西餐服务员的培训资料

　　西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，最正式的西餐当属法式西餐。以下是小编整理的'西餐服务员的培训资料，希望大家喜欢。

西餐服务员的培训资料

　　1.迎宾

　　(1)打招呼、问候。

　　(2)引客入座：2分钟内让客人落座。

　　2.餐前服务

　　(1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。

　　(2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。

　　(3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。

　　(4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。

　　(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。

　　(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。

　　(7)送点菜单到厨房：记录完点菜赶紧送到厨房。

　　3.开胃品服务

　　(1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。

　　(2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。

　　(3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。

　　(4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。

　　4.汤或色拉(第二道菜)服务

　　(1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。

　　(2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。

　　(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯;除非另有规定。

　　5.主菜服务

　　(1)服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。

　　(2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。

　　(3)清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。

　　(4)清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。

　　(5)清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上

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