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最新食品卫生知识竞赛试题（含答案）
从小学、初中、高中到大学乃至工作，我们或多或少都会接触到试题，试题是命题者根据测试目标和测试事项编写出来的。你知道什么样的试题才算得上好试题吗？以下是小编帮大家整理的最新食品卫生知识竞赛试题（含答案），希望能够帮助到大家。
最新食品卫生知识竞赛试题含答案 1
一、 选择题(有些试题可多选)
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?( )
A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?( )
A、政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?( )
A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级
4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?( )
A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况
5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?( )
A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?( )
A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任
7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?( )
A.餐具 B.炊具 C.饮具 D.熟食容器
8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?( )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生
10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( )
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明
C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? ( )
A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )
A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是( )
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )
A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。
A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精
16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热
17. 保健食品应符合哪些要求：( )
A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;
D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是( )
A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好
20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖
C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐朽变质
21、餐用具使用卫生要求( )
A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
22、哪些是保健食品禁用物品( )
A.马钱子 B、米壳 C、巴豆 D、西洋参
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )
A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬
24.“瘦肉精”的学名是( )。
A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠
25.关于户外采食野菜正确的说法是：( )
A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的'野菜可以食用
D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√”，在判断错误的题后打“×” )
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。( )
2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。( )
3、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。( )
4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。( )
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )
6、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。( )
7、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。( )
8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。( )
9、禁止采购腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。( )
10、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。( √ )
11、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。( )
12、环境温度在37-40℃时，食品不容易发生腐朽变质。( )
13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。( )
14、销售直接入口食品需要专用工具，可以用手直接拿食品。( )
15、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。( )
16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。( )
17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，可以不用报告也可以不离岗诊治。( )
18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。( )
19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。( )
20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。( )
21、已取得食品卫生许可证的企业异地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。( )
22、《食品卫生法》规定：以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务时，依法追究刑事责任。( )
23、《食品卫生法》四十条：违反本法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。( )
24.食品生产经营者可以经营超过保质期限的食品。( )
25.食品生产经营企业新建、扩建、改建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。( )
26、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。( )
27. 食品卫生监督量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。( )
28. 餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级。 ( )
29. 餐饮企业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。( )
30. 餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。( )
31. 烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。( )
32. 食品生产经营单位只要取得卫生许可证就可以开业，从业人员不一定都要有健康证。( )
33. 食品生产经营者不得伪造、涂改卫生许可证，但是可以出借卫生许可证。( )
34. 超过保质期限的食品可以限期、降价销售。( )
35. 临时食品摊贩可以不经卫生行政部门发放卫生许可证即可从事食品经营活动。( )
36. 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )
37. 在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。( )
38. 一堆用塑料纤维袋盛装的粮食中，个别包装袋标有“化肥”，这是合法的。( )
39. 轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。( )
40. 我国境内的独资、合资、经济特区、经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守《食品卫生法》。( )
41. 食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。( )
42. 广州管圆线虫的感染途径是经口吃进含有幼虫的中间宿主、转续宿主及被幼虫污染的食物。( )
43. 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( )
44.餐饮业(包括集体食堂)无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品。( )
45.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。( )
46.中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。( )
47. 鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。( )
48.粗加工操作场所内应设立动物性食品、植物性食品及水产品的清洗水池，水池数量及容量应与加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显的标志。( )
49. 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )
试题答案
一、选择题
1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9. A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D
18. A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23. A、B、C、D 24.B
25.B、D
二、判断对错题
1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B
13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A
24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B
35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A
46.A 47.A 48.A 49.A
最新食品卫生知识竞赛试题含答案 2
一、是非题
1、《中华人民共和国食品卫生法》是1995年10月30日颁发的。（）
2、自行歇业或连续六个月以上不生产经营的食品生产经营单位，卫生行政部门可注销其食品卫生许可证。（）
3、食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。（）
4、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，每年必须进行健康体检。（）
5、采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生知识和技能。（）
6、重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒，要加强检验，有传染者不得使用。（）
7、有了《食品卫生许可证》，就可以根据自己需要决定食品的生产经营范围与方式。（）
8．食品经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加（）
9、从事加工制作管理人员，要注意学习GMP和HACCP科学管理方法。（）
10、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。（）
11、炝虾类水产品经白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。（）
12、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。（）
13、食品生产经营企业的基本条件是必须具备原料处理、加工、包装、贮存等车间或（）
14、使出厂的食品产品符合国家标准，任一环节的食品均不得直接或间接接触有毒物质和不洁物品。（）
15、自身卫生管理是食品卫生管理的重要组成部分是贯彻《食品卫生法》的最为重要的环节之一。（）
16、食品应当分类、分架、隔墙、离地并定期做好自查、造册登记、记录。（）
17、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作。（）
18、《食品卫生法》适用于一切食品，但不适用于食品生产经营场所、设施等有关环境。（）
19．《中华人民共和国食品卫生法》规定，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法（）
20．食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定（）
21．未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品是禁止生产经营的（）
22。不论采购何种食品都必须来自正规厂家，并索取检验报告单，严防假、冒、伪、劣产品（）
23．销售直接入口食品时，可以不使用售货工具（）
24．新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员只要进行健康检查就可以参加工作（）
25．食品经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（）
二、单项选择题
1、食品从业人员生产加工食品必须首先取得（）
A．食品卫生许可证
B．健康证
C．营业执照
D．培训证
2、被注销或被吊销食品卫生许可证后内不得重新申请食品卫生许可证。（）
A．三个月
B．六个月
C．一年
D．三年
3、食品生产经营单位和商贩，必须先取得，方可向工商部门申请营业执照。（）
A．公民身份证
B．设摊证
C．食品卫生许可证
D．暂住证
4、食品生产企业的容器消毒应首选（）
A．消毒水
B．紫外线消毒柜
C．煮沸
5、下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作（）
A．化脓性和渗出性皮肤病人
B．肺结核病人
C．感冒发烧病人
6、食品加工用水应符合什么国家标准（）
A．城乡生活饮用水标准
B．纯水标准
C．过滤水标准
7、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理的，应依法追究（）
A．行政责任
B．刑事责任
C．民事责任
8、肉品未经什么单位卫生检验合格禁止出售（）
A．食品监督
B．兽医
C．市场管理
9．下列哪种情况应当重新申请办理食品卫生许可证（）
A．变更法定代表人
B．变更生产经营范围
C．变更销售经营地点
10．食品常温储存的最基本要求是（）
A．通风干燥处所有。
B．无鼠害
C．以上都是
三、多项选择题
1、《食品卫生法》的适用范围包括下列哪些选项（）
A．一切食品
B．食品添加剂
C．食品容器、包装材料
D．食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂
2、定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识中标明以下哪些方面（）
A．生产厂名
B．生产地址
C．生产日期
D．保质期
3、凡患有以下哪些疾病的人不得参加从事直接入口食品的工作（）
A．痢疾
B．伤寒
C．活动性肺结核
D．病毒性肝炎等消化道传染病
4、食品包装间内必须配置的设施是（）
A．空调
B．紫外线灭菌灯
C．流动水（净水）装置
D．洗手消毒设施
5、《餐饮业食品卫生管理办法》规定，食品加工人员的卫生要求包括（）
A．不得在加工场所闲聊
B．不得面对食品打喷嚏、咳嗽
C．不得留长须
D．不得在食品加工和销售场所吸烟
E．不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指
6、操作人员进熟食专间（备餐间）必须经过下列哪些步骤（）
A．穿着白衣白帽
B．戴口罩
C．洗手消毒
D．更换白衣白帽
E．戴一次性手套
7、餐饮具可以用以下哪些方法消毒（）
A．煮沸消毒
B．洗碗机
C．蒸箱消毒
D．开水冲一下
E．药物浸泡消毒
8、《中华人民共和国食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，应（）
A．责令停止生产经营
B．没收违法所得，并处1—5倍罚款
C．吊销卫生许可证
D．销毁导致中毒或其他食源性疾患的食品
E．没有违法所得的，处以一千—五千万元罚款
9、下列哪些食品禁止生产经营（）
A．腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的.
B．含有致病性寄生虫、微生物的或微生物毒素含量超过国家限定标准的
C．病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品
D．超过保质期的
10、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是（）
A．新参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，临时参加工作的不需要健康证明
B．患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作
C．每年都必须进行健康检查
D．在销售直接入口食品时，必须使用售货工具
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