营养师资格证基础讲义：能量

营养师资格证基础讲义：能量

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　　一、能量来源

　　三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。(乙醇也可以产生能量)

　　净热能系数(或生理卡价)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的净热能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白质-4kcal )

　　二、人体能量消耗的构成

　　1、基础代谢(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

　　(2)基础代谢率(basal metabolic rate，BMR):指单位时间内人体单位体表面积(㎡) 或单位体重(kg)所消耗的基础代谢能。

　　(3)影响基础代谢的因素：

　　体型与机体构成：同等体重，瘦高者>矮胖者;年龄及生理状态;性别：男性高于女性5%-10%;环境温度;应激状态;种族等。

　　2、体力活动的能量消耗

　　占主要部分，约占人体总能量消耗的15%～30%。与劳动强度、持续时间、熟练程度等有关。

　　3、食物特殊动力作用消耗(食物热效应--TEF)

　　食物特殊动力作用(SDA)现称食物热效应。指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、脂肪4-5%、蛋白质30%

　　一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。

　　4、生长发育

　　三、膳食能量供给及来源

　　来源：成人：碳水化合物55-65%、脂肪20-30%、蛋白质11-15%;

　　婴儿：碳水化合物50%、脂肪为35%、蛋白质15%。

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