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2017三级营养师考试基础提升题
导语：试题的练习有利于知识点的掌握，下面是小编给大家提供的2017三级营养师考试基础提升题，大家可以参考练习，更多习题练习请关注应届毕业生考试网。
一、多选题
1、可作为参考蛋白的有()
A醇溶蛋白
B酪蛋白
C鸡蛋蛋白
D鱼肉蛋白
E牛肉蛋白
2、膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A钙
B铁
C锌
D蛋白质
E铜
3、抑制非血红素铁吸引的因素有
A植酸盐
B核黄素
C草酸盐
D磷酸盐
E单宁酸
4、膳食纤维的生理作用有
A预防便秘 B降低血清胆固醇
C预防癌症 D调节血糖
E促进微量元素吸收
5、促进铁吸收的因素有()
A维生素B
B猪肉
C抗酸药物
D植酸盐
E维生素C
6、促进钙吸收的因素有()
A维生素D
B乳糖
C膳食纤维
D氨基酸
E脂肪
7、维生素A缺乏引起()
A干眼病 B脚气病
C夜盲症 D失明
E坏血病
8、不溶性膳食纤维包括()
A纤维素 B甘露醇
C半纤维素 D木质素
E果胶
9、正常成人能量的消耗主要用于()
A基本代谢 B食物的热效应
C体力活动 D生长发育
E劳动
10、人体必需脂肪酸为()
Aγ-亚麻酸 B α-亚麻酸
C亚油酸 D EPA
E DHA
【参考答案】1、BC 2、ABCE 3、ACDE 4、ABCD 5、BE 6、ABD 7、ACE 8、ACD 9、ADCE 10、BC
二、简答题
1. 促进钙吸收的因素有哪些? 维生素D可促进小肠对钙的吸收：(2)某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;(3)乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;(4)一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
2. 膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些? (1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;(4)膳食纤维;(5)卵黄高磷蛋白
3. 水溶性维生素有哪些特点? (1)易溶于水，亲水性;(2)以一般无前体;(3)易吸收;(4)一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;(5)宜每日供给;(6)缺乏时症状发展较明显。
4. 影响钙吸收的因素有哪些?
(1)粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍 钙的吸收;(2)膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;(3)一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
5. 膳食纤维的生理功能有哪些?
(1)增强肠道功能，有利粪便排出;(2)控制体重的减肥;(3)可降低血糖和血胆固醇;(4) 有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。
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