2014年山东省春季高考试题汇总

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2014年山东省春季高考试题汇总

　　1.中文导游试题

2014年山东省春季高考试题汇总

　　题目：(考生从以下题目中自选一个景区进行导游讲解)

　　题目一：山东省著名泉水景观——济南趵突泉公园导游讲解

　　题目二：山东省著名山地景观——泰安泰山景区导游讲解

　　题目三：山东省著名古建筑景观——曲阜孔庙导游讲解

　　1.景区讲解规范要求

　　(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。

　　(2)穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。

　　(3)讲解内容详略得当，重点突出;讲解方法运用灵活，语言表达生动而有感染力。

　　(4)普通话标准，语速适中;用词准确，表情及其他身体语言运用得当。

　　(5)正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。

　　(6)能自如回答有关景区和业务相关知识问题。

　　(7)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

　　2.考核时间及考试组织

　　(1)考试时间：20分钟。

　　(2)考试形式：采取室内模拟导游讲解形式。

　　(3)考试流程：①景区讲解：时间为8—10分钟;

　　②问题回答：时间3—5分钟，景区及业务知识相关问题各一个。

　　2.饭店服务与管理试题

　　题目：中餐宴会摆台

　　1.考试要求

　　(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。

　　(2)按中餐宴会规格摆台(10人位)。

　　(3)考生在规定时间内进入考场，按考评员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

　　(4)考生在考评员宣布“考试开始”后开始操作。

　　(5)考生从主人位开始操作，考试中所有操作必须按顺时针方向进行。

　　(6)所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

　　(7)除台布、花瓶可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

　　(8)餐巾折花三个，要求三种花型，分别放至主人、主宾和副主人位置。

　　(9)操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

　　2.所需物品(现场提供)

　　(1)餐台(高度为75厘米，直径180厘米)1张

　　(2)工作台 1张

　　(3)防滑托盘(直径33厘米、胶木质地) 2个

　　(4)餐椅 10把

　　(5)台布(220×220厘米) 1块

　　(6)餐巾(50×50厘米、正方形) 3块

　　(7)餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺各10个

　　(8)筷子(带筷套) 10双

　　(9)水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个

　　(10)袋装牙签 10套

　　(11)菜单 2个

　　(12)花瓶 1个

　　3.操作规范要求

　　(1)台布：可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，四角下垂均等，台面平整。

　　(2)餐碟定位：一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线，距桌沿1.5厘米;拿碟手法正确、卫生。

　　(3)味碟、汤碗、汤勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

　　(4)筷匙架、筷子、长柄勺、牙签：筷匙架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷匙架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

　　(5)葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处，白酒杯摆在葡萄酒杯的右下方，水杯位于葡萄酒杯左上方，杯间距离均等，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确、卫生。

　　(6)餐巾折花：花型突出主位，整体协调，折叠手法正确、卫生，一次性成形，花型逼真、美观大方。

　　(7)菜单、花瓶：花瓶摆在台面正中，菜单分别摆放在正副主人的筷匙架右侧。

　　(8)餐椅：从主人位开始拉椅，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

　　(9)托盘：使用轻托方法，规范操作。

　　(10)考生表现应符合旅游行业仪表仪容与礼节礼貌基本要求。

　　4.考核时间及考试组织

　　(1)考核时间：准备时间2分钟，操作20分钟。

　　(2)考试组织：采用现场实际操作形式。

　　3.西餐烹饪试题

　　一、题目：西餐冷少司——蛋黄酱的制作。

　　二、考试时间：45分钟。

　　三、考试分值：230分。

　　四、考试组织：考试采用现场实际操作形式，考生每人一个工位(工位由现场抽签确定)。

　　五、现场提供设备和工具：木质长面案、蛋抽1个、少司盆1个、手勺1个、小盆2个。

　　六、现场提供原料：鸡蛋3个、色拉油1升、白醋、法式芥末、柠檬、盐、白胡椒粉。

　　七、工艺要求：蛋黄酱要求现场独立加工制作，成品不少于500克。蛋黄酱成品要求色泽浅黄，糊状有光泽，口味咸酸清香，口感绵软细腻，符合西餐标准要求。

　　八、操作规范要求：

　　1.不得携带工具、器皿及原料进入考场。

　　2.工作服不得出现任何标志、标识。

　　3.服从监考人员安排，遵守考场纪律。

　　4.仪表仪容符合行业要求，工装整洁、穿戴整齐，站姿规范。

　　5.操作过程中工作台、现场工具等洁净卫生，操作规范，动作熟练，符合岗位要求。操作结束后所有用过的物品须擦拭干净，放回原位，台面、地面整洁。

　　6.正确使用各种工具、设备。

　　7.合理使用原料，杜绝浪费。

　　8.正确执行安全技术规范，避免发生安全事故。

　　9.具有环保、节能、安全意识和职业道德素养。

　　4.中餐加工试题

　　考试项目：烹饪原料的成型(丝)与水调面团的调制、擀制成型

　　一、项目要求

　　1.考生一律使用现场提供的带皮萝卜，加工成长4厘米左右、横截面边长小于0.3厘

　　米的细丝，成品重量不少于250克，用现场提供的圆平盘盛装。

　　2.考生一律使用现场提供的干面粉调制成冷水面团，下20个剂子并将其中10个剂子

　　擀成直径为7厘米的圆皮，用现场提供的圆平盘盛装。

　　二、考场提供设备及材料

　　1.设备及工具：操作台、砧板、不锈钢盆、圆平盘、量杯、刮板、白毛巾、水池。

　　2.原材料：带皮萝卜300克、干面粉200克、水。

　　三、操作规范要求

　　1.服从监考人员安排，严格遵守考场纪律。

　　2.仪表仪容符合行业要求，工装洁净(工装不得有明显的标识)、穿戴整齐，站姿规范。

　　3.刀具、墩面、不锈钢盆、成品盘洁净卫生，操作规范，刀工姿势正确，运用刀法准

　　确、熟练，不得使用原料成型工具。

　　4.冷水面团操作中要求达到面团光滑，面案及手面洁净，搓条粗细均匀，下剂、擀皮

　　手法熟练，装盘按照“4664”的方式排列(第一排、第二排摆放剂子，第三排、第

　　四排摆放圆皮)。

　　5.操作结束后所有用过的物品须擦拭干净，放回原位，台面、地面整洁。

　　6.合理使用原料，杜绝浪费。

　　7.正确执行安全技术规范，避免发生安全事故。

　　8.具有环保、节能、安全意识和职业道德素养。

　　四、考核时间及考试组织

　　1.考试时间：45分钟(其中烹饪原料的成型考试时间20分钟，水调面团的调制、擀

　　制成型考试时间25分钟)

　　2.考试组织：考试采用现场实际操作形式，考生一人一个工位(工位号现场抽取)。

　　备注：

　　1.本项目满分为230分，包括烹饪原料的成型(丝)和水调面团的调制、擀制成型

　　两项考试内容。

　　2.工装、刀具和擀面杖需考生自备。

　　5.国际商务专业技能考试题

　　1.考试内容:缮制商业发票

　　2.考试要求

　　(1)阅读分析考试所提供信用证及相关制单资料。

　　(2)根据要求，准确、清楚地缮制商业发票，相关内容只能在商业发票模板的绿色空格中输入，在其他空格中输入无效。

　　(3)要求英语拼写正确,大小写一致。

　　3.考试形式

　　商业发票的缮制在微机上操作。制单资料以PDF文件格式(无法复制和粘贴)提供，考生在所提供模板(Microsoft Office 2003 Excel文件格式)上缮制商业发票，完成后, 将答案保存到规定的文件夹里并按规定方式命名及提交。考生在考试答案中泄露真实的学校名称、个人姓名等信息者，本次考试不得分。

　　4.考场环境

　　(1)硬件设施：每位考生配一台计算机。

　　(2)输入法：五笔输入法、智能ABC输入法、微软输入法、搜狗拼音输入法。

　　5.考试操作规范

　　(1)服从监考人员安排，维护考场秩序。

　　(2)不得带任何通讯工具进入考场，不得将移动硬盘、U盘等存储设备带入考场。

　　(3)操作时应规范操作，因操作不当而引起的死机、数据丢失等责任自负;如发生机器故障，需向监考老师报告，故障中断时间不计。

　　(4)操作过程中不得交头接耳，独立完成; 有问题向监考人员举手示意，说明情况。

　　(5)不按指定位置存放文件的，将不记成绩。

　　(6)不按规定方式提交答卷的，将不记成绩。

　　(7)考试中途不能提前离场。考试结束后，应按监考老师指令提交缮制发票，签字后方可离开考场。

　　6.考试时间