食品安全管理员考试试题

　　在日复一日的学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。你知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编帮大家整理的食品安全管理员考试试题，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品安全管理员考试试题

　　一、单选题

　　1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）

　　A、卫生许可证

　　B、餐饮服务许可证

　　C、食品生产许可证

　　D、食品流通许可证

　　2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）

　　A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

　　B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　　C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

　　D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

　　3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

　　A、皂素；

　　B、秋水仙碱；

　　C、龙葵素

　　D、以上都不是

　　4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）

　　A、亚硝酸钠

　　B、硝酸钠

　　C、碳酸钠

　　D、碳酸氢钠

　　5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

　　A、高血压

　　B、糖尿病

　　C、流行性感冒

　　D、痢疾

　　6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）

　　A、60℃；

　　B、70℃；

　　C、80℃；

　　D、100℃

　　7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）

　　A、可以制售荤凉菜；

　　B、可以制售素凉菜；

　　C、不得制售凉菜；

　　D、可以制售凉菜

　　8、餐饮服务许可证有效期为（）

　　A、1年

　　B、2年

　　C、3年

　　D、5年

　　9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）

　　A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；

　　B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；

　　C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；

　　D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

　　10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）

　　A、12小时；

　　B、24小时；

　　C、48小时；

　　D、可以到一周。

　　11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）

　　A、道德谴责

　　B、民事责任

　　C、刑事责任

　　12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）

　　A、公安部门

　　B、食品药品监督管理部门；

　　C、卫生部门；

　　D、工商部门。

　　13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）

　　A、药品

　　B、既是食品又是药品的中药材

　　C、食品防腐剂

　　D、天然食用色素

　　14、以下哪种是健康的饮水习惯（）

　　A、白开水是最好的饮料，要常喝；

　　B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；

　　C、有时可以直接喝自来水；

　　D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

　　15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）

　　A、超过生产日期的食品；

　　B、超过出厂日期的食品；

　　C、超过保质期的食品；

　　D、标有食品添加剂的食品。

　　16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

　　A、40℃

　　B、50℃

　　C、60℃

　　D、70℃

　　17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）

　　A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

　　B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

　　C、立即废弃剩余食品

　　D、调换食品加工人员

　　18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）

　　A、大豆；

　　B、花生；

　　C、橄榄油；

　　D、芝麻。

　　19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）

　　A、食品装得太多了；

　　B、食品已变质，绝对不能吃；

　　C、食品已发酵，但还可以吃。

　　D、以上都不对。

　　20、餐厅、食堂的位置应建在（）

　　A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；

　　B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；

　　C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；

　　D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。

　　二、多选题

　　1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）

　　A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；

　　B、变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；

　　C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

　　D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；

　　E、以上都不是。

　　2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）

　　A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；

　　B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；

　　C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；

　　D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。

　　3、主要通过食物传播的传染病有（）。

　　A、流行性感冒；

　　B、甲型肝炎；

　　C、细菌性痢疾；

　　D、伤寒和副伤寒；

　　E、水痘。

　　4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）

　　A、餐饮服务提供者

　　B、社区居民

　　C、农（牧、渔）民

　　D、中小学校师生

　　5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）

　　A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；

　　B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；

　　C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；

　　D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；

　　E、食用农产品使用化肥过量。

　　6、为防止食品变质，在食品处置的时间上要控制好（）

　　A、尽量缩短食品存放时间；

　　B、熟食品应尽量当餐食用；

　　C、食品原料应尽快使用完；

　　D、容易变质的食品原料即用即买，不存放；

　　E、以上都不是。

　　7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

　　A、低温冷藏保存的熟食品；

　　B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；

　　C、冷冻保存的熟食品；

　　D、变得略有酸味的熟食品；

　　E、以上情况都可以

　　8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）

　　A、不准食用

　　B、不准运输

　　C、不准销售

　　D、不准随意乱丢弃

　　9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）

　　A、预包装食品包装完好；

　　B、在保质期内；

　　C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；

　　D、食品外观有发霉变质现象

　　10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）

　　A、用非食品原料生产的食品；

　　B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；

　　C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

　　D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。

　　11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）

　　A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎

　　B、糖尿病；

　　C、化脓性或者渗出性皮肤病；

　　D、活动性肺结核；

　　12、食物中毒发生的共同特点包括（）

　　A、发病呈暴发性；

　　B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；

　　C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；

　　D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；

　　13、下列正确的行为有（）

　　A、直接连皮食用刚买的苹果；

　　B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；

　　C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；

　　D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。

　　14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）

　　A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝

　　B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素

　　C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红

　　D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

　　15、死猪肉的特征是（）

　　A、周身紫红色

　　B、血管中充满着黑红色的凝固血液

　　C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

　　D、有血腥味、腐臭味

　　三、判断题

　　1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

　　2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）

　　3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（）

　　4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）

　　5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）

　　6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）

　　7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（）

　　8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（）

　　9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）

　　10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）

　　11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）

　　12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）

　　13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）

　　14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）

　　15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）

　　16、可以采购使用散装食品添加剂。（）

　　17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（）

　　18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）

　　19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（）

　　20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在-20℃～-1℃之间。（）

　　拓展：

　　一、单项选择题（每题2分共20分）

　　1、《中华人民共和国食品安全法》自（C）实施

　　Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日

　　2、食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

　　A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度

　　3、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

　　A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定

　　4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。

　　A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌

　　5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。

　　A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定

　　6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A）部门通报。

　　A、食品药品监督管理局B、卫生局C、工商行政管理局

　　7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）。

　　A、3个月B、5个月C、6个月

　　8、食品安全标准是（B）的标准。

　　A、自愿性B、强制性C、科学性

　　9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

　　A、三倍B、五倍C、十倍

　　10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（A）。

　　A、卫生行政部门B、食品安全委员会C、技术监督部门

　　二、多项选择题（每题2分共20分）

　　1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。

　　A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果

　　2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

　　A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

　　3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）.

　　A、名称B、规格C、数量D、进货日期

　　4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）。

　　A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

　　5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（ABCD）。

　　A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

　　6、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。

　　A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

　　7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。

　　A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法

　　8、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

　　9、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。

　　A、食品生产B、初级食品农产品C、食品流通D、餐饮服务

　　10、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。

　　A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报

　　三、填空题（每空1分，共30分）

　　1、新版《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于自年10月1日起施行。

　　2、食品安全工作实、建立科学、严格的监督管理制度。

　　3、食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有理人员和保障食品安全的规章制度。

　　4、直接入口的食品应当使用、的包装材料、餐具。

　　5、县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域时段经营。

　　6、食品生产经营企业的责。

　　7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　8、从事的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

　　9、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

　　10、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立体系，保证食品可追溯。

　　11、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

　　12、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任。

　　13、食品生产经营企业应当制定，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

　　14、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究。

　　15、制定食品安全标准，应当以为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

　　16、国家建立制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

　　17、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明食品添加剂字样。

　　四、判断题（每题1分，共12分；对的打“√”，错误打“×”）

　　1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）

　　2、食品检验实行食品检验机构负责制。（×）

　　3、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）

　　4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）

　　5、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）

　　6、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（√）

　　7、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）

　　8.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（√）

　　9.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（×）

　　10.第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（√）

　　11.食品安全年度监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（×）

　　12、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（×）

　　五、问答题（每题6分，共18分）

　　1、未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？

　　答：未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

　　2、违反食品安全法规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，如何处罚？

　　答：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　3、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，如何主张权利？赔偿责任如何划分？

　　答：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

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