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2017营养师考试三级基础模拟题
导语：营养师是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。下面是相关的考试试题。
1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
2.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B
3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A.2B.2.5C.3.5 D.3
4.食物热效应是以()的热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素
5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸
6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A.亚油酸B.哑麻酸C.γ-亚麻酸D.二十碳五烯酸
7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷
8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。
A.硒B.铬C.氟D.钼
9.下列动植物中富含叶酸的食物是()。
A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血
10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水
11.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000
12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n3系列的花生心烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质----能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏
14学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。
A.25%B.30%C.35%D.40%
15.下列豆制品含维生素C较多的是()。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽
16.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬B.锌C.硒D.磷
17.牛磺酸含量丰富的是()。
A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋
18.()可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖
19.食品防腐剂不包括()。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇
20.下面食物中()含维生素B1相对较丰富。
A.精白B.富强粉C.全麦粉D.挂面
21.控制食品贪腐变质的措施不包括()。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥
22.引起组胺中毒的鱼类是()。
A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼
23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
24.维生素A缺乏时，呵能出现的症状包括()。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化
25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()克膳食蛋白质。
A.10B.15C.20D.25
26.衡量食不过量的最好的指标为()。
A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率
27.社区是一个()的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性
28.母乳中的非特异性免疫物质包括()。
A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。
A.2002年B.1968年C.1992年D.1982年
30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。
A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码’D.食物在亚类中的排列序号
1.【答案】D
【解析】内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与同肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不起。影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
2.【答案】B
【解析】维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。
3.【答案】B
【解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于25岁。
4.【答案】A
【解析】食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。
5.【答案】B
【解析】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蚩氨酸和雄附氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
6.【答案】A
【解析】业油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。
7.【答案】B
【解析】镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高;反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。
8.【答案】B
【解析】糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。
9.【答案】C
【解析】叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
10.【答案】B
【解析】低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。
11.【答案】C
【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。
12.【答案】D
【解析】亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。
13.【答案】A
【解析】学龄前儿童生长发育快，需要较多的铁、锌、维生素。
14.【答案】D
15.【答案】D
【解析】干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每10%含有8mg维生素C。
16.【答案】C
【解析】畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含茸最高，是其他一般食品
的数十倍。
17.【答案】A
【解析】贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mg。
18【答案】C
【解析】在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
19.【答案】D
【解析】常用的食.量防腐剂有苯I}1酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成卡日应的酸后，才能起抗菌作用。
20.【答案】C
【解析】符类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生素损失就越多。
21.【答案】C
【解析】控制食物贪腐变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
22.【答案】B
【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
23.【答案】B
【解析】以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗最大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。
24.【答案】D
【解析】维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。
25.【答案】C
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母应每日增加蛋白质20g，达到每日85g，其中一部分应为优质蛋白质。
26.【答案】B
【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。
27.【答案】D
【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万-30万，面积为5000-50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。
28.【答案】B
【解析】母乳中的非特异性免疫物质包括：①白细胞和淋巴细胞;②抗体;③乳铁蛋白;④溶菌酶;⑤补体;⑥低聚糖和共轭糖原;⑦其他抗感染物质。
29.【答案】B
【解析】我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
30.【答案】A
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