2017年公共营养师知识辅导

　　公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。接下来小编为大家精心整理了2017年公共营养师知识辅导，更多相关内容请关注应届毕业生考试网!

2017年公共营养师知识辅导

　　南酸枣的营养价值

　　南酸枣全身都是宝，这话可不是虚夸。那么，南酸枣有哪些食用价值呢?

　　南酸枣果

　　南酸枣营养丰富：成熟时金黄色，呈椭圆形，可鲜食，其滋味酸中沁甜，它含有极高的营养价值。主要有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分。特别是植物黄酮在南酸枣中含量极高，黄酮是天然活性物质，人体不能直接合成，只能从食物中获得，它有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神的作用;天然果胶也是在五眼果中含量很高的天然物质，它是一种高分子碳水化合物，有润肠、防食滞、便秘、美容养颜的作用;膳食纤维是一种特殊的营养素，又称“第七营养素”，存在于野生五眼果等天然植物中，它有降血糖、降血脂、减肥、通便、解毒防癌的作用;野生五眼果中所含的维生素C、有机酸、微量元素都是人体不可缺少且有益健康的成分。民间有将果肉收集添加面粉或不添加晒干制成糕状，可消食。

　　南酸枣的果核较大且非常坚硬，因其顶端有五个眼，自古以来就象征着“五福临门”的意思。

　　正因为南酸枣具有丰富的营养价值，用南酸枣鲜果制成的南酸枣系列产品，如南酸枣糕、南酸枣茶等一直深受消费者的喜爱，产品在市场上供不应求。

　　南酸枣果核的南酸枣的成份和用途

　　果实营养丰富，含糖量多，并含有钙、蛋白质、脂肪铁、磷、钙及维生素等，尤其是维生素C和P每100克鲜果分别高达1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比苹果高几十倍。南酸枣仁含白样脂酸、白律肪酸酶、酸枣皂甙等，具有镇静、养心、敛汗、滋补等功效。壳可制活性炭，粉碎后可制无毒蚊香。从叶子中提取酸叶酮，是治疗冠心病良药，叶扬烂配麻油可调治疮疖。树皮和技桠含鞣质，可提制持股，也可供食用菌生产作原材料。花是优质安源。茎皮纤维供制绳索和造纸。树皮及叶可提制栲胶;果可食和酿酒;种壳可做活性炭原料;茎皮纤维可作绳索。

　　南酸枣的药用价值

　　药材性状：本品呈椭圆状球形或卵状球形，长1.5～2.5厘米或过之，直径1～2厘米。表面黑褐色，略有光泽，具细皱缩纹，基部有果梗痕。果肉薄，棕褐色。核近卵形，黄棕色，靠近顶端通常有5个椭圆形小孔，质坚硬，难破碎，内有长圆形的种子5枚。气微，味酸涩。以个大、色黑褐、味酸涩者为佳。

　　采收加工：秋季果实初成熟时采摘，晒干。

　　性味和功用：甘、酸、微涩，平。行气活血，养心安神，消食，解毒，醒酒，杀虫。用于气滞血瘀，心跳气短，食滞腹痛，酒醉。常用量10～25克。外用治牛皮癣、汤伤和外伤出血，通常煅炭存性，研细末调香油涂敷患处。

　　性味与归经：甘、酸，平。

　　功能与主治：行气活血，养心，安神。用于气滞血瘀，胸痹作痛，心悸气短，心神不安。

　　用法与用量：1.5～2.5g。

　　主治：烧伤烫伤，外伤出血，牛皮癣。树皮和果供药用，能消炎解毒，止痛止血，主治烫火伤，通常外用。

　　绿豆的营养价值

　　然后说说绿豆的基本营养价值。说了绿豆清汤。

　　而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，1绿豆蛋白质含量20%大米的3倍。解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

　　血糖上升慢，2绿豆淀粉消化速度慢。无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

　　从含食盐的各种食物中即可补充;但损失的钾和B族维生素，3绿豆中B族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠。就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。

　　绿豆的皮比肉更营养

　　很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候，烹调绿豆的时候。激进上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它皮里。

　　绿豆当中的大部分活性成分，研究发现。都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。

　　给大鼠使用绿豆皮提取物，研究证明。可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害水平。而且研究还发现，受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这暗示，夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

　　山药豆营养价值

　　前段时间去超市，发现在蔬菜的区域竟然有山药豆出售，要知道这可是小编最爱吃的糖葫芦原料了!记得以前山药豆是一种极其便宜的东西，现在竟然可以卖到七八块钱一斤，除了物价上涨外，可以肯定的是它的药用以及营养价值也得到了重视!那山药豆都有哪些营养价值呢?与小编一起来看看吧。

　　山药豆其实和我们平时吃的山药同出一源，且功效基本相同。众所周知，山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，是一味名气很大的“健脾补气”中药，属于药食同源之物;而山药豆则是薯蓣的种籽，长在薯蓣藤蔓之上的叶子分枝处，别名“山药蛋”、“山药籽”，中医也称之为“零余子”，食用、入药皆可。

　　因为山药和山药豆的产量都很大，以前农民伯伯基本只会采收山药来售卖，对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外，剩下的大部分都会扔掉，实在是可惜!其实早在明代《本草纲目》中就记载道：“(山药豆)煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”小编小时候每次买糖葫芦，都会选山药豆款的，因为格外喜欢它绵绵甜甜的味道。长大后学医才知道，原来对于山药豆的这种喜欢并非没缘由，最合理的解释就是“胃以喜为补”——小编从小脾胃不好，而山药豆正是健脾益气的好东西!

　　古代医家陈藏器认为山药豆“晒干功用强于薯蓣(山药)”，可谓认识独到，且并非虚言。现代研究显示，山药中淀粉的含量比山药豆高，而山药豆中脂肪、氨基酸尤其是人体必需的八种氨基酸的含量却比山药高很多。除此以外，山药豆中微量元素铁、锌、铜和锰的含量也很可观，对人体大有裨益。

　　山药豆的受众面很广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择：从中医角度来看，山药豆有健脾益气、助运化水液的功效，能帮助缓解糖尿病常见的口渴症状;从现代研究来看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。

　　需要注意的是，大便燥结的人多食山药豆后会出现便秘加重的情况，因此应适量食用，也可选择搭配蜂蜜等具有润肠通便作用的食品同用。

　　山药豆，大家都是怎么吃呢?

　　山药豆药膳汤

　　配方：山药都5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

　　制法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

　　油炸山药豆糖雪球

　　做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

　　糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

　　山药豆紫薯糖水

　　材料：山药豆，紫薯，水，糖少许