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2017年二级营养师考试基础强化试题
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基础强化试题一：
一、选择题
1.人体的能量消耗包括以下哪些方面( )。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、儿童生长发育
E、疾病状态
2.以下是人体必需氨基酸的有( )。
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、赖氨酸
E、甘氨酸
3.蛋白质的生理功能包括( )。
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、构成抗体
E、增强暗适应
4.以下哪些项为( )双糖。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麦芽糖
5.营养监测的主要功能包括( )。
A、可直接判定营养素的摄入水平
B、监测变化
C、发现趋势
D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测
E、预测变化
6.下列哪些( )营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。
A、维生素D
B、钙
C、氟
D、脂肪
E、维生素C
7.幼儿食谱设计要求包括( )。
A、营养齐全
B、食物多样
C、搭配合理
D、餐次比例合理
E、烹饪方法得当
8.常用的食品营养强化剂有哪些( )。
A、维生素类
B、不饱和脂肪酸类
C、氨基酸类强化剂
D、蛋白质类
E、矿物质类
9.关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是( )。
A. 培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提
B. 培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定
C. 应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则
D. 应遵循全面培训与重点提高相结合的原则
E. 教授与讨论、自习、实习相结合
10.下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )。
A、儿童
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、健康状态
二、简答题
1.简述豆类主要营养成分及组成特点。
2.地方性氟中毒的表现。
3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
4.简述食品营养强化资料的类型。
5.蔬菜水果的卫生要求。
6.简述孕妇的膳食原则。
7.简述食物中毒紧急报告制度。
8.简述远期效果评价常用指标。
9.蔬菜主要营养成分及组成特点。
10.简述营养检测概念。
【参考答案】
一、选择题
1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD
二、简答题
1.简述豆类主要营养成分及组成特点。
答：(1)蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的`食品，蛋白质含量为20%-36%。
(2)脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上;其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。
(4)维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。
(5)矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。
2.地方性氟中毒的表现。
答：地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
答：(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
(2)多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。
(3)产褥期食物多样，不过量。
(4)忌烟酒，避免浓茶、咖啡。
(5)适量运动和锻炼，保持健康体重。
4.简述食品营养强化资料的类型。
答：(1)科研资料。
(2)内部质量控制。
(3)验证资料或检验证明。
(4)其他资料。
(5)宣传资料。
5.蔬菜水果的卫生要求。
答：(1)蔬菜水果贵在新鲜。新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏。如要储藏进行低温保藏，控制起生命活力，以防止腐朽变质。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法，水果预先洗净，消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。水果削皮也是一种办法。还可进行药物消毒。
6.简述孕妇的膳食原则。
答：(1)食物多样化平衡膳食。按照平衡膳食宝塔，每天尽量吃5种以上不同的食物。
(2)充公的营养素供给。
(3)孕期不同阶段的膳食应有不同。
(4)饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒。
7.简述食物中毒紧急报告制度。
答：(1)中毒人数超过30人，应于6h内报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(2)中毒人数超过100人(水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人)或者死亡1人以上的，应于6h内上报卫生部，同时报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间，应当于6h内上报卫生部， 同时报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。
8.简述远期效果评价常用指标。
答：(1)生理指标。
(2)疾病指标。
(3)心里指标。
(4)生活质量。
在设计远期效果评价的指标时要考虑其干预时间的长短，选择合适的远期效果指标。
9.蔬菜主要营养成分及组成特点。
答：(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。
(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。
(4)鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。
(5)菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
10.简述营养检测概念。
答：营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察，及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施保障人群的营养。
基础强化试题二：
一、单项选择题
1.企业文化的功能不包括( D )。
A、激励功能
B、导向功能
C、整合功能
D、娱乐功能
2.肾功能不全时，主张用( A )饮食治疗。
A、低蛋白
B、高蛋白
C、低脂肪
D、低碳水化合物
3.以下哪种营养素是微量营养素( D )。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
4.碘主要存在于( D )。
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
5.下列哪种矿物质是微量元素( C )。
A、钠
B、钙
C、铁
D、氯
6.可部分在肠内细菌合成的维生素是( D )。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
7.限制氨基酸是指( D )。
A、氨基酸分较高的氨基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸
D、氨基酸分较低的必需氨基酸
8.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为( C )。
A、维生素A
B、碘
C、叶酸
D、核黄素
9.下列哪项( D )不属于完全蛋白。
A、乳类中的乳白蛋白
B、肉类中的白蛋白
C、大豆中的大豆蛋白
D、玉米中的玉米胶蛋白
10.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( D )。
A、对营养有兴趣的人士
B、营养指导师等专业人士
C、食品企事业单位管理人士
D、全体中国居民
11.TPP效应实验可反映哪个( C )营养素含量。
A、Vit A
B、Vit E
C、Vit B1
D、Vit B2
12.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到( D )。
A、75g
B、70g
C、120g
D、85g
13.头围的测量主要针对( C )以下的儿童，反映脑发育的状况。
A、1岁
B、2岁
C、3岁
D、5岁
14.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是( A )。
A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位
B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴
C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉
D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食
15.食谱的能量分析时，达到参考摄入量( A )，可认为基本符合要求。
A、90-110%
B、80-100%
C、90-100%
D、80-120%
16.孕期体重增长一般以( B )为宜。
A、10kg
B、12kg
C、14kg
D、16kg
17.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( C )
A、优质蛋白质
B、较多的钙
C、多不饱和脂肪酸
D、丰富的碘
18.以下对酸奶的说法不正确的是( D )。
A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的.成人易于接受
C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加
D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
19.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是( A )。
A、家畜、家禽
B、海产品
C、带菌者
D、苍蝇、蟑螂
20.以下教学法的特点不正确的是( D )。
A、多样性
B、综合性
C、发展性
D、客观性
二、多项选择题
1.婴儿的能量需要包括( ABCDE )。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物的特殊动力作用
D、生长发育 E、排泄耗能
2.下列哪些人群不适合饮茶( CDE )。
A、体型肥胖者
B、体质瘦弱者
C、缺铁性贫血患者
D、容易失眠的人 E、患溃疡病的人
3.关于高血压，以下说法正确的是( BCD )。
A、过量饮酒与高血压无关
B、膳食中的钾可降低血压
C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D、膳食纤维可以间接辅助降低血压
E、低钠膳食可以升高血压
4.胆汁的作用有( ACDE )。
A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C、促进脂肪消化产物的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
E、使脂肪乳化成细小微粒
5.下列哪几项是食物频率法的特点( BCDE )。
A、量化准确度高
B、量化准确度不高
C、简单费用低
D、可作为研究慢性病与营养关系的依据
E、反映长期营养素的摄取模式
6.癞皮病的三“D"症状，包括哪些( ABC )。
A、皮炎
B、痴呆
C、腹泻
D、消瘦
E、脂溢性皮炎
7.以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( ADE )。
A、婴儿早期的人工喂养应少量多次
B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min
C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右
D、每次吃多少应该由婴儿决定
E、根据婴儿大小给予喂食量
8.婴儿添加辅助食品的原则是( ABCDE )。
A、逐步适应
B、由稀到稠
C、由少到多
D、由细到粗
E、因人而异
9. 食品强化的主要原则正确的是( ABCDE )。
A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C、补偿自然原因造成的营养素含量变化
D、提高食品本身的营养素含量
E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
10.糖尿病营养治疗原则包括哪几项( AB )。
A、合理控制总热量
B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物
D、增加单糖及双糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
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