公卫执业助理医师营养与健康模拟试题和答案
【A1题型】
41.蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定
A.溶液pH大于pI
B.溶液pH小于pI
C.溶液pH等于pI
D.溶液pH等于7.4
E.在水溶液中
42.蛋白质变性的原因是
A.氨基酸排列顺序的改变
B.氨基酸组成的改变
C.肽键的断裂
D.蛋白质空间构象的破坏
E.蛋白质水解
43.蛋白质分子组成中不含有下列何种氨基酸
A.半胱氨酸
B.蛋氨酸
C.谷氨酸
D.丝氨酸
E.鸟氨酸
44.下列关于谷胱甘肽的叙述中，哪一个是错误的
A.它是一个三肽
B.是一种具有两性性质的肽
C.是一种酸性肽
D.在体内是一种还原剂
E.它有两种离子形式
45.下列蛋白质中属于单纯蛋白质的是
A.肌红蛋白
B.细胞色素
C.血红蛋白
D.单加氧酶
E.清(白)蛋白
【B1型题】
(1～3题共用备选答案)
A.共价键
B.氢键
C.高能键
D.磷酸二酯键
E.肽键
1.维持蛋白质基本骨架的是
2.连接单核苷酸组成核酸的.是
3.维持蛋白空间结构的是
(4—6题共用备选答案)
A.熟食比生食易消化
B.高脂血症
C.肠梗阻
D.饥饿
E.氮负平衡
4.蛋白质营养价值低
5.蛋白质fu败
6.蛋白质变性
(7～9题共用备选答案)
A.氨基酸的a-羧基与相邻氨基酸a-氨基脱水缩合成肽键
B.肽键与肽键之间形成氢键
C.侧链间的氢键
D.次级键
E.游离氨基与羧基形成肽键
7.构成蛋白质一级结构的化学键是
8.组成蛋白质二级结构的化学键是
9.维系蛋白质三级结构的化学键是
(10～12题共用备选答案)
A.酸性氨基酸
B.碱性氨基酸
C.支链氨基酸
D.芳香族氨基酸
E.含硫氨基酸
10.天冬氨酸是
11.甲硫氨酸是
12.酪氨酸是
(13～14题共用备选答案)
A.亚基聚合
B.亚基解聚
C.蛋白质变性
D.蛋白质水解
E.肽键形成
13.四级结构破坏时出现
14.一级结构破坏时出现
参考答案：
【A1题型】CDECE
【B1题型】EDBEC AABDA EDBD
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