2017公共营养师三级重点概念

相关推荐

2017公共营养师三级重点概念

　　营养师不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。接下来小编为大家精心整理了2017公共营养师三级重点概念，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!

　　叶酸

　　①叶酸的主要性质

　　时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。

　　②叶酸的主要生理功能

　　叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

　　③烟酸缺乏所引起的疾病

　　(1)巨幼红细胞贫血(2)对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形(3)高同型半胱氨酸血症

　　④影响叶酸吸收的因素

　　不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物

　　⑤成人叶酸推荐摄入量

　　RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d

　　⑥烟酸当量的概念

　　DFE(μg)=膳食叶酸μg (1.7滓端岵钩浼力嚏)

　　⑦评价叶酸营养状况的常用指标

　　(1)血清叶酸含量(2)红细胞叶酸含量(3)血浆同型半胱氨酸含量(4)组氨酸负荷试验

　　⑧烟酸的主要食物来源

　　猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜

　　维生素B12

　　①维生素B12的主要性质

　　维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

　　②维生素B12的主要生理功能

　　(1)作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸(2)作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

　　③维生素B12缺乏的主要表现

　　(1)巨幼红细胞贫血(2)高同型半胱氨酸血症

　　④成人维生素B12适宜摄入量

　　AI为2.4μg/d ⑤

　　⑥维生素B12的主要食物来源

　　肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类

　　维生素C

　　①维生素C的主要性质

　　维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

　　②维生素C的主要生理功能

　　(1)参与羟化反应(2)还原作用

　　③维生素C缺乏的疾病

　　主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

　　④维生素C过量的危害

　　成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。

　　⑤评价维生素C营养状况的常用指标

　　维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。

　　⑥成人维生素C适宜摄入量

　　RNI为100mg/d

　　⑦维生素C的主要食物来源

　　新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等

　　水

　　①正常人每日水的来源和排出的动态平衡

　　来源：饮水和食物中的水及内生水

　　水的来源和排出量维持在2500mL左右，体内水的排出以经肾脏为主，其次是肺，皮肤和粪便。

　　②水平衡的调节

　　体内水的正常平衡受口渴中枢，垂体分泌的抗尿激素及肾脏调节