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餐饮业食品安全法知识培训考试题A卷

时间:2024-10-29 03:48:29 培训考试 我要投稿
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餐饮业食品安全法知识培训考试题A卷

  一、选择题(每题有一个或多个正确答案,每题5分)

餐饮业食品安全法知识培训考试题A卷

  1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染: ( )

  A. 戴戒指 B. 戴口罩

  C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟

  2、食品从业人员必须取得————方可上岗: ( )

  A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证

  3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求: ( )

  A. 穿戴清洁的工作服、工作帽  B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

  C. 不涂指甲油和佩戴戒指   D. 保持手的清洁卫生

  4、餐饮业原料采购的安全要求包括: ( )A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

  B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记

  C. 入库前应进行验收,出入库应登记

  D.采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用

  5、餐饮业烹调安全要求: ( )

  A. 发现有腐朽变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工

  B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

  C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度

  D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

  6、餐用具的食品安全要求: ( )

  A. 不得重复使用一次性餐用具

  B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

  C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放

  D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品

  7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容: ( )

  A. 政府重视食品卫生工作

  B. 食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定

  C. 食品生产经营单位证照齐全

  D. 餐饮业实施食品卫生量化分级管理

  8、食品贮存的安全要求包括:( )

  A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

  B. 食品要分类分架、离地离墙存放

  C. 要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品

  D. 应遵循先进先出的原则

  9、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有: ( )

  A. 食品库房 B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所

  10、被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括: ( )

  A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压

  11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括: ( )

  A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油

  12、餐饮经营者应亮证和上墙的为: ( )

  A. 卫生许可证或餐饮服务许可证

  B. 营业执照

  C. 各种卫生管理制度

  D. 财务情况

  13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染: ( )

  A. 生、熟食品混放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜

  14、消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到: ( )

  A. 光洁

  B. 无水迹和油腻

  C. 只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻

  15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有: ( )

  A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间

  16、根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施: ( )

  A. 餐具消毒、保洁设施

  B. 食品冷藏设施

  C. 封闭不漏水的垃圾收集设施

  D. 防蝇防尘设施

  二、是非题(对的打“√”,错的打“×”,每题2分)

  1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ………( )

  2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………( )

  3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证……………( )

  4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的,不可以向人民法院起诉 ()

  5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。……………………………………………………( )

  6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

  7、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 ………………………………………( )

  8、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。……………( )

  9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料,以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁,制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……( )

  10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。…( )

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