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2017公共营养师基础练习题及答案
公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。以下是百分网小编整理的2017公共营养师基础练习题及答案，欢迎学习!
一、单选题
1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂
4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。
(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头
5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
18. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )
(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个
10.属于可溶性膳食纤维的是( A )
(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉
11、下列哪项不属于职业道德的特点( )
A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性
答案：A
12、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( )
A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先
答案：A
13、公共营养师职业道德中不包括( )
A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展
答案：D
14、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )
A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和
答案：D
15、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( )
A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务
答案：B
16、公共营养师的职业道德不包括( )
A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化
答案：D
17、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作
答案：A
18、下列不属于职业道德的特点是( )
A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性
答案：D
19、办事公道的说法，您认为不正确的是( )
A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾
答案：A
20、婴儿体内( )含量最低。
A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C胆盐 D胃蛋白酶
答案：A
二、简答题
1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。
标准答案： 维生素B2(或核黄素)
2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。
标准答案： 膳食纤维
3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。
标准答案： 杂环胺
4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.
标准答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。
标准答案： 赖氨酸
6、 孕妇缺钙可导致症。
标准答案： 骨质软化
7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
标准答案： 碱(或小苏打)
8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
标准答案： 是否能在体内合成
9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
标准答案： 吸水作用
10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案： 碳水化物
11、如何制定营养健康教育项目?
标准答案： (1)根据教育目的确定教育对象;
(2)确定教育内容;
(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。
12、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
标准答案： (1)天然食品营养剂;
(2)聚合营养剂;
(3)要素营养剂;
(4)组件营养剂。
13、 药物对营养的影响表现在哪些方面?
标准答案： (1)药物对食欲的影响。
(2)药物对营养素吸收的影响。
(3)药物对营养素代谢的影响。
(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
(5)药物对营养素排泄的影响。
14、 简述骨质疏松的主要预防措施。
标准答案： (1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
15、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
标准答案： (1)蛋白质：可影响乳汁分泌量
(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。
(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。
16、 简述糖尿病的营养治疗原则。
标准答案： (1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;
(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;
(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
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