2023年公共营养师营养配餐：醋蛋液

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2023年公共营养师营养配餐：醋蛋液

　　醋蛋液，是将洗净的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。以下是小编收集整理的2023年公共营养师营养配餐：醋蛋液，欢迎阅读与收藏。

　　公共营养师营养配餐：醋蛋液1

　　醋蛋液，是将洗净的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。醋蛋可调整与弥补人体的营养状况，助消化，促吸收，舒经活络，降血脂，防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。

　　醋蛋液源自“医圣”盛于宫廷

　　醋蛋液，是民间流传已久的一块宝。东汉末年医圣张仲景的《伤寒论》中记载了一道醋蛋药方，用于治疗喉咙生疮失声等症。明代此方流行于宫廷，用于消除雀斑、使人精神充沛。

　　现代研究发现，醋蛋液其实是老少皆宜的一种营养品。蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。

　　经过上千年的流传发现，它对常见的几十种病症都有很好的治疗作用!最为突出的有五大功效：

　　1、抗癌、防癌

　　醋浸泡鸡蛋后，将蛋清中的大分子蛋白质降解，释放出溶菌酶和抗癌物质阿维丁，可以提高免疫力和预防癌变。

　　2、降脂、降压

　　醋蛋中的卵磷脂等成分，可以减少胆固醇和脂肪在血管内壁的沉积，增强血管弹性，从而稀释血液，防治动脉粥样硬化，降低血脂和血压。

　　3、保肝、健胃

　　醋蛋中的B族维生素和抗氧化物质，有助于肝脏解毒，保护肝脏免受氧化损伤。同时，醋蛋中的酸性成分还能开胃健脾，促进食物消化和吸收。

　　4、美容、养颜

　　醋蛋中的维生素C和维生素E，不但可以加快细胞代谢，减少脂褐质的形成，延缓衰老，还能增强皮肤弹性，美白除皱。

　　5、预防感冒

　　醋蛋能提高免疫力，经常食用醋蛋的人，感冒的频率会明显下降。

　　作用

　　以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用醋有助消化、消食滞的作用，可以帮助人吸收食物中的营养成分，起到强身祛病的效果;鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂。

　　醋蛋液的做法：

　　鸡蛋1个，纯天然酿造米醋(如原香醋)150-180毫升，蜂蜜适量。将鸡蛋洗净，放入广口玻璃瓶中，倒人醋，密封48小时，待蛋壳软化，仅剩下薄皮包着胀大的鸡蛋时启封，把蛋清、蛋黄与醋搅匀，再放置24小时后即可服用。1剂分日服完，每日1次，每次取30毫升，加入温开水2~3倍及适量蜂蜜调匀，于饭后两至三个小时后服用，空腹喝容易伤胃。软蛋皮可1次食完。

　　两类人不适合吃醋蛋液：

　　1、患有胃溃疡、十二指肠溃疡病表现上酸水、烧心的人不适合吃醋蛋液。此类人胃酸分泌多，当忌吃。要提醒的是，即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜空腹吃或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。

　　2、儿童不宜吃醋蛋液。因为儿童胃壁薄弱，吃醋会伤胃。

　　醋蛋的制作、饮用方法及注意事项：

　　醋蛋的制作十分简单，用8度以上的米醋约2两，鲜鸡蛋一枚，浸泡一天半至两天。蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置一天，就是一个星期的用量。每天清晨起床后，舀2汤匙醋蛋液(陶瓷汤匙)加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水，调匀,空腹，一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。需要补充说明以下几点：

　　1、应高浓度优质米酒，如镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡时蛋壳不易软化，蛋黄不易溶化。

　　2、用鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色蛋壳营养丰富，最好浸时洗净。

　　3、如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量，以使酸甜可口。早晨空服或饭后或晚上睡前服用，具有同样效果。初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天后会正常。但如长期不适，不宜服用。小孩如有大便干燥，食欲不振等，也可服用，但量要适当减少，为成人的三分之一或四分之一。

　　4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口径太大，鸡蛋难以浸没。备两只瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。

　　5、夏季服用时，因天气温度太高，可以将制作好的醋蛋夜放入冰箱,冷藏备用。

　　6、有些人顾虑，服用醋蛋会引起骨质疏松。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸钙，对人的骨骼大有裨益。尤其是蛋壳外层的粉状物是人体最适宜的钙粉。医学科技人员认为：醋蛋液能调节人体免疫功能，调整饮食中营养不平衡状态，从而增强自身抗病治病能力。每月四个鸡蛋，一斤蜂蜜，一瓶醋，所费甚少，何乐而不为。醋蛋液是一种老少皆宜的大众保健饮料。应该指出的是贵在坚持，切勿浅尝即止。由于健康因素的差异，有人浅尝就有明显效果，有人吃了几十个才见效。长期服用，才能起到延年益寿，强身保健作用。注意：醋蛋疗法对绝大多数人都是适用的，仅对少数不宜鸡蛋或醋的人不大合适。例如，胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，应该慎用含醋的各种配方。患有低血压病的老人在饮用醋蛋时也要注意，如不适应就不要强饮，以免导致胃部病变。肾炎病人在发病期间，胆囊切除手术的病人在手术的半年内，肝硬化患者应该慎用含蛋的各种配方。胆结石病人限用各种含有油脂配方的醋蛋液。

　　公共营养师营养配餐：醋蛋液2

　　软化血管：

　　醋蛋液可以有效的软化血管，预防动脉硬化，减少血栓的形成，增加血管壁的弹性，使得老年人的一些常见疾病得到一定程度的治疗和缓解。

　　降血压：

　　醋蛋液对高血压有着很好的治疗功效，特别是血压血脂双高的人群，常喝醋蛋液，快活似神仙。

　　美容：

　　醋蛋液能够清除人体的自由基，击退黑色素，对老年斑、色斑、晒斑、肤色暗沉，气色差导致的发黄等都有很不错的疗效。

　　促进消化：

　　醋蛋液对于消化不良的人群有很有帮助。尤其是经常积食的人群，胃动力明显不足，每天和少许醋蛋液就可以轻松解决这一问题。

　　预防心脏病：

　　心脏病是无形的杀手，常喝醋蛋液，可以软化血管，这对预防和治疗心脏疾病形成了良好的支撑作用。

　　醋蛋液保健作用及原理：

　　醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效。有助于机体内的细胞再生、分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。它的重要作用是扶正固本，增强体质，有利于抗病，因而起到保健与治病作用。可以认为醋蛋液是减缓衰老，延年益寿的保健饮料。在医疗作用上具有：供营养、助消化、促吸收、清热解毒、活血化淤、化痰祛湿、舒筋活络、杀菌等。

　　醋泡蛋清液可祛斑，其原理主要是利用醋的腐蚀剥脱效果，同时加入蛋清，对醋的刺激性起到缓解和稀释，防止直接用醋接触皮肤造成过强的刺激。

　　公共营养师营养配餐：醋蛋液3

　　醋泡鸡蛋的制作方法十分的简单，就是将鸡蛋洗净后放入白醋中，一周后，待鸡蛋壳软化后即可开始食用或外敷，然而大家只知道醋泡鸡蛋可以有效去除脸上的色斑。

　　醋泡鸡蛋可有效祛斑

　　醋泡鸡蛋可以祛斑，是因为蛋清具有滋润、养阴的保健功效，醋为酸性，有一定的腐蚀、剥脱作用。醋泡蛋清液去斑，其原理主要是利用醋的腐蚀剥脱效果。

　　从而可以有效去除脸部黑色素，同时加入蛋清，对醋的刺激性起到缓冲和稀释，防止直接用醋接触皮肤造成过强的刺激。

　　醋泡鸡蛋可有效抗衰老

　　坚持食用醋泡鸡蛋，可以有效使皮肤变得细嫩、光滑，这是因为鸡蛋壳中含有丰富的钙质，用醋浸泡过鸡蛋壳后会使鸡蛋壳中的钙质以胶质的形式溶解在醋液内。

　　这种钙质可以使人体保持碱性体质，从而有助于提高人体内细胞的活性、防止皮肤老化，最终达到抗衰老的效果。

　　醋泡鸡蛋可有效排毒养颜

　　喝醋泡鸡蛋可以有效地达到排毒养颜的效果，因为人体要有均衡营养的摄入才可以保证细胞的健康新陈代谢，但是由于现代人摄取了过多的蛋白质、糖、脂肪、水、维生素以及矿物质会给身体造成严重的负担。

　　因此需要酶促进体内新陈代谢，排出体内毒素，而醋泡鸡蛋可以促进体内新城代谢的原因则是蛋壳经醋泡后形成溶解与水的醋酸钙，钙是骨骼的重要原料。

　　另外还有铁、锌等矿物质。蛋壳在母鸡体内的形成代谢形成碳酸钙，而碳酸钙是不溶于水的，所以不利于人体的吸收，而醋中的羧基很容易与蛋液中的蛋白质结合形成酶。这是醋泡鸡蛋排毒的核心价值所在。

　　醋蛋液的做法

　　1.先准备好一个密封罐子，9度米醋二两，新鲜鸡蛋一个。醋最好的用8度以上的米醋，我们用来浸泡鸡蛋。

　　2.把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。

　　3.封罐子提前洗干净，同样也不能有水。倒入米醋，二两左右，没过鸡蛋即可。

　　4.盖上盖子，常温下密封48小时。最好不要晒到太阳。

　　5.48小时候后打开盖子，蛋壳已经软化，用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心喷到眼睛。

　　6.把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。

　　醋蛋液的吃法

　　1.每天清晨起床后，用汤匙(陶瓷)舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜(糖尿病人不放蜂蜜)

　　2.再加4匙温水(温水的量是醋蛋液的2-3倍)，空腹一次服完。

　　3.蛋膜最后一天嚼碎吞服，对三高心脑血管慢性病有作用。如果吃不习惯的可以直接扔掉。不要勉强，主要起保健作用的还是醋蛋液。

　　4.泡一次蛋醋液可以吃7天左右，所以，我们在吃到第三天的时候要开始准备下一次的蛋醋液。

　　注意事项

　　1.患有胃溃疡、十二指肠溃疡病表现上酸水、烧心的人不适合吃醋蛋液。此类人胃酸分泌多，当忌吃。要提醒的是，即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜空腹吃或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。

　　2.儿童不宜吃醋蛋液。因为儿童胃壁薄弱，吃醋会伤胃。

　　很多实验证明：醋蛋液作为一种纯天然强身保健制品，长期服用醋蛋液是安全的，对人体无任何毒副作用，而且可以降血压、降血脂、软化血管、预防动脉硬化、调节心脏机能、补充钙质、刺激胃肠蠕动、利于消化等。

　　在服用醋蛋液时应特别注意不要与“小苏打”、“胃舒平”等碱性药物、磺胺类药物同用，作为一种保健食品，服用时勿需忌口，一些降压、降糖专用药不能立即停用，作为日常保健饮品坚持长期服饮。

　　醋蛋液加蜂蜜喝好吗

　　醋蛋液加蜂蜜蜂喝很好，因为这种食用方法不但能醋液的口味发生了改变，让人们更容易接受，同时还为醋蛋液增加了大量的营养成分，因为蜂蜜与醋蛋液结合一起，不但不会破坏它的有效成份，相反三者的营养还会融合，更利于人体吸收，对身体是十分有益的。

　　醋蛋液加蜂蜜的作用

　　1、醋蛋液加蜂蜜一起食用对人类的血管有很好的软化作用，在它的这种作用下，人类的动脉僵硬和血栓就很难形成和出现，对于人类的健康十分有利。

　　2、醋蛋液加蜂蜜一起食用有美容的功效，虽然醋蛋液本身就有去除色斑的作用，但是在加入蜂蜜以后，它清除人体自由基的功效会更为明显，经常食用能让人类的气色红润，诱人。

　　3、醋蛋液加蜂蜜食用有帮助消化的作用，醋蛋液中的醋可以增加胃酸的分泌量，而蜂蜜本身就有可以促进消化和保护肠胃，因此把醋蛋液中加入蜂蜜以后食用，它的促消化功效会更加出色。

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