品从来尘不染，休将藩篱此物销。” 这是中国古代文化中一句讲述茶文化意义的千古名句，表明了茶既然是一种文化，也是一种精神。

　　总的来说，绿茶是中国茶文化的代表之一，历史悠久，生产技艺精湛，具有浓郁的文化内涵。绿茶不仅是一种饮品，更是一种艺术，它代表了中国几千年文明史中的一种极其重要的文化。

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