2017年二级共公营养师重点知识
公共营养师是人力资源和社会保障部2005年10月颁布的第4批新职业之一。接下来应届毕业生小编为大家搜索整理了2017年二级共公营养师重点知识，希望对大家考试有所帮助。
自然硒概述
名字来源：来源于希腊语Selene，意思是月之女神;
化学组成：主要成份是硒，含有微量的硫;
类别：自然元素-半金属元素-自然硒族;
晶系和空间群：三方晶系，P3221;
晶胞参数：a = 0.4366nm，c = 0.4954nm;
形态：为粒状或浸染状分布于基质中;
颜色：灰，灰紫色或微红色;
条痕：红色;
透明度：不透明;
光泽：亚金属光泽;
硬度：2;
解理和断口：(0112)完全解理;
比重：4.81 g/cm3;g/cm3
其他性质：晶体易弯曲，具有挠性;
成因和产状：自然硒为硒化物的风化产物，常由硒铅矿变来，与褐铁矿共生并被其胶结。
主要用途：硒的最显著性质是它的光电效应，由此它可作光电池，用于电视方面;还可用于玻璃工业、橡胶工业等部门，玻璃中加入硒可消除铁杂质引起的绿色，再橡胶配料中加入硒，能提供橡胶的抗热、抗氧化及耐磨性。
著名产地：玻利维亚Potosí，意大利Liguria，美国Nevada。
硒资源的利用
1817年瑞典科学家Berzelius发现了与元素碲性质相似的一种新元素,参照碲(原意为地球)的命名，给该元素取名为硒即月亮的意思。此后科学家们进行了大量的研究,特别是近20年更是有了突破性的进展。硒对人类有着十分重要的作用,世界上有众多的低硒、缺硒地区。湖北省恩施州有着世界上稀少的独立硒矿床和中国第一个高硒区。恩施市硒资源具有分布广、储量大、埋藏浅等特点。硒矿主要赋存于二迭系茅口组二段(硅质岩段)地层中，主要分布在沐抚—板桥、罗针田—马者—铁厂坝、向家村—奇羊坝、中间河—黄村—沙地花被、双河—红土溪—石窑、芭蕉乡—盛家等地。硒矿储量达50多亿吨，含硒品位为230—6300克/吨。双河渔塘坝(前坪背斜与太山庙背斜之间双河向斜南西段)拥有世界上唯一的独立硒矿床，已探明储量64万吨，纯硒平均含量3637.5ppm，改写了“硒不能形成独立工业矿床”的传统结论。全市含硒碳质页岩和石煤出露面积为850平方公里，矿层厚度3.6—9米，硒矿储量达50多亿吨，每吨含硒500—5500克，最高达84公斤，土壤硒最高178.8ppm，平均19.11ppm。以硒矿床为中心的乡镇均为高硒区，占全市总面积的73%。
硒资源的利用：“抗癌之王”、增强免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止克山病、大骨节病、关节炎、解毒、排毒。
硒污染
硒污染，pollutionbyselenium，硒在地壳中的平均丰度约为0.05ppm。硒是亲硫元素，在铜、铅、锌等硫化物矿床中往往有硒共生。硒是人和动物以及部分植物必需的微量元素，一般富集在有机质内。黑页岩、煤和石油含有较多的硒。在黑页岩中，含硫量如低于0.5%，硒少于0.5ppm;含硫量如高于1%，含硒量平均值为10ppm。根据日本和美国的调查,煤的含硒量为0.46～10.65ppm;石油含硒量为1ppm左右，有时低于0.1ppm。硒在电子工业中用来制造硒整流器;在玻璃工业中，用作退色剂和着色剂。
对大气的污染：金属硫化物矿石在空气中焙烧时，硒化物氧化为二氧化硒(SeO2)，从烟道排入大气,在常温下变为固体，遇水则生成亚硒酸(H2SeO3),所以可用水洗涤除去烟气中的硒。挥发性的烷基硒可从动植物体内散发出来。二甲基二硒是植物的挥发物，二甲基硒是微生物和动物的挥发物，但数量都很少。据美国环境保护局统计,1969年美国各种工业向大气排放的硒约855吨，其中燃煤动力工业占42%，玻璃工业占23%，铜、锌和铅矿石焙烧工业占6%。美国波士顿大气中含硒量平均为0.001微克/米3。据美国10个城市统计,飘尘含硒量为0.05～10ppm。目前硒还不是大气中的重要污染物。
对水体的污染：天然水体中硒的分布主要取决于浸蚀的岩石类型和水的pH值。工业区和非工业区河流含硒量差别不大。pH值对河水含硒影响较大。例如在美国富硒铁的科罗拉多州，地表水pH值小于7时,含硒量几乎都低于1微克/升;而在pH值为7.8～8.2时,由于亚硒酸盐可氧化为易溶于水的硒酸盐,水中含硒就高于1微克/升,甚至高达400微克/升。废水中有时有亚硒酸根离子(SeO卲)存在，在酸性条件下亚硒酸根离子还原为细颗粒状的元素硒。颜料和染料废水中含有硒化镉(CdSe)等硒化物。负二价形式的金属硒化物很难溶解。目前工业中用硒不多，水体的硒污染只是局部问题。
对土壤的'污染：硒可在土壤中富集，并被农作物吸收。用含硒量大于0.05ppm的水灌溉农田,每公斤饲料作物的含硒量可达4～5毫克。美国南达科他州和怀俄明州是富硒铁的地区，一些牧场的饲料每公斤硒含量竟高达30毫克。
对健康的危害：饲料中含硒过多，会引起牲畜慢性硒中毒，患碱质病，出现脱毛、蹄变形甚至脱落，并有贫血、关节强直等症状。在新西兰、澳大利亚、芬兰等国以及中国的西北和东北的一些缺硒地区，饲料中硒含量少于0.04ppm,会使羊、牛、马和鸡发生白肌病。在妊娠到授乳期的母畜饲料中添加0.1ppm的亚硒酸钠，可以防止牛犊和羊羔患白肌病。克山病流行地区的人口服小剂量亚硒酸钠，对克山病有较好的预防效果。
工厂车间中含硒的粉尘、烟雾和蒸汽，会刺激人眼和呼吸系统，使人流泪、喷嚏、鼻腔充血、咳嗽等，严重时则会引起舌苔增厚，呼吸和出汗时有大蒜味，胃肠功能紊乱等。动物实验表明，亚急性中毒会引起肺炎、肝肾功能退化。试验表明，硒可使老鼠发生肝癌。接触亚硒酸时，皮肤和粘膜会受到强烈刺激或发生炎症。亚硒酸和亚硒酸盐能被皮肤吸收进入体内积累。氯化氧硒(SeOCl2)是剧烈的糜烂性毒剂，能造成皮肤三度烧伤。二甲基硒能使人患急性咽喉炎和肺炎。
环境标准：中国、美国、苏联都规定饮用水中硒含量不得超过0.01毫克/升。农业灌溉用水最大容许含硒量,中国规定为0.01毫克/升,美国规定为0.05毫克/升。对于车间空气中的SeO2,中国规定的最高容许浓度为0.1毫克/米3，美国规定工作8小时的平均值不得超过0.2毫克/米3。目前世界各国都未规定硒的环境大气质量标准。
硒化物
溶于水的硒化氢能使许多重金属离子沉淀成为微粒的硒化物。硒与氧化态为+1的金属可生成两种硒化物，即正硒化物(m2se)和酸式硒化物(mhse)。硒及硒化物是重要的半导体材料，具有优良的光电性能。硒化物对皮肤黏膜有强烈的刺激作用，硒盐直接与皮肤接触时产生化学烧伤，可出现红斑、水疮、溃疡。接触氧化硒粉尘可引起接触性皮炎，二氧化硒引起皮肤剧痛和麻木，二氧化硒对皮肤刺激更强，经皮肤吸收而发生全身中毒。
锌的来源与用途
锌是一种蓝白色金属。密度为7.14克/立方厘米，熔点为419.5℃。在室温下，性较脆;100～150℃时，变软;超过200℃后，又变脆。锌的化学性质活泼，在常温下的空气中，表面生成一层薄而致密的碱式碳酸锌膜，可阻止进一步氧化。当温度达到225℃后，锌氧化激烈。燃烧时，发出蓝绿色火焰。锌易溶于酸，也易从溶液中置换金、银、铜等。
主要矿石是铁闪锌矿或闪锌矿ZnS。将矿石在空气中煅烧成氧化锌，然后用炭还原即得;或用硫酸浸出成硫酸锌后，再用电解法将锌沉积出来。
锌的用途
由于锌在常温下表面易生成一层保护膜，所以锌最大的用途是用于镀锌工业。锌能和许多有色金属形成合金，其中锌与铝、铜等组成的合金，广泛用于压铸件。锌与铜、锡、铅组成的黄铜，用于机械制造业。含少量铅镉等元素的锌板可制成锌锰干电池负极、印花锌板、有粉腐蚀照像制板和胶印印刷板等。锌与酸或强碱都能发生反应，放出氢气。锌肥(硫酸锌、氯化锌)有促进植物细胞呼吸、碳水化合物的代谢等作用。锌粉、锌钡白、锌铬黄可作颜料。氧化锌还可用于医药、橡胶、油漆等工业。自然界中，锌多以硫化物状态存在。主要含锌矿物是闪锌矿。也有少量氧化矿，如菱锌矿和异锌矿。
锌对环境的影响
一、健康危害
侵入途径：吸入、食入。从锌诖痿味、口渴、胸部紧束感、干咳、头痛、头晕、高热、寒战等。粉尘对眼有刺激性。口服刺激胃肠道。长期反复接触对皮肤有刺激性
二、毒理学资料及环境行为
迁移转化：天然水中的锌以可溶的络合物状态存在。天然水中的锌还要向底质沉积物迁移转化。锌可与天然水中的粘土矿物缔合，被吸附在日格中成为吸着离子，吸持的形式为Zn2+、ZnOH+及ZnCl+。此时锌随同粘土矿物沉积迁移到底质中。锌还可形成化学沉淀物向底质迁移。含锌废水排放到天然水体中后，在碱性环境生成Zn(OH)2絮状沉积物迁移到底质中。Zn2+与S2-有很的亲合力，也可形成溶度积极小的ZnS沉积到底质中。测定结果表明，底质沉积物中含锌范围为45～2221ppm，平均110ppn，是水体中锌含量的10,000倍。水生动植物有很强的吸收锌的能力，致使水中的锌向生物体内迁移。
一般说来，水生动植物体内锌的浓度可比水相中锌的浓度高出1000～100,000倍。因此凤眼莲、菹草、金鱼草、浮萍有希望作污水中锌的净化植物。土壤中锌的迁移性取决于土壤的pH值。锌在酸性土壤中容易发生迁移。当土壤为酸性时，被粘土矿物吸附的锌易于解脱，土壤中不溶的氢氧化锌可和酸作用，转变成可溶的Zn2+状态，土壤中锌以Zn2+为主，容易淋失迁移或被植物吸收，因此，缺锌现象常常在酸性土壤中存在。
锌浓度为2mg/L时，水有异味，浓度为5mg/L时水呈乳浊状。对生物降解的影响：水中浓度1-3mg/L时，废水的生物处理受抑制。
危险特性：具有强还原性。与水、酸类或碱金属氢氧化物接触能放出易燃的氢气。与氧化剂、硫黄反应会引起燃烧或爆炸。粉末与空气能形成爆炸性混合物，易被明火点燃引起爆炸，潮湿粉尘在空气中易自行发热燃烧。
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