基于工作过程的酒店英语口语教学模式探索的论文
[摘要]面对高职酒店英语教学存在的问题，本文通过对基于工作过程为导向的职业教育理论进行阐述，提出了职业教育理论对酒店英语口语的教学启示，对教学模式进行了探析，旨在培养学生的酒店职业综合能力。
[关键词]工作过程 职业教育 职业能力 酒店英语 教学模式
一、问题的提出
教育部和原国家教委的文件强调：职业能力即“综合职业能力”，是一个人在现代社会生存生活，从事职业活动和实现全面发展的主观条件，包括职业知识和技能、分析和解决问题的能力、信息接受和处理能力、经营管理能力、社会交往能力和不断学习的能力。建设以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研结合之路的高等职业教育，已成为高职战线的共识，高职教育的教学目标的基点是如何使受教育者具备从事某一特定的职业所必需的能力。然而，酒店英语专业在高职教育发展中存在一些不尽如人意的地方。
1.酒店英语专业学生毕业的现状表明专业英语教学严重滞后。目前，企业对职业院校不满意的一个主要原因是毕业生缺乏必要的工作能力，对企业所需人才来说仅仅是半成品。中国是一个旅游大国，随着酒店行业的蓬勃发展，酒店人员的服务素养以及服务技能成为酒店行业的必备要求。然而不少学生经过五星级酒店的英语面试后，难以达到酒店实习录用要求。这说明专业英语教学严重滞后，尤其是口语方面，受到了用人单位的质疑。
2.酒店英语口语教学的困境———学校教育与工作实际相脱离。首先，职业学院的酒店英语教学内容偏重于酒店专业理论的传授，而没有把酒店的实际工作任务纳入到教学范畴之中，教学与具体的工作任务、工作过程相分离，学生往往不能理解所学的理论和技能与将来所从事的职业的关系。其次，学校的教学只能安排在教室、实验室这样的模拟场景中，与真实的工作环境有非常大的差距。而安排在酒店里的培训却可以直接在餐厅、前台、客房等真实的情境中进行。职业学院的酒店英语教学内容、教学方式脱离酒店的工作实际，导致学生毕业时不能完成所学专业的具体工作任务。
二、以工作过程为导向的职业教育
笔者认为，基于工作过程为导向的职业教育理论为我们改革和探索酒店英语教学模式提供了很好的理论基础。
20世纪90年代德国著名的职业教育学者Rauner教授针对传统的职业教育与真实的工作的弊端，提出了以工作过程为导向的职业教育理论。同时对生产一线技术型、技能型人才提出了“不仅要具有适应工作世界的能力，而且要具有从经济、社会和生态负责的角度建构或参与建构工作世界的能力”的要求。该理论迅速被德国以及世界各国的职业教育界所接受。工作过程的核心要素包括：劳动者、工作对象、工作工具、工作方法和工作产品。这些要素相互作用，并在特定的工作环境下完成预期的工作成果，直到工作过程结束。因此，以工作过程为导向的职业教育不是以传授学科知识为目的，其宗旨是向学生传授工作过程知识，促进学生职业能力的形成，培养学生适应工作的能力和创新能力。
三、基于工作过程的职业教育理论对酒店英语口语教学的启示
以工作过程为导向的职业教育理论告诉我们教学内容不再是按照传统的课程进行构建，工作过程知识成为职业教育教学的核心内容，典型的职业工作任务成为工作过程知识的载体，并根据学生职业能力的发展规律对典型的职业工作任务进行了序列化，使教学内容来源于真实的职业世界，从而培养学生的综合职业能力。
因此，要想让酒店对职业教育的质量满意，只有按照酒店对人才的要求进行教学理念、教学模式的课程改革。职业院校毕业生应当具备一定的工作能力和基本工作经验，其前提是能在学校学习期间系统化地完成一些酒店里典型的工作任务。酒店英语口语教学中，语言知识学习和语言技能训练受酒店服务这个大主题的制约，因此，在酒店服务这个大语境下，如何在课堂上让学生真正进入英语语言应用的角色中去，并通过言语行为完成模拟岗位工作训练，是酒店英语口语教学改革和探索的重要方向。所以，工学结合一体化课程不再仅仅是传授事实性的专业知识，更是让学生在尽量真实的酒店职业情境中学习“如何工作”，酒店专业课程也只能是从一个个具体的“工作领域”转化而来的用于学习的“学习领域”，即来源于工作实际的、理论和实践一体化的综合性学习任务。
四、“工作过程”在酒店英语口语教学中的应用
按照职业教育理论，从工作出发，即强调需求，选择教育的内容，选择技术的手段，尽力创造条件，由教师和专家团队共同设置课程内容、课程内容的排序以及课程内容的大小目标、计划，设计各个环节的教学手段及方法。其中，课程内容的选择要以过程性知识为主，陈述性知识为辅。设置好每个章节的模拟场景作业以及考试内容;把教学放在两个地方进行，一个是学校的`教室和模拟实验室，另一个是酒店的真实场景中;考试同样分理论和实践进行，由我们的教师和专家团队担任监考老师，并作出评价。整个教学以及实践，起码有一半的实践应该在酒店中进行。
1.教学模块。根据酒店行业的特点，把酒店英语口语教学内容分成以下几个大模块：前厅部、商务中心、客房部、餐饮部、休闲部(美容中心、健身中心、酒吧等)以及管理部门等。而每个大模块下又可以分若干小模块，比如前厅可分别设置客房预订、入住登记、问询处、处理投诉、结账离店等。餐饮部可分为以下几个部分：餐厅预订、迎宾入座、点菜与菜肴推荐、早餐供应、中餐厅、西餐厅、房间送餐服务等。客房部可分为以下几个部分：引客入房、客房服务、洗衣服务、唤醒服务、房内设备维修服务等。通过这样一种把典型的工作任务作为工作过程知识的载体，并按照职业能力发展规律构建教学内容的方式，先在学校的教室、寝室、实验室等模拟场景中进行角色扮演训练，然后到酒店真实的场景中实训，培养酒店专业学生的职业能力以及创新能力，使之成为受宾馆欢迎的应用型人才。
2.教学模式：行动导向教学模式和情景模拟教学模式。行动导向教学模式是指以行动或工作任务为导向的一种职业教育教学指导思想与策略，由一系列的以学生为主体的教学方式和方法所构成。在传统的职业教育中教师处于中心地位，学生在教师的指导下被动地接受知识和技能。而在以行动为导向的项目学习中，学生是主要的行为者。在项目学习过程中，学生独立或以小组的形式完成从信息的收集、工作计划的制订到工作任务的实施以及对工作成果的评价等，并在这一过程中获得工作过程知识，同时又应用了工作过程知识。以工作任务为导向的酒店英语口语教学中，教师创设语境让学生参与酒店服务模拟工作，通过分布任务将岗位工作过程进行分解，确定具体的工作步骤，让学生在实践中实现知识的更新和技能的提高，同时让学生的语言应用渗透在工作过程中。
情景模拟教学模式是通过教师设定的情境来呈现语言运用过程的教学模式，使教学在优化的环境和积极的情绪中展开，从而实现教学目标的一种仿真教学模式。它将教学内容、角色和场景高度融合，能够激发学生的求知兴趣和探索欲望，促使学生对新知识的建构，进而提高学生的认知能力和思维能力。情境学习的主要关注点在于，学习情境的创建要尽可能地与工作中的应用情境相接近，使二者尽可能地达到高度一致。因此，在酒店英语口语教学中，教师可引导学生依次过渡以下四个阶段：(1)感知———呈现情境，形成表象，产生联想;(2)深入情境，理解内容，掌握语言;(3)深化———再现情境，丰富想象，记忆储存;(4)讨论并模拟阶段。
毫无疑问，学生接受职业教育的过程始终是与将来的工作过程紧密联系的，这不仅让学生经历了工作过程，掌握了工作过程知识，而且解决了以往理论与实践相分离的问题。以工作过程为导向的职业教育理论给教师既带来了机遇，又提出了严峻的挑战。英语教师应以积极的态度面对这一场改革，适应时代的需要，做好充分的理论和实践准备。
[参考文献]
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南.北京：清华大学出版社，2009.
[2]严中华.职业教育课程开发与实施———基于工作过程系统化的职教课程开发与实施.北京：清华大学出版社，2009.
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