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2017公共营养师四级考试《专业能力》强化习题及答案
营养师帮助人们形成科学的膳食搭配方式、保持机体健康。与其他职业技能认证相比，营养师资格认证具有更高层次的价值，它不仅是个人职业技能的证明，更有助于提升个体生命质量。以下是百分网小编整理的2017公共营养师四级考试《专业能力》强化习题及答案，欢迎学习!
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是( A )。
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素
4.老年人饮食应注意(A )。
A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变
5.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6.目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸
7.核黄素良好的食物来源是( A )。
A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类
8.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。
A.维生素A B.维生素C
C.维生素B2 D.维生素B6
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A.含量较低 B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确
10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g
11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%
13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。
A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸
15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A.24g B.64g C.25g D.18g
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