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学校食堂从业人员卫生知识培训试题最新
在学习、工作中，我们最少不了的就是试题了，借助试题可以检验考试者是否已经具备获得某种资格的基本能力。那么问题来了，一份好的试题是什么样的呢？下面是小编为大家整理的学校食堂从业人员卫生知识培训试题最新，欢迎大家分享。
学校食堂从业人员卫生知识培训试题最新 1
一、单项选择(每题1分，共计15分)
1、《食品卫生法》规定的食品生产经营活动不包括( )
A、食品的陈列活动 B、食品的种植业、养殖业
C、食品的运输活动 D、以上全是
2、紫外线消毒灯的使用寿命( )
A、500小时 B、800小时 C、1000小时 D、一年
3、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处( )的罚款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下
4、违反《食品卫生法》规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以( )的罚款。
A、三万元以下 B、两万元以下
C、五千元以上，三万元以下 D、五百元以上，三万元以下
5、餐具进行热力消毒时，最佳温度是( )
A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC
6、冷藏食品是将食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下
7、食物烹调至食用时间不应超过( )小时。
A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制
8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须( )
A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志
9、|当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决定书之日起( )内直接向人民法院起诉。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向( )部门申请批准。
A、工商部门 B、卫生行政部门 C、城建部门 D、质监部门
11、对食品生产经营人员健康查体的要求是( )
A、临时工可以不查体 B、每年查体一次
C、每两年查体一次 D、自行申请查体
12、食品生产企业周围( )以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
13、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前( )内进行。
A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时
14、车间地面应有适当坡度，一般保持( )坡度。
A、0.5—1% B、1—2% C、2—2.5% D、2.5—3%
15、排风沟、下水道入口要安装网眼小于( )cm的金属网，防止老鼠钻入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多项选择(每题2分，共计30分)
1、食品加工间地面应选用( )材料铺砌。
A、不吸水 B、无毒 C、防滑材料 D、不渗水
2、生产车间员工入口处的洗手设施应采用( )
A、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头
3、更衣室内应配备( )
A、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
4、食品卫生管理制度包括( )
A、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度
5、食品加工专用间必须做到( )要求。
A、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用
6、食品卫生监督员在执行任务时，可以( )
A、向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料
B、进入场所检查 C、按规定无偿采样 D、以上都不对
7、食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、与食物有关的变态反应性疾病
C、酒精中毒 D、经食物传染的肠道出染病
8、食物中毒发病原因分类( )
A、细菌性食物 B、有毒动植物性食物中毒
C、化学性食物中毒 D、经食物传染的肠道传染病
9、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到( )
A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开
C、荤、素分开 D、以上都不对
10、食品生产经营者采购食品及原料时，应当向销售者索取( )
A、检验合格证或化验单 B、卫生许可证(复印件)
C、税单 D、说明书
11、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时( )
A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用
C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对
12、存放食品的仓库及存放要求( )
A、有机械通风设施 B、食品离地离墙存放
C、安放挡鼠板 D、采用药物灭鼠
13、对违反《食品卫生法》的行为，( )有权检举和控告。
A、食品卫生监督员 B、食品卫生管理员
C、食品从业人员 D、以上都不对
14、食物中毒法定报告人是( )
A、发生食物中毒单位 B、救治食物中毒病人的医疗单位
C、卫生监督机构 D、任何人
15、下列( )情况，卫生行政部门可对食品生产经营者采购的食品进行抽样检验。
A、未索取同批产品的检验合格证明的
B、索取伪造的检验合格证明的
C、感官怀疑采购的食品有卫生质量问题的
D、以上全不是
三、判断题(对的打“√”，错的打“×”，每题2分，共计30分)
1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。( )
2、冷拼间加工食品时，室内温度不得超过30oC。( )
3、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的.规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。( )
4、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。( )
5、供餐食品的加工场所应按照原料、半成品和成品的加工顺序予以布局。( )
6、搞好环境卫生，采取“四定”办法，即：定人、定物、定时、定量。( )
7、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。( )
8、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。( )
9、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。( )
10、单位职工食堂可以不办理卫生许可证，即可营业。( )
11、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。( )
12、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。( )
13、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。( )
14、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。 ( )
15、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及时清理。( )
四、简答题(25分)
1、食品卫生管理员应掌握哪些知识?(10分)
2、什么是食品卫生“五四制”?(15分)
学校食堂从业人员卫生知识培训试题最新 2
一、单项选择题
1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。
A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、专间内的温度不得高于（）
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃
4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）
A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米
5、对日常检查理解正确的是：（）
A．日常检查就是领导的视察
B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（），A.12121B.12315C.12320D.125807、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）
A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多
8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）
A.食品风味B.供餐服务质量C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况
9、以下区域哪个是属于清洁操作区（）
A.餐用具保洁场所B.餐用具清洗消毒场所C.烹调场所D.备餐场所
10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）
A.加工后再出售B.职工内部发放C.销毁处理D.翻晒处理
12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）
A.四季豆B.新鲜黄花菜C.新鲜河豚鱼D.马铃薯
13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）
A.一年B.二年C.三年D.五年
14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）
A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.当地卫生行政部门
15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（）
A.法人和个人身份证明B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图
D.以上都是
二、多项选择题
1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域
B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的'开关，并宜提供温水
C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施
D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）
A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任
D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任
3、扁豆中毒的临床表现为：（）
A．潜伏期短（30分钟-15小时）B.恶心C.呕吐D.全身出现青紫
4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）
A．避免污染B.控制温度时间C.清洗消毒D.控制加工量
5、食品卫生管理员的职责包括（）
A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D.建立食品卫生管理档案
三、判断对错题：
1、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）
2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）
3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）
4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）
5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）
6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）
7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）
8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）
9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）
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