2017年公共营养师三级考试基础习题及答案
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1[多选题]长期摄入过量的氟会引起(CD)
A.龋齿
B.骨质疏松
C.斑釉症
D.氟骨病
E.大骨节病
2[多选题]膳食纤维的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用
E.细菌发酵作用
3[多选题]与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)
A.三“D”症状
B.高同型半胱氨酸血症
C.神经管畸形
D.巨幼红细胞贫血
E.神经炎
4[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)鱼油
(B)猪油
(C)牛油
(D)羊油
5多选题]膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能，预防结肠癌
E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
G.防止习惯性便秘等
6[多选题]下面关于膳食纤维的`解释正确的是(ACD)
A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化
B.膳食纤维能被人体吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收
7[单选题]亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为( B )
(A)1～2个
(B)3～9个
(C)11～15个
(D)16～20个
10[多选题]缺碘可以导致(ABCDE)
A.地方性甲状腺肿
B.克汀病
C.先天畸形
D.流产
E.儿童智力低下
11[单选题]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
12[多选题]具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)
A.硒
B.叶绿素
C.维生素E
D.β-胡萝卜素
E.维生素C
13[单选题]50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g
(B)8g
(C)16g
(D)36g
14[多选题]煮粥加碱可以破坏(ABCE)
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
E.抗坏血酸
15[单选题]属于可溶性膳食纤维的是( A )
(A)果胶
(B)木质素
(C)纤维素
(D)淀粉
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