2017公共营养师四级考试强化训练题

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2017公共营养师四级考试强化训练题

　　1、下列有关豆类说法，不正确的是( )

　　(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化

　　(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多

　　2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( )

　　(A)豆油

　　(B)花生油

　　(C)椰子油

　　(D)玉米油

　　3、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( )

　　(A)多吃蔬菜、水果和薯类

　　(B)吃清淡少盐的膳食

　　(C)如饮酒应跟量

　　(D)经常服用钙剂，防止骨质疏松

　　4、RDA指的是( )

　　(A)适宜摄入量

　　(B)估计平均摄入量

　　(C)营养生理需要量

　　(D)推荐营养素供给量

　　5、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/天，相当于多少国际单位(IU)( )

　　(A)200 IU

　　(B)300IU

　　(D)600 IU

　　6、孕妇不正确的膳食是( )

　　(A)自妊娠底4个月起，保证充足的能量

　　(B)保持体重的正常生长

　　(C)增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量

　　(D)增加高脂食品

　　7、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的( )

　　(A)保证吃好早餐

　　(B)少吃零食

　　(C)保证食糖供给

　　(D)重视户外活动

　　8、12岁青少年是青春期的开始，此时期( )

　　(A)膳食变化不大

　　(B)能量和营养素需求超过成人

　　(C)户外活动不变

　　9、老年人膳食哪项是错误的( )

　　(A)食物粗细搭配

　　(B)适度体力活动

　　(C)食物加工要精

　　(D)保持能量平衡

　　10、下面哪项不是公共营养的工作内容( )

　　(A)营养性疾病治疗

　　(B)居民膳食指南制定

　　(C)营养配餐与食谱编制

　　(D)营养调查

　　11、公共营养以( )营养状况为基础，提出解决营养问题的措施

　　(A)个体

　　(B)人群

　　(C)特殊人群

　　(D)患病人群

　　12、摄入RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要

　　(A)低于

　　(B)满足

　　(C)超过

　　(D)调节

　　13、地图舌是缺乏何种营养素( )

　　(A)维生素C

　　( B)维生素A

　　(C)维生素D

　　(D)维生素B

　　14、“UL”表示( )

　　(A)平均需要量

　　(B)推荐摄入量

　　(C)适宜摄入量

　　(D)可耐受最高摄入量

　　15、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )

　　(A)铝锅

　　(B)铜锅

　　(C)砂锅

　　(D)陶瓷锅

　　16、下面哪种不是食品腐朽变质的原因( )

　　(A)食品本身的组成和性质

　　(B)食品形状

　　( C)微生物的作用

　　(D)环境因素

　　17、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )

　　(A)占总能量的10%—20%

　　(B)占总能量的20%—30%

　　(C)占总能量的30%—40%

　　(D)占总能量的40%—50%

　　18、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食( )

　　(A)婴儿食欲不好

　　( B)婴儿睡眠不好

　　(C)婴儿体重增长已达到出生时的两倍

　　(D)婴儿体重下降

　　19、膳食调查的目的是( )

　　(A)了解饮食习惯

　　(B)了解食品消费水平

　　(C)了解膳食组成及营养素摄取状况

　　(D)了解人群营养知识掌握情况

　　20、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )

　　(A)食物种类多样化

　　(B)食物宜细、软、烂、碎

　　(C)为减少干扰最好让儿童单独进餐

　　(D)低盐，免用调味品

　　21、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括( )

　　(A)食谱中食品种类是否齐全

　　(B)烹调方法

　　(C)各类食物的量是否充足

　　(D)能量和营养素摄入是否事宜

　　22、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )

　　(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%

　　(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%

　　(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%

　　23、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是( )

　　(A)上浆挂糊

　　( B)加醋

　　(C)急炒

　　(D)加碱

　　24、钙的最佳食物来源是( )

　　(A)钙片

　　(B)乳及乳制品

　　(C)鸡蛋

　　(D)纤维素

　　25、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( )

　　(A)硫胺素和尼克酸

　　(B)硫胺素和抗坏血酸

　　(C)尼克酸和胡萝卜素

　　(D)维生素A和维生素D

　　26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在( )

　　(A)孕后2个月

　　(B)孕后1个月

　　(C)至少孕前4个月

　　(D)孕后3个月

　　27、肉、蛋等食品腐朽变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致

　　(A)脂肪

　　(B)碳水化合物

　　(C)蛋白质

　　(D)纤维素

　　28、常用巴氏消毒法是指( )

　　(A)食品在60—65°C左右加热30分钟

　　(B)70—80°C左右加热30分钟

　　( C)40—50°C左右加热30分钟

　　(D)60—65°C左右加热10分钟

　　29、营养科普文章编写要求不包括( )

　　(A)公认的营养理论知识为基础

　　(B)文字通俗易懂

　　(C)采用人们喜于接受的方式

　　(D)传销技巧

　　30、营养教育具备的技巧( )

　　(A)营养学、食品卫生学知识

　　( B)具有心理学、社会和经济等相关知识

　　(C)组织协调、统计分析能力

　　(D)以上都包括

　　参考答案：

　　1、(D) 2、(C ) 3、(D ) 4、(D) 5、(C) 6、(D) 7、(C) 8、(B) 9、(C) 10、(A)

　　11、(B) 12、(B) 13、(D) 14、(D) 15、(B) 16、(B ) 17、(B ) 18、(C ) 19、(C) 20、(C)

　　21、(B) 22、(D) 23、(D) 24、(B) 25、(A) 26、(C) 27、(C ) 28、(A) 29、(D) 30、(D)

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