营养师考试一级考点

2016年营养师考试一级热门考点

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　　孕期营养是保证胎儿健康的基础

　　孕期：280天=40周。分：孕早期-孕中期-孕晚期

　　孕妇的营养与胎儿及婴儿的正常发育，特别与他们的大脑、智力发育密切有关，妊娠第10—18周是胎儿脑神经细胞分裂高峰的开始，至第26周达到神经细胞分裂增殖的高峰，脑细胞数量增加很快，胎儿出生后一年内是脑细胞数量增加的第二高峰期，以后，脑细胞数目不再增加，增加的主要是细胞体积，所以，妊娠后三个月至出生后一年内是婴儿脑发育的关键时刻，也是对营养状况依赖的敏感期

　　1.孕期营养不良对婴儿的影响

　　近年来，有研究证实低出生体重新婴儿与成年后一些慢性病有关，比如：高血压、糖耐量异常等。

　　如果孕期营养不良，会使胎儿在母体内生长停滞、宫内发育迟缓，出现一些不良的后果，如：

　　(1)胎儿早产和新生儿低出生体重率增加.低出生体重成年后易发生糖耐量降低,高胰岛素血症,胰岛素抵抗 .高血压可在儿童期,青年期,成年期均可发生.低于5斤的,冠心病发病率18%,6斤4%.

　　(2)胎儿先天性畸形发生率增加:脑瘫、无脑儿、脊椎裂、先天性佝偻病、低血钙抽搐、角膜软化症,大脑发育迟缓，后天不可逆转

　　(3 )围生期婴儿死亡率增高

　　(4)影响胎儿体格和大脑的发育。

　　2.孕期营养不良对母体的影响

　　(1)引起营养缺乏病，如营养性贫血、骨质软化、骨盆软，掉牙.营养性水肿。便秘、烧心.

　　(2)发生妊娠合并症(流产、早产、新生儿死亡率高等

　　(3)妊娠高血压综合症：怀孕5个月后出现高血压、浮肿、蛋白尿等一系列症状，严重时会出现抽搐、昏迷甚 至死亡，医学上称为“子痫”。

　　3. 孕妇的合理营养

　　(1)保证自身生命需要

　　(2)保证胎儿在子宫内正常生长发育

　　(3)为产后的婴儿哺乳奠定基础

　　人群营养基础

　　生理阶段

　　o 婴儿期:0~1，包括新生儿期(断脐至出生后28天)

　　o 幼儿期:1周岁~3周岁之前的儿童

　　o 学龄前期:3~6

　　o 学龄期:6~12

　　o 少年期:12~18，或称青春期

　　o 成年期:18~60

　　o 老年期:60以上

　　一般人群膳食指南

　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 ;

　　一般成年人每天摄入250～400g谷类食物，最好能吃50g以上的粗粮

　　谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质，糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和VE，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉的营养价值高。

　　人体必需营养素

氨基酸	脂肪酸	碳水化合物	常量元素	微量元素	维生素
异亮氨酸	亚麻酸		钙	铁	维生素A
亮氨酸	亚油酸		磷	锌	维生素D
赖氨酸			钾	碘	维生素E
蛋氨酸			钠	硒	维生素K
苯丙氨酸			镁	铜	维生素B1
苏氨酸			硫	铬	维生素B2
色氨酸			氯	钼	维生素B6
缬氨酸				鈷	烟酸
组氨酸					泛酸
					叶酸
					维生素B12
					生物素
					胆碱
					维生素C

　　2.多吃蔬菜、水果和薯类;

　　每天吃蔬菜300～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200～400g，并注意增加薯类的摄入。每天摄入膳食纤维25～30g

　　3.每天吃奶类、大豆或其制品;

　　每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，摄入大豆30～50g或相当量的豆制品。奶油也称黄油，脂肪含量达80～85%，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。

　　4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;

　　鱼虾类50g～100g，畜禽肉类50g～75g，蛋类25g～50g.建议每日摄入胆固醇不宜超过300mg。如果是高血脂者，则应严格限制，每日摄入量应不超过200mg

　　5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;

　　每人每天烹调油用量不超过25或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。植物油是我国居民维生素E的主要来源，供给能量的主要来源之一，同时还是必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。一般在每天十恶的基础上摄入3g食盐就基本达到了人体钠的需要。一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱含盐1.5g

　　6.食不过量，天天运动，保持健康体重;

　　7.三餐分配要合理，零食要适当;

　　8.每天足量饮水，合理选择饮料;

　　9.如饮酒应限量;

　　10.吃新鲜卫生的食物。

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