卫生资格营养与健康练习试题

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卫生资格营养与健康练习试题

　　卫生资格营养与健康练习试题 1

　　1、胎儿和婴幼儿期发育遵循

　　A、向心律B、轨迹现象C、头尾发展律D、正侧律E、神经系统型

　　2、下面有关生长发育描述不正确的是

　　A、生长发育过程从受精卵开始，经历了胎儿、儿童、青春期直至成年期

　　B、生长为质的改变

　　C、生长发育过程基本结束时，个体达到成熟

　　D、整个生长期内个体的生长速度是不均衡的.

　　E、许多重要的器官和组织都有关键生长期

　　3、出生后生长最快的阶段是

　　A、胎儿期B、婴儿期C、幼儿期D、童年期E、青春期

　　4、童年期是指

　　A、0-1岁 B、1-3岁 C、3-6岁 D、6-12岁 E、10-20岁

　　5、青春期的主导思维是

　　A、具体形象思维B、直觉行动思维C、抽象逻辑思维 D、辩证逻辑思维E、形式逻辑思维

　　6、儿童期、青春期发育遵循

　　A、关键生长期B、轨迹现象C、头尾发展律D、正侧律E、向心律

　　7、一生中身高发育最快的阶段是

　　A、胎儿4-6月 B、婴儿期 C、幼儿期 D、童年期 E、青春期

　　8、促进女性青春期乳腺发育的最关键激素是

　　A、生长素B、降钙素C、溶脂素D、褪黑素E、雌激素

　　9、一生中体重增长速度最快的阶段是

　　A、胎儿4-6月 B、胎儿7-9月 C、婴儿期 D、幼儿期 E、青春期

　　10、松果体分泌的激素主要是

　　A、生长素B、降钙素C、溶脂素D、褪黑素E、雌激素

　　卫生资格营养与健康练习试题 2

　　一、单选题

　　下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

　　A. 蛋白质

　　B. 脂肪

　　C. 碳水化合物

　　D. 维生素

　　答案：C

　　解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，它在人体内被消化后，以葡萄糖的形式被吸收进入血液，然后通过细胞呼吸作用释放能量，为身体的各种生理活动提供动力。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是储能物质，也能提供能量，但不是主要的能量来源；维生素在人体中主要起调节代谢等作用，一般不提供能量。

　　缺乏维生素 C 可能会导致（）。

　　A. 夜盲症

　　B. 坏血病

　　C. 脚气病

　　D. 佝偻病

　　答案：B

　　解析：维生素 C 缺乏会导致坏血病，其症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等。夜盲症主要是由于缺乏维生素 A 引起的；脚气病是缺乏维生素 B导致的；佝偻病主要是因为缺乏维生素 D 或钙导致的。

　　以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

　　A. 大米

　　B. 绿豆

　　C. 玉米

　　D. 土豆

　　答案：B

　　解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。绿豆属于豆类，豆类是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且其蛋白质的质量不如绿豆中的蛋白质。

　　人体消化吸收的主要场所是（）。

　　A. 口腔

　　B. 胃

　　C. 小肠

　　D. 大肠

　　答案：C

　　解析：小肠是人体消化吸收的主要场所。小肠内有多种消化酶，可以将食物中的大分子物质分解为小分子物质，便于吸收。同时，小肠具有巨大的吸收面积，其黏膜上有许多环形皱襞、绒毛和微绒毛，大大增加了吸收面积，能够吸收各种营养物质，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。口腔主要进行食物的咀嚼和初步消化；胃主要进行蛋白质的初步消化；大肠主要吸收水分和部分电解质，以及形成和排出粪便。

　　钙的最佳食物来源是（）。

　　A. 肉类

　　B. 蔬菜

　　C. 奶类及其制品

　　D. 水果

　　答案：C

　　解析：奶类及其制品是钙的最佳食物来源，其钙含量丰富，且钙磷比例合适，吸收率高。肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养成分；蔬菜中含有一定量的钙，但有些蔬菜中还含有草酸等成分，会影响钙的吸收；水果不是钙的主要来源，其主要提供维生素、矿物质（如钾）和膳食纤维等。

　　二、多选题

　　下列属于脂溶性维生素的有（）。

　　A. 维生素 A

　　B. 维生素 C

　　C. 维生素 D

　　D. 维生素 E

　　E. 维生素 K

　　答案：ACDE

　　解析：脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K。它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收密切相关。维生素 C 是水溶性维生素，易溶于水，在人体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。

　　膳食纤维的生理功能包括（）。

　　A. 促进肠道蠕动

　　B. 降低胆固醇

　　C. 控制体重

　　D. 提供能量

　　E. 维持血糖正常水平

　　答案：ABCE

　　解析：膳食纤维的生理功能主要有促进肠道蠕动，减少便秘的发生；降低胆固醇，减少心血管疾病的风险；增加饱腹感，有助于控制体重；延缓碳水化合物的吸收，维持血糖正常水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以一般不提供能量。

　　蛋白质的生理功能有（）。

　　A. 构成身体组织

　　B. 调节生理功能

　　C. 提供能量

　　D. 促进脂溶性维生素的吸收

　　E. 构成抗体

　　答案：ABCE

　　解析：蛋白质是构成身体组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；它还可以调节生理功能，如酶、激素等都是蛋白质，能够参与身体的各种代谢和生理调节；在能量不足的情况下，蛋白质也可以提供能量；同时，蛋白质是构成抗体的主要成分，能够帮助人体抵御疾病。蛋白质与脂溶性维生素的吸收没有直接关系。

　　以下哪些是健康的饮食行为？（）

　　A. 定时进餐

　　B. 细嚼慢咽

　　C. 暴饮暴食

　　D. 少吃零食

　　E. 多吃蔬菜水果

　　答案：ABDE

　　解析：定时进餐有助于维持身体的生物钟和正常的消化功能；细嚼慢咽有利于食物的消化和吸收，还能增加饱腹感，防止进食过多；少吃零食可以避免额外的能量摄入，尤其是含有高糖、高盐、高脂肪的零食；多吃蔬菜水果能够提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有利于身体健康。暴饮暴食是不健康的饮食行为，会增加胃肠负担，容易导致肥胖、胃肠疾病等问题。

　　下列关于脂肪的说法正确的是（）。

　　A. 脂肪是人体必需的营养物质之一

　　B. 动物脂肪中的饱和脂肪酸含量较高

　　C. 植物脂肪多为不饱和脂肪酸

　　D. 摄入过多脂肪会增加心血管疾病的风险

　　E. 脂肪可以帮助脂溶性维生素的吸收

　　答案：ABCDE

　　解析：脂肪是人体必需的营养物质，它能够提供能量、储存能量，还能保护内脏器官等。动物脂肪如猪油、牛油等，其中饱和脂肪酸含量较高；植物脂肪如橄榄油、花生油等，多为不饱和脂肪酸。摄入过多的脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加血液中胆固醇的含量，从而增加心血管疾病的风险。脂肪是脂溶性维生素（维生素 A、D、E、K）的溶剂，能够帮助这些维生素的吸收。

　　三、判断题

　　只要吃足够多的蛋白质，就可以不摄入碳水化合物和脂肪。（）

　　答案：错误

　　解析：虽然蛋白质可以提供能量，但碳水化合物和脂肪在人体中也起着不可或缺的.作用。碳水化合物是人体最主要的能量来源，大脑、神经系统等主要依赖葡萄糖供能。脂肪除了提供能量外，还能保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收等。同时，人体对三大营养素的摄入有一定的比例要求，单一营养素摄入过多或过少都不利于身体健康。

　　所有的维生素都需要从食物中获取，人体自身不能合成。（）

　　答案：错误

　　解析：人体可以自身合成部分维生素，例如维生素 D 可以在皮肤经紫外线照射后合成；维生素 K 在肠道细菌的作用下也可以部分合成。但大多数维生素还是需要从食物中获取，因为人体自身合成的量可能不足以满足生理需求。

　　食物中的营养成分在烹饪过程中不会发生变化。（）

　　答案：错误

　　解析：在烹饪过程中，食物中的营养成分会发生多种变化。例如，加热可能会破坏一些维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）；蛋白质在高温下可能会变性，改变其结构和性质；碳水化合物在某些烹饪方式下（如油炸）可能会产生有害物质。但烹饪也有一些积极的作用，比如可以使食物中的一些营养成分更容易被人体吸收，如淀粉的糊化等。

　　粗粮比细粮营养价值高，应该多吃粗粮，少吃细粮。（）

　　答案：错误

　　解析：粗粮和细粮各有其营养价值。粗粮含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质，如 B 族维生素、镁、铁等，但口感相对较粗；细粮（如精制大米、白面）主要成分是淀粉，经过精细加工后，膳食纤维含量较低，但口感较好。在日常饮食中，应该粗细搭配，这样既能保证摄入足够的能量和营养成分，又能发挥不同粮食的优势，维持身体健康。

　　为了保持健康的体重，应该尽量减少脂肪的摄入，多吃蛋白质和碳水化合物。（）

　　答案：错误

　　解析：保持健康体重需要合理的膳食结构，脂肪是人体必需的营养物质之一，不能过度减少其摄入。正确的做法是控制总能量的摄入，保证三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例合理，同时结合适量的运动。如果单纯多吃蛋白质和碳水化合物，而摄入的总能量超过身体消耗，同样会导致体重增加。

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