2015餐厅服务员培训考试试题

　　一. 填空(每空1分,共27分)

2015餐厅服务员培训考试试题

　　1. 湘江食府的宗旨是

　　2. 湘江食府的订餐电话是

　　3. 服务员餐中四勤是

　　技能四勤是

　　4. 服务人员个人卫生四勤是

　　5. 酒店餐具卫生”四过关”

　　6. 服务员的六大技能是

　　二. 名词解释(每个3分,共9分)

　　1 .礼节：

　　2.礼貌：

　　3.礼仪：

　　三.填表(共18分)

　　菜名价格主辅料口味特点色泽所要器皿

　　平锅洞庭鱼头王

　　干锅带皮牛肉

　　湘江豆腐

　　青椒焖蛇

　　腊蒸三味

　　木炭烤鱿鱼须

　　注：价格0.5分，主辅料0.5分，口味特点1.0分，色泽0.5分，器皿0.5分。

　　四.问答题(每题5分，共30分)

　　1. 餐巾有些什么作用?

　　2 . 服务中，自己心情欠佳怎么办?

　　3. 当餐厅客人爆满而服务人手不足，有的客人要这有的客人要那，还有的客人把手举得高高的时候，你应该如何进行服务?

　　4. 当你遇到醉酒的客人怎么办?

　　5.当客人在进餐时，不小心把筷子掉在了地上，你该怎么办?

　　6. 客人对帐单收费怀疑，不愿付款时，怎么办?

　　五.有一对年轻夫妇，小孩在“六一”做满月，请你为他们设计标准为480元(不含酒水)宴席菜单。并标明每个菜的单价。(共16分)

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