营养学知识：斑鸠
导语：正所谓一鸠胜三鸡，一只斑鸠的营养价值超过3只鸡的营养价值，斑鸠不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。下面百分网小编就给大家讲讲斑鸠的'营养价值及食用方法。
一、营养价值及功效：
斑鸠有益气补虚，明目，强筋骨的功效，斑鸠用于久病虚损，少气乏力;眼目昏花，视力减退;肝肾不足，筋骨不健等;
二、斑鸠食用方法：
(一)枸杞斑鸠羹
材料：斑鸠300克、鸡蛋清100克、枸杞25克、鸡肉100克、胡椒粉3克、鸡油25克、猪油(炼制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、盐4克、味精5克、大葱15克、姜15克
做法： 1、将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中; 2、盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出; 3、除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内; 4、另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克; 5、将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用; 6、枸杞放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮; 7、再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用; 8、炒锅炙净,放入熟猪油烧热; 9、将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡; 10、将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透; 11、烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上枸杞末即成。
(二)冬菇斑鸠羹
材料：斑鸠600克、香菇(鲜)20克、料酒20克、大葱5克、姜10克、味精3克
做法： 1、将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛; 2、从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净; 3、冬菇剪去根蒂，洗净; 4、葱洗净切段; 5、姜去皮洗净切片; 6、将斑鸠、冬菇放入炖盅内; 7、加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成。
(三)酒酿斑鸠
材料：斑鸠5只、青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。绍酒15克、酱油25克、大葱6克、姜块5克、白糖5克、盐1克、味精1、5克、面粉20克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
做法： 1、将斑鸠杀死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头脚。 2、入沸水锅焯一下，洗净，每只切4块，用盐、面粉拌匀。 3、胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。 4、炒锅置旺火上下菜油，至七成热时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。 5、原锅留油15克，把大葱入锅煸香，放入斑鸠，烹入绍酒，加酒酿搅散，再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。 6、盖好盖，移中火上煨3分钟。 7、捞出姜块，放入青豆、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
(四)洋参炖斑鸠
材料：斑鸠2只、西洋参6克、味精3克、盐少许。
做法： 1、斑鸠宰洗干净，除去脚爪、尾臊和内脏，用沸水汆去血秽，装入炖盅。 2、投入西洋参，调入味精、盐，加入适量沸水，隔水约炖2小时。 功效：西洋参味甘而微苦，性寒，可收益气养阴、清火生津之功。与味甘性平、能使人耳聪目明、肌肤润泽、精力旺盛的斑鸠合炖，可补虚损，益气血，对体虚神倦、阴虚火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
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