二级公共营养师考试备考习题（精选5套）

　　公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。接下来小编为大家编辑整理了二级公共营养师考试备考习题。

二级公共营养师考试备考习题（精选5套）

　　二级公共营养师考试备考习题 1

　　1[多选题]食品的细菌污染中哪种说法正确( )

　　(A)假单胞菌属多见于冷冻食品

　　(B)微球菌属在蛋品中常见

　　(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　(D)乳杆菌属多乳品中多见

　　【答案】ABCD

　　2[多选题]维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素( )

　　(A)维生素A

　　(B)维生素D

　　(C)维生素B1

　　(D)维生素E

　　【答案】ABD

　　3[单选题]药膳配制原则中的“四气”指( )

　　(A)寒、热、温、凉

　　(B)君、臣、佐、使

　　(C)阴、阳、表、里

　　(D)温、热、虚、实

　　【答案】A

　　4[单选题]药膳配制原则中的“五味”指( )

　　(A)辛、酸、甘、苦、咸

　　(B)酸、甜、苦、辣、咸

　　(C)咸、酸、苦、辛、淡

　　(D)苦、辣、酸、甜、涩

　　【答案】A

　　5[多选题]药膳配伍常用的原则是( )

　　(A)寒者热之

　　(B)热者寒之

　　(C)实则泄之

　　(D)君臣佐使

　　【答案】ABCD

　　6[多选题]影响钙吸收的不利因素有( )

　　(A) 草酸

　　(B) 植酸

　　(D) 醋酸

　　【答案】ABC

　　7[多选题]结核病人易发生营养不良的原因主要是( )

　　(A) 丢失过多

　　(B) 消耗增加

　　(D) 吸收障碍

　　【答案】ABCD

　　8[单选题]潜血膳食的目的主要是用于诊断( )

　　(A) 消化道出血

　　(B) 原发性醛固铜增高症

　　(D) 缺铁性贫血

　　【答案】A

　　9[单选题]低碘膳食用于诊断( )

　　(A) 碘过敏

　　(B) 原发性醛固铜增高症

　　(D) 碘吸收障碍

　　【答案】C

　　10[多选题]脂餐膳食是用于诊断( )

　　(A) 胆结石的诊断

　　(B) 脂肪的消化吸收不良

　　(D) 胆道造影

　　【答案】AD

　　11[多选题]常见的营养评价方法有( )

　　(A)体格检查

　　(B)实验室检查

　　(C)膳食调查法

　　(D)化学分析法

　　【答案】ABC

　　12[多选题]下列哪些是正确阐述GI的是( )

　　(A)GI70与90之间为高GI食物

　　(B)一般而言GI大于70为高GI食物

　　(C)GI55与70之间为中GI食物

　　(D)GI不可能大于100

　　【答案】BC

　　13[多选题]医院病人的膳食种类有( )

　　(A)基本膳食

　　(B)诊断膳食

　　(C)半流质膳食

　　(D)治疗膳食

　　【答案】ABD

　　14[多选题]给婴儿添加离乳食品的原则( )

　　(A)与婴儿月龄相适应

　　(B)从一种到多种

　　(C)从稀逐渐变稠

　　(D)细小变粗大和少量变多量

　　【答案】ABCD

　　15[多选题]根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类( )

　　(A)变质肉

　　(B)良质肉

　　(C)条件可食肉

　　(D)废弃肉

　　【答案】BCD

　　16[多选题]按病原物质分类，将食物中毒分为几类( )

　　(A)细菌性食物中毒

　　(B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)动物性食物中毒

　　(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒

　　【答案】ABCD

　　16[多选题]微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的.良好食物来源是( )

　　(A)粮谷类

　　(B)动物肝脏类

　　(C)蔬菜水果类

　　(D)海产品类

　　【答案】BD

　　17[多选题]蛋白被分解时下面那种说法正确( )?

　　(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　(B)含3个氨基酸称3肽

　　(D)蛋白被分解成必需氨基酸

　　【答案】ABC

　　18[多选题]血浆和体液中的钙存在几种形式( )

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　【答案】ABC

　　19[多选题]维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有( )

　　(A)维生素C

　　(B)维生素E

　　(C)维生素B2

　　(D)维生素B6

　　【答案】ACD

　　20[多选题]以下对脂肪酸的描述哪些正确( )

　　(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

　　(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

　　【答案】ABCD

　　二级公共营养师考试备考习题 2

　　1.二噁英事件属于食物的。

　　A 放射性污染

　　B 微生物污染

　　C 化学性污染

　　D 昆虫污染

　　2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

　　A 添加含淀粉类的食物

　　B 添加含铁丰富的食物

　　C 补充维生素D

　　D 补充维生素C

　　3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。

　　A 营养吸收障碍及营养不良

　　B 多发性骨髓瘤

　　C 失血

　　D 肾病综合症

　　4. 糖尿病营养治疗原则不包括.

　　A 合理控制总热量

　　B 限制脂肪摄入

　　C 适量选择优质蛋白质

　　D 增加单糖及双糖食物

　　5. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。

　　A 沙门氏菌属食物中毒

　　B 葡萄球菌食物中毒

　　C 副溶血性弧菌食物中毒

　　D 变形杆菌食物中毒

　　6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

　　A 胎儿、胎盘

　　B 增加的血容量

　　C 增大的乳腺和子宫

　　D 为泌乳储备的脂肪

　　7. 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。

　　A 800mg/D

　　B 700mg/D

　　C 600mg/D

　　D 1200mg/D

　　8. 食物中毒处理中第一步是哪一项。

　　A 采样送检

　　B 就地封存可疑食品

　　C 积极抢救和治疗病人

　　D 进行动物实验

　　9. 有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。

　　A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿

　　B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区

　　C 又称为碘缺乏性甲状腺肿

　　D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿

　　10. 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。

　　A 对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预

　　B 保证均等的参与

　　C 重视参与者的具体情况

　　D 以学习为中心

　　11. 膳食结构评价的依据是。

　　A RNI

　　B 中国居民平衡膳食宝塔

　　C 中国居民膳食指南

　　D 人群调查结果

　　12. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。

　　A 饱和脂肪酸

　　B 脂肪氧化酶

　　C 不饱和脂肪酸

　　D 蛋白酶

　　13. 大多数地方性氟中毒是造成的.原因。

　　A 饮水中含氟量过高所致

　　B 摄入过量含氟高的食物

　　C 每天使用含氟牙膏

　　D 每天饮茶

　　14. 限制氨基酸是指。

　　A 氨基酸分较高的氨基酸

　　B 氨基酸分较低的氨基酸

　　C 氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D 氨基酸分较低的必需氨基酸

　　15. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

　　A Vit A

　　B Vit E

　　C Vit B1

　　D Vit B2

　　16. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。

　　A 维生素A

　　B 维生素D

　　C 维生素E

　　D 维生素K

　　17. 肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。

　　A 低蛋白

　　B 高蛋白

　　C 低脂肪

　　D 低碳水化合物

　　18. 以下对酸奶的说法不正确的是。

　　A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

　　B 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

　　D 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

　　19. 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。

　　A 有利于维C的保存

　　B 有利于钙磷的吸收

　　C 有利于减少盐的摄入

　　D 有利于蛋白质的吸收

　　20. 哺乳对母体健康的影响，不正确的是。

　　A 避免发生肿胀

　　B 预防产后肥胖

　　C 促进产后子宫恢复

　　D 减少贫血的发生

　　21. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。

　　A 行为规范

　　B 操作程序

　　C 劳动技能

　　D 思维习惯

　　22.对HACCP的认识，以下不正确的是。

　　A 20世纪70年代在美国首次提出

　　B 保证食品安全的行之有效的体系

　　C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

　　D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

　　23. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

　　A 1-3个月

　　B 4-6个月

　　C 7-9个月

　　D 10-12个月

　　24. 关于创新的论述，正确的是。

　　A 创新就是出新花样

　　B 创新就是独立自主

　　C 创新是企业进步的灵魂

　　D 创新不需要引进外国的新技术

　　25. 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。

　　A 大米

　　B 小麦

　　C 玉米

　　D 红薯

　　26. 属于食物中毒的疾病是。

　　A 痢疾

　　B 消化不良

　　C 消化道肿瘤

　　D 四季豆中毒

　　27. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

　　A 100-200克

　　B 200—300克

　　C 300-400克

　　D 400-500克

　　28. 人体维生素D的主要食物来源是。

　　A 鱼肝、鱼肝油

　　B 牛奶

　　C 新鲜水果

　　D 绿色蔬菜

　　二级公共营养师考试备考习题 3

　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　标准答案：a

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　标准答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(D)16%

　　标准答案：d

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　标准答案：c

　　5、蛋白质净利用率表达为( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　标准答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(D)80%

　　标准答案：d

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　标准答案：d

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(D)6种

　　标准答案：c

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(D)1/2-1倍

　　标准答案：b

　　10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　标准答案：a

　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　标准答案：a

　　12、强化食品的种类有( )和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　标准答案：c

　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

　　(A)细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　标准答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的`外观质量

　　标准答案：c

　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　标准答案：c

　　16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　标准答案：b

　　17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　标准答案：c

　　18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　标准答案：d

　　19、菌落总数可以预测( )和评定食品变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　标准答案：a

　　20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　标准答案：b

　　21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

　　(A)陈旧

　　(B)近期

　　(C)多次重复

　　(D)既有陈旧又有近期

　　标准答案：a

　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

　　(A)杂菌

　　(B)酵母菌

　　(C)肠道致病菌

　　(D)霉菌

　　标准答案：c

　　二级公共营养师考试备考习题 4

　　1. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

　　A. 职业道德是做人的行为准则

　　B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

　　C. 没有职业道德的人不会获得成功

　　D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

　　2.猪肝含高量的( )。

　　A.铁质

　　B.硫

　　C.钠

　　D.镁

　　3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )

　　A.乳品

　　B.肉品

　　C.水果

　　D.面类

　　4.一克食盐(氯化钠)含有( )。

　　A.3gNa，17gCl

　　B.0.5gNa，0.5gCl

　　C.0.6gNa,0.4gCl

　　D.0.4gNa,0.6gCl

　　5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　6.体液的正常pH值是( )。

　　A.7.35-7.45

　　B.7.45-8.35

　　C.6.55-7.15

　　D.4.55-5.65

　　7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是( )。

　　A.维生素K缺乏

　　B.维生素C过量

　　C.维生素D缺乏

　　D.维生素A过量

　　8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。

　　A.普通饮食

　　B.低脂饮食

　　C.流质饮食

　　D.软饭

　　9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )

　　A.都含高量钠，应尽量避免摄取

　　B.含高量饱和脂肪，应避免

　　C.含高钾

　　D.含高糖量，应避免摄取太多

　　10.ATP中含有的矿物质元素为( )。

　　A.磷

　　B.硫

　　C.碘

　　D.锌

　　11.营养不良包括( )。

　　A.营养不足

　　B.营养过剩

　　C.营养过剩和失调

　　D.营养不足，过剩及失调

　　12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。

　　A.膳食核黄素缺乏

　　B.膳食铁缺乏

　　C.膳食蛋白质缺乏

　　D.膳食锌缺乏

　　13.痛风症应控制的食物是 ( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　14.以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。

　　A.蛋白质

　　B.钙

　　C.磷

　　D.铁

　　15.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是 ( )。

　　A.清流质

　　B.禁食

　　C.温热流质

　　D.冷流质

　　16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。

　　A.中枢神经系统

　　B.骨骼系统

　　C.循环系统

　　D.内分泌系统

　　17.消耗量高的`米易缺乏的营养素有( )。

　　A.钙

　　B.锌

　　C.铜

　　D.铁

　　18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。

　　A.谷类、豆类;荤食品类

　　B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

　　C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

　　D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

　　19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。

　　A.分析意见

　　B.提出纠正措施

　　C.追究责任人

　　D.管理落实

　　20.植物油中亚油酸含量最低的是( )。

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄榄油

　　21.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。( )

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　22. 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。

　　A.高钾、低镁、低钠

　　B.低钾、高镁、低钠

　　C.高钾、高镁、低钠

　　D.高钾、低镁、高钠

　　二级公共营养师考试备考习题 5

　　1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(D) 60%—70

　　2、人体能量来源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素

　　(B)脂肪、维生素、蛋白质

　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸评分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白质互补作用

　　(C)蛋白质功效比值

　　(D)生物价

　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)赖氨酸

　　(C)亚油酸

　　(D)亚麻酸

　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)储存、提供能量

　　(B)构成组织及重要生命物质

　　(C)运输胆固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

　　(A)蛋白质含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

　　(A)表现消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白质含量

　　(D)净利用率

　　9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

　　(A)维生素A

　　(B)β—胡萝卜素

　　(C)烟酸

　　(D)维生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(D) 18

　　11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(D) 孕妇

　　12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(D) 64

　　13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 赖氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

　　(A) 蛋白质含量高

　　(B) 饱和脂肪酸较多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

　　(A) 人体需要量很少的`

　　(B) 自然界含量很少的

　　(D) 人体利用率很低的

　　16、关于维生素描述正确的是：( C )

　　(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

　　(B) 体内完全不能合成

　　(D) 可构成身体组织

　　17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

　　(A) 维生素A

　　(B) 维生素D

　　(D) 维生素E

　　18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

　　(A) 构成抗体

　　(B) 构成酶和激素的成分

　　(D) 构成和修补人体组织

　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

　　(A) 甲状腺肿

　　(B)异食癖

　　(D)血红素沉积症

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