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2016公共营养师章节练习题及答案
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格,从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康工作的专业人员。以下是百分网小编整理的2016公共营养师章节练习题及答案,欢迎学习!
一、案例设计(24分)
为保障中学生的营养,某研究单位受供餐单位委托,需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为14~15岁。根据学校午餐的基本要求,请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱,营养午餐的要求见表1-1、表1-2,食物成分表见表1-3.请您写出具体过程。
1、 先确定能量供给量标准(930kcal);
2、 将能量转变为营养素供给量;
3、 根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量;
4. 根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量;
5 将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量;
6. 分别计算出动物性食品和豆类的供给量
7. 根据要求计算出蔬菜水果的数量
8. 根据脂肪的量,计算出油脂的量;
9. 根据能量供给情况提出糖的数量
10. 对盐的用量提出要求;
11.对食谱进行营养计算、评价、调整
12.列出食谱,并注明营养与食品卫生要求。
二、计算题(30分)
某孕妇,28岁,身高167cm,孕前体重55kg,目前怀孕20周,体重为59kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米840g,瘦猪肉300g,鳊鱼90g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐120g,猪肝15g,西红柿300g,青菜1500g,牛奶1200g,海带(干)60g,豆油105g,苹果300g。
请回答:
1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要?(从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C几方面考虑)
(1)计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量(食物成分参考表1-3);
食物名称 |
能量(kcal) |
蛋白质(g) |
钙(mg) |
铁(mg) |
维生素A(ug) |
维生素B1(mg) |
维生素C(mg) |
实际摄入量 |
2138.7 |
82.9 |
1112.3 |
22.9 |
1946.8 |
1.5 |
167 |
EARs |
2300 |
50.6 |
—— |
—— |
—— |
11.3 |
75 |
RNIs/AIs |
2300 |
80 |
1000 |
25 |
900 |
1.5 |
100 |
ULs |
—— |
—— |
2000 |
60 |
2400 |
50 |
1000 |
(2)计算该女性膳食蛋白质的来源
动物性食品 |
豆类 |
其他植物性食品 |
|
摄入量(g) |
41.4 |
3.2 |
38.3 |
比例(%) |
49.9 |
3.9 |
46.2 |
请指出其膳食组成存在的不合理之处
能量摄入不足
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