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公共营养师二级知识：简述地中海膳食结构特点
膳食结构，是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。合理的膳食结构可以防止营养过剩、家长溺爱、运动少等不良青少年状况。以下是小编收集整理了“公共营养师二级知识：简述地中海膳食结构特点”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
当今世界大致有三种膳食结构模式。
一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60—70kg。
二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不多。
三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg左右。
四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。
简述地中海膳食结构特点。
答案：居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。
其特点是：
（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等。
（2）食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主。
（3）橄榄油是主要的食用油。
（4）每天食用少量奶酪和酸奶。
（5）每周食用适量的鱼、禽、蛋。
（6）以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。
（7）每月仅食用几次红肉。
（8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
合理膳食
1、食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3、常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。
4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。
5、食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。
6、吃清淡少盐的膳食 即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克（半两），食盐6克。
地中海饮食和我国膳食结构相比地中海饮食有什么特点
大量的植物性饮食
每天主要的饮食是新鲜的蔬菜和水果，辅以少量的坚果、豆类和谷物类食物。
有选择性的吃肉
以鱼肉和海鲜为主，一周至少吃3次鱼。限制红肉的摄入，基本少食甚至不食红肉。
只食用少量的健康油
以橄榄油作为最主要的食用油，因为橄榄油只适合凉拌生食，烹饪的话可以考虑用其它植物性油替代，如菜籽油、葵花籽油、玉米油等。
尽量少食用盐
采用其他食用香料和草料来调味，如：生姜、大蒜、桂皮、丁香、孜然、香菜、小茴香、芹菜、辣椒粉、罗勒叶、胡椒等。
每天食用少量适量的奶制品
限制食用高脂肪乳制品，如全脂牛奶、奶酪和冰淇淋，食用脱脂牛奶，无脂酸奶和低脂奶酪来替代。
地中海饮食有哪些特点
地中海式饮食的主要特点就是简单、清淡以及富含营养。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。
地中海式饮食并不是一种特殊的饮食计划或饮食过程，而是一种营养学家所推荐的膳食模式，是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利南部和希腊为代表。最少有１６个国家属于地中海地区，但是因这些国家的文化、种族背景和宗教信仰的不同其饮食模式也不尽相同；但是，其在不同中却有着许多共同的特征。
特点
１、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。
２、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主。
３、橄榄油是主要的食用油。
４、脂肪提供能量占膳食总能量比值在２５～３５％，饱和脂肪只占约７～８％。
５、每天食用少量适量奶酪和酸奶。
６、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。
７、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次。
８、每月只食用几次红肉。
９、大部分成年人有饮用红酒的习惯。
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