食品安全知识竞赛试题2015最新
一、单选题
1、新的《中华人民共和国食品安全法》法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自( )起施行。
A、2015年5月1日 B、2015年6月1日
C、2015年7月1日 D、2015年10月1日
2、此次修改食品安全法，采用的是全面修订的方式，修改的力度比较大，修订后该法从原来的104条增加到( )条。
A、124 B、134 C、144 D、154
3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施( )
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
4、价格低廉的辣条包装上常常没有厂名、厂址和生产日期，存在非法添加( )的情况，可致癌，所以敬告广大消费者，特别是中小学生，请勿购买此类食品。
A、苏丹红 B、玫瑰红 C、王金黄 D、蛋白精
5、中小学食堂对制售凉菜的要求( )。
A、可以制售荤凉菜 B、可以制售素凉菜
C、不得制售凉菜 D、可以制售凉菜
6、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( )
A、蓝色 B、红色 C、绿色 D、黄色
7、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是 A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是
8、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是
A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是
9、下列哪类患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识( )。
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
11、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是
A、亚硝酸钠 B、硝酸钠
C、碳酸钠 D、碳酸氢钠
12、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于( )。
A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、100℃
13、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。
A、增加监督检查频次 B、减少检查频次
C、吊销许可证 D、吊销营业执照
14、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
15、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? ( )
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
16、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
A、保障食品生产 B、保证食品安全
C、保护食品经营 D、严惩违法行为
17、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
18、硒是一种生理活性物质，具有养颜美 容的功效。硒含量高的食物为( )。
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
19、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( )。
A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐
C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐
20、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度?( )
A、4-10℃ B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)
22、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二恶英
C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
23、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病 D、癌症
24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
25、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起( )内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
26、在中华人民共和国境内从事( )活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营
C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
27、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( )后方可参加工作。
A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证
28、食品经营者采购食品不需要记录食品的( )。
A、进货日期 B、销货日期
C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
29、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的( )。
A、处一千元以上四万元以下罚款
B、处二千元以上五万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款
D、处四千元以上七万元以下罚款
30、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
31、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得
A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证
C、生产许可证 D、销售许可证
32、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应
A、向所在的卫生部门报告
B、立即停止食品经营活动
C、需要重新办理许可手续的，不必办理
D、不做任何处理
33、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
34、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括 A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间
C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
35、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立( )制度。
A、进货查验制度 B、索证索票制度
C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度
36、哪种食品学生不宜常吃 ( ) 。
A、油炸类食品 B、膨化食品
C、烧烤类食品 D、以上都是
37、下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用 ( ) 。
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生 D、以上都是
38、下列防范食品污染采取的错误措施是( ) 。
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净
39、以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )。
A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼
40、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质( )。
A、蒸 B、煮 C、油炸
41、下面哪种说法正确( )。
A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好
42、为什么不能过度喝饮料?( )
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
43、下列关于保健食品的说法正确的是( )
A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品
B、保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用
C、保健食品的包装上印有“蓝帽子”标志，标志下面注明批准文号
D、所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能
44、保健品不具备的功能是( )
A、增强免疫力 B、治疗疾病
C、辅助降血脂 D、改善营养性贫血
45、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品。
A、生产日期 B、生产厂家
C、QS标志 D、以上都是
46、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )。
A、选购时令盛产的果蔬
B、选购反季果蔬
C、只选购一种特定的果蔬
47、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是( )。
A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
48、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入?( )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
49、促进儿童少年发育最积极的因素是( )
A、遗传 B、营养和体育锻炼
C、生活制度 D、疾病
50、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( )。
A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
51、现行的食品安全法将食品的销售称为“食品流通”，有的意见提出，“食品流通”这一概念的内涵比较宽，除了食品销售以外，从大的方面讲，也包括食品贮存、运输等活动，修改后的食品安全法将“食品流通”均改为“( )”。
A、食品贮存 B、食品运输 C、食品销售
52、新的食品安全法增加了三条规定，明确( )以及食品安全法对农业投入品作出规定的，适用本法。
A、食用农产品的市场销售
B、食用农产品的市场运输
C、食用农产品的市场流通
53、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义?
A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁
54、人体消化吸收的重要器官是( )。
A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔
55、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关?( )
A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
56、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?( )
A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋
57、膳食中铁的良好来源是下列哪项?
A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类
58、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状?( )
A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有机磷农药中毒
59、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是( )。
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
60、食品安全标准是( )的技术规范。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
二、多项选择题
61、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括
A、刑事责任 B、行政责任
C、民事责任 D、以上全部责任
62、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别?
A、防腐剂 B、食用色素
C、合成甜味剂 D、食用香料
63、下列说法中表述正确的是( )。
A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品;广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。
C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。
D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
64、食品污染包括( )。
A、生物性污染 B、化学污染
C、土壤污染 D、物理污染
65、食源性疾病的基本要素( )。
A、传播疾病的媒介——食物
B、食源性疾病的致病因子
C、临床特征——急性中毒性或感染性表现
D、以上均不是
66、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )。
A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。
67、细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是( )。
A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。
B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。
C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。
D、在病情转好后两三天内不吃油腻食物。
68、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是( )。
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。
B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染;先食用在冰箱里放置较久的食品。
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。
D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
69、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是( )。
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
70、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是
A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。
B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。
C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。
D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。
71、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”食品后会导致( )。
A、引发神经系统疾病 B、中风
C、致癌 D、慢性中毒
72、下列防范食品污染采取的正确措施是( )。
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D、尽量用封闭的容器装食物
73、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是( )。
A、能促进消化
B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收
C、降低胆固醇
D、抑制肠道内细菌繁殖
74、广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是
A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。
B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。
C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。
D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
75、下列说法中正确的是( )。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。
D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
76、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
77、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有( )。
A、浸泡洗涤 B、整洗
C、切碎后冲洗 D、去皮
78、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是( )。
A、催吐 B、洗胃
C、及时就医 D、禁止再食用可疑有毒食物
79、遇到食品安全问题时应向( )部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
80、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有
A、使用范围 B、用量
C、使用方法 D、标签上“食品添加剂”字样
三、判断题
81、学校食堂食接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实;如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告相关部门调查。( ) A、对 B、错
82.学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每次餐饮的食品成品应留样。( ) A、对 B、错
83、缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐的时候再用清水洗一下就可以了。( ) A、对 B、错
84、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。( ) A、对 B、错
85、“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。( ) A、对 B、错
86、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。( ) A、对 B、错
87、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
A、对 B、错
88、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
A、对 B、错
89、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。 A、对 B、错
90、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。( ) A、对 B、错
91、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。( ) A、对 B、错
92、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
A、对 B、错
93、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。( ) A、对 B、错
94、市场销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。
A、对 B、错
95、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
A、对 B、错
96、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。( ) A、对 B、错
97、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。( ) A、对 B、错
98、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。( ) A、对 B、错
99、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
A、对 B、错
100、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
A、对 B、错
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